Paul Bocuse Michelin Guide étterme elveszíti a harmadik csillagot; Sodrófa
Mi történt?
Nagy durranás Franciaországban: A század végi séfjének, Paul Bocuse anyavállalatának - a Lyon melletti Auberge du Pont-de-Collonges - két csillagra minősítik a Michelin Guide France január 27-i kiadásában. Erről a Le Point francia lap számol be.
1965 óta három Michelin-csillag - és ezentúl „csak” kettő: Paul Bocuses „Auberge du Pont-de-Collonges”.
Médiaértesülések szerint az étterem állítólag már megerősítette az üzenetet. Amint arról a Le Point beszámol, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója, Gwendal Poullennec személyesen ment el a legendás Auberge-be, hogy eljuttassa a rossz hírt. Az étterem 1965 óta folyamatosan a legmagasabb, három csillagos minősítést kapta, és ezzel rekordot tart.
A leminősítéssel úgy tűnik, hogy a francia útmutató folytatja radikális útját. Tavaly két csillagra minősítette az Illhaeusernben található L’Auberge de l’Illt Marc Haeberlin - akinek apja, Paul Haeberlin 1967-ben kapott először három csillagot.
Miért értékelték le az Auberge du Pont-de-Collonges-t?
A Michelin Guide pontos okait még nem közölték - vagy még nem - kifejezetten. De a kulináris fordulat, amely tavaly óta jelentkezik a konyhaművészet hazájában, kevésbé kell meglepetést okozni a nemzetközi gasztronómia legfőbb ismerőinek, mint egy átlagos gasztronómiai fogyasztó.
Ahogy Stéphane Durand-Souffland a Le Figaro című francia napilapban érvel, Paul Bocuse zarándokhelyének kulináris anakronizmusának aurája van, amely az utóbbi években egyre nyilvánvalóbbá vált. A menü 1965 óta nagyjából nem változott. Így Durand-Souffland szerint „vezetett túra egy kulináris kulturális eszközön keresztül, amely kiesett az időből.” A legendás „szarvasgombaleves VDG” -től kezdve az olyan ikonikus fogásokig, mint a „Loup en croûte Sauce Choron”, a felszolgált tányérok rendelkezésre álltak. az Auberge-ben bizonyos - akár önkéntelen is az idő múlásával? - Ne tagadja a szüretet.
Milyen szerepet játszik a nyitva tartás, a cukrászda és a bor?
Az is lehetséges, hogy az olyan üzleti körülmények, mint például az a tény, hogy a Bocuses Auberge a hét minden napján nyitva áll - régi módon - és jó száz borítékot tud előállítani, szerepet játszottak a két csillagra való leminősítésben. Emlékezzünk: a szeszélyes Marc Veyrat, aki tavaly szintén elvesztette harmadik csillagát, néhány hónappal ezelőtt elmondta a francia sajtónak, hogy a Michelin Guide egyik ajánlása az volt, hogy kevesebb borítékot készítsen és korlátozza a nyitva tartási időt.
Ami a „Monsieur Paul” Auberge-jét illeti, a leminősítésben valószínűleg szerepet játszott az a tény is, hogy az ínyenc templom bizonyos cukrászdákat vásárol egy (minden bizonnyal kiváló) lyoni cukrásztól. Úgy tűnik, hogy az Auberge vezetése tudatában van ezeknek a "versenyhátrányoknak" a csúcsgasztronómia világában, amely egyre gyorsabban változik: Új cukrász szakácsot vettek fel, hogy friss levegőt juttasson az édes ételek koncepciójához, köztük egy új sommelier-hez. az új borvilággal - kulcsszó természetes bor? - Tarts lépést.
Bármi legyen is a helyzet: A legendás Auberge du Pont-de-Collonges leértékelődése azt mutatja: A Michelin Guide Gwendal Poullenec vezetésével új utat tör - ha szükséges, Paul Bocuse három csillag nélkül.
A Michelin Guide France 2019 összes információ itt található. Az új útmutató 2020. január 27-én jelenik meg. Paul Bocuse egyedülálló életéről itt talál mindent.