PDF ÉV A FORRÓ Kályhák Ura - Ingyenes Letöltés PDF
Rövid leírás
Töltse le J a r g a n g A forró kályhák ura.
Leírás
A forró forró sütők ura, kemencék SA 1. cím új.indd 3
A Service-Bund ünnepli születésnapi tételét: ser_cor_for_40_years_cmyk dátum: 11/11/11 tervező: kj artworker: jr
méretek: nyomtatási folyamat: repro/ház nyomtató: -
használt szoftver: CS3 illusztrátor
FIGYELEM: A MŰVÉSZETEKRE NEM ALKALMAZOTTAK CSAPDÁT. A BRANDOPUS A SZÁLLÍTÁS UTÁN SEMMILYEN FELELŐSSÉGET EZEN MŰVÉSZETRE VONATKOZÓ MÓDOSÍTÁSOKÉRT FELELŐSSÉGET NEM VÁLLAL. EZ A LÉZER NEM SZÍNES PONTOS, ÉS CSAK MEGFELELŐ ÚTMUTATÓKÉNT KELL HASZNÁLNI
A 40 év hosszú idő, különös tekintettel a kvantum ugrásokra, amelyekben termékválasztékunk és szolgáltatásunk minősége azóta fejlődött. Ügyfeleinkkel együtt nőttünk, többször szembesültünk új kihívásokkal, és gyakran úttörő szerepet vállaltunk a piacon. Eredetileg vágott élelmiszer és konzerv volt, mára meggyõzõdünk teljes körû szállítóként, magas kompetenciával. Szenvedélyesen a frissességre és a fenntarthatóságra koncentrálunk - ma és a jövőben is.
Születésnapi ajándékunk az Ön számára:
40 x JUNGE WILDE - Szokatlan (szakács) könyv
"A JUNGEN WILDEN filozófia kulináris fordítása és egy figyelemre méltó könyv motiválja és egyben megmutatja a termékek kreatív használatát." Eckart Witzigmann
Részvétel a sorsoláson a www.servicebund.de oldalon - Servisa Magazin/Magazin-Code S111
GM-mentes levéllel és pecséttel: erre támaszkodhatnak a Goldsteig magtartomány felhasználói. 16. oldal
Tücsök van a fejedben? A minőségi húst itt találhatja meg! 32. oldal Forró kályhák ura Információcsere
Élelmiszer pazarlás - NEM KÖSZÖNJÜK! 10 Eseménynaptár 10 Itt az új karácsonyi katalógus! 10.
Friss, frissebb, a legfrissebb 12 minőség, amelyet megkóstolhat! 12 Tészta + szósz = Öröm 13 Dipp-er-di-doo 14 Fűszeres élvezet 14 Tiszta anyag 15 A potenciális kolbász 16 Jó adag kényeztetés 17 A preferált mis en place 18 - 19 A desszertes álmok valóra válnak 20 Frissítően gyümölcsös 21 Karcsú és karcsú ! 22 Élvezet minden helyzetben 23
Szisztematikus tisztaság 24 Így ellenőrzi a HACCP-t! 25 nyári mosoly 26-27
Az aktuális ajánlat Receptek Hús garnélarák Hal Baromfi Zöldségek Köret Sütemények Desszertek Sütemények + piték Tészta + Tárgyi Csemegeáru Antipasti Mopro Sajt Gabonafélék Bor Kávé + Keksz Unilever Nestlé Professional Dr. Oetker Non-Food
28 - 29 30 - 32 33 34 - 35 36 37 38 - 39 40 41 42 - 43 44 - 45 46 47 48 - 49 50 - 52 53 54 - 55 56 56 - 57 58 59 60 - 61
Service-Bund belső Új név ismerős hangzással Az aromák harmóniája A zsálya és a menta illata Találkozási pont az ínyenceknek Közös öröm
Bor - igazság és gazdaság
A hüskeni cég portréja 65 000 tekercs nem bot
Honlap, mint virtuális kocsma 72 - 74
A currywurst karrierje
Az európai vendéglátóipari disztribútor tagja a vendéglátóipar DEHOGA kezdeményező csoportjának tagja
Krumplis snack a baráti társaságban való szórakozáshoz Page 14 Page_02-00_LW.indd 3
A német szakácsok szövetségének tagja e.V.
Az új Servisa alkalmazását megtalálja az Android Marketen és az Apple-nél a "Servisa" alatt.
Naponta 3500 vendég keresi fel a Carl Zeiss Group négy alkalmazott éttermét Oberkochenben, Aalenben és Göttingenben. Gusto Gourmet, a csoport 100% -os leányvállalata üzemelteti őket. Anton Schmidt a Gusto Gourmet ügyvezető igazgatója. A képzett szakács és cukrász tudja, hogyan kell elrontani a vendégeket. És Oberkochen két újonnan megnyílt, ultramodern éttermében kétszer olyan jó! Nem utolsósorban az OMEGA SORG támogatásának köszönhetően.
A forró kályhák ura Először Anton Schmidt számára természetesen nem úgy tűnt, mintha az elegáns új épületek képesek lennének a legjobbat nyújtani a vendégeknek. „Eleinte az optikáról és kevésbé a technológiáról szólt” - ez volt a benyomása a tervezési szakaszról. „Bizonyos felszereléseket szerettem volna, de a költségvetés nagyon szűk volt!” De a tapasztalt konyhavezető nem engedett. Majdnem tíz évig a Zeiss cég vendéglátásában és ezt megelőző tíz év áruházi vendéglátás után végül pontosan tudta, hogyan működik a sikeres ipari konyha. És végül meghallgatták a kívánságait. „Harcolnunk kellett érte, sikerült!” Elégedett következtetése.
A siker igazolja Egy nemrégiben végzett vendégkutatás során az új cég éttermei átlagosan 1,6 legjobb pontszámot értek el. A „zeiszaiaknak” ugyanúgy tetszik a nagy választék a különféle pultoknál, a vidám személyzet mellett, mint a grill-, pizza- és tésztaállomások által kínált első főzési élmény, amelyet megfelelően „Action Points” -nak hívnak és igazán élvezetes élvezni. Sürgősen szükség volt a modernizációra is. A régi menzáknak meglett a napja, ráadásul egyikük túlcsordult, miután egy növényt áthelyezett, és azt-
Együtt a sikerhez: Anton Schmidt folyamatos párbeszédet folytat Klaus Schafferttel, az OMEGA SORG értékesítési vezetőjével.
A rendezvény helyszíne az osztályokkal, a varratoknál nagyobb létszám miatt. Ma a két új épület, amely 2012 augusztusában és 2013 áprilisában nyílt meg, napi 1400–1600 vendég kiszolgálását teszi lehetővé. A Zeiss mintegy 300 alkalmazottja minden nap vendég a másik két helyszínen, így a Gusto Gourmet körülbelül 70 alkalmazottja is napi 3500 vendégnek főz. Ezen túlmenően a Gusto Gourmet számos napköziotthoz és iskolához, valamint néhány vállalkozáshoz szállít a környéken.
Végül, de nem utolsósorban a cég hírnevet szerzett magának a belső és külső rendezvények vendéglátójaként is. 2012-ben Gusto Gourmet egy leányvállalat személyzeti partiját tartotta lenyűgöző 8000 vendéggel. A Gusto Gourmet történelmének valószínűleg legimpozánsabb eseményére "csak" mintegy 800 vendég előtt került sor. A 2012-ben újonnan épült céges étterem nyitánya volt. Egy csúcskategóriás koncert koronázta meg: nem más, mint Bryan Adams lépett fel a vadonatúj céges étteremben az első adventi előestéjén, 2012-ben. Nem véletlen, hogy a kanadai rocksztár, Bryan Adams időt szakított arra, hogy megjelenjen a Zeissnél. Bryan Adams, aki szintén tehetséges fotós, szoros kapcsolatban áll a céggel, mióta 2011-ben fényképeket készített a Carl Zeiss művészeti naptár számára. Ezért a világsztár, aki éppen európai turnén volt, örömmel vett időt a Kon-ra-
A régi menzáknak meglett a napja. A Gusto Gourmetnél a Zeiss munkatársai modern hangulatot várhatnak a kulináris ActionPoint-októl.
Az ételintolerancia és az allergia nem jelent problémát a Gusto Gourmet-nál, hanem egy olyan kihívás, amellyel szívesen szembesül.
10. Az ajánlat jelentős minősége ellenére az árak továbbra is meglehetősen mérsékeltek. Egy frissen sült sertés steak nyereg megy a pultnál 3,10 euróért, és még egy tál étvágygerjesztő színes zöldséget is kaphat 2,90 euróért. Nem számít, hogy a főétel után ellenállhatatlan választékot kínálnak a desszertek, amelyeket csábítóan bőségesen mutatnak be a világos, barátságos pultoknál. És mivel az ebédszünet a Zeissnél állítólag nem csupán evés, hanem a sikkes csocsóasztalok is vannak a tágas helyiségekben, ahol a zeissok szeretnek barátságos párharcra találkozni a szünetekben.
Sváb és multikulturális
cert a Zeiss-ben, amellyel a vadonatúj céges étterem a "Zeiss Kulturkantine" címke alatt magas színvonalú rendezvény helyszínéül elnyerte első babérjait. Az új kulturális helyszín már jól megalapozott. A világhírű Klezmer-Klari nemrég lépett fel ott-
Giora Feidman kedves. Természetesen - a Zeiss cég éttermei legtöbbször nem a kultúrát szolgálják, hanem a kulináris élvezeteket. A régiókosság és a frissesség ugyanolyan fontos, mint az allergia és az ételintolerancia figyelembevétele-
Anton Schmidt alaposan szemügyre veszi, hogy az emberek mit szeretnek enni az új céges éttermekben: "A nagy eladók között van pizza és klasszikus szelet, de a sváb specialitású lencsénk és a spaetzle is." És mivel a séf igazi spanyol rajongó, meglepi A vendégeknek spanyol hete is van. Aztán természetesen ott vannak a népszerű tapasok és a tipikus spanyol sült sertés. „Ez jól megy!” Boldog
Schmidt, aki szintén szeret az Ibériai-félszigeten fekvő országban tölteni nyaralását.
Szenvedély és biciklizés szenvedéllyel Második szenvedélye, amint Anton Schmidt elárulja, a motorozás - nem mindig a meleg sütőnek kell lennie a konyhában! A negyvenes évei közepén álló elfoglalt ember valóban kikapcsolódhat, és meghosszabbított túrákon feltöltheti akkumulátorait a megerőltető munkára a kerékpárjával. Mert ez még mindig a legnagyobb szenvedélye. Az a tény, hogy két gyermek házas édesapja 2002-ben került a Gusto Gourmetbe, puszta véletlen. Az áruházi vendéglátás, amelynek nyitva tartása hirtelen 8-ig meghosszabbodott, már nem volt igazi lehetőség: „Fiatal családom volt, és nem akartam reggel 6-tól 9-ig kint lenni. Véletlenül láttam az interneten a Gusto Gourmet álláshirdetést ".
Szállítási partner a közelben Nem véletlen, hogy a Gusto Gourmet élelmiszerszükségletének jelentős részét a Service-Bund regionális központból, az OMEGA SORG-ból fedezi. Anton Schmidt ezt munkája elején maga kezdeményezte. A Ser-
A Walk Factory okos színészei szórakozást és szórakozást nyújtottak az új Zeiss céges étterem megnyitó ünnepségén.
Bund alelnöknek jó neve volt a tapasztalt séfnél. És mivel a jól ismert beszállítónak Essingenben volt a helye, csak néhány kilométerre Oberkochentől, a döntés egyértelmű volt Schmidt számára. Több mint egy évtizeddel később a séf még mindig teljes mértékben mögötte van
az általa választott. „Jól érezzük magunkat, és szinte mindent megvásárolunk az OMEGA SORG-tól. Az értékesítési képviselők rendszeresen ellátogatnak hozzánk, és tájékoztatnak minket az új termékekről. ”- mondja Schmidt. "És ha problémák merülnek fel, azokat azonnal megvitatják és orvosolják."
Hirdessen sikeresen az AIDA-nál, legyen szó akár vendéglátósról, szállodáról vagy szakácsról - mindannyian olyan vendégeket akarnak, akik értékesítést generálnak. De meg kell versenyezniük a vendég kegyeiért - ideális esetben meggyőző érvekkel a célcsoport-vásár reklámozásában. 1898-ban Elmo Lewis már leírta az AIDA hirdetési hatékonyság elvének alapelveit. A kritériumok ma is érvényesek. A döntés meghozatalakor az ügyfél köztes szakaszokon megy keresztül, amelyeket a következő 4 lépcsős modell segítségével lehet ábrázolni:
ttention (figyelem): a figyelmet vonzzák, például optikai ingerek.
Érdeklődés a legérdekesebb (érdeklődés, motiváció): a releváns információk felkeltik és megerősítik
D esire (vágy, vágy): felébred a vágy, hogy akarjon valamit.
Felirat: Művelet történik, az ügyfél megvásárolhatja a terméket.
JUNGE WILDE - Rendhagyó (szakács) könyv, Verlag MV Medien (www.mvmedien. Eu/buecher), ISBN 9783950306521, 29.90 €
JUNGE WILDE - Szokatlan (szakács) könyv Ez egyáltalán nem egy újabb szakácskönyv, hanem 224 oldalnyi koncentrált főzési mozgalom, 42 kreatív és ötletes recept, valamint bónuszként sok élelmiszer-know-how, valamint Stefan Marquard nagyon privát oldalai, Juan Amador and Co. Megmutatja, mit jelent a szórakozás a főzésben és a szabályok betartása. Ez így hangzik: "Lasagna bölényből és zöldségfélékből a joghurt keverékében", "Breton szardínia fekete pudinggal és Granny Smith" vagy "Langyos banán lazac pisztrángból hasítva".
A tápióka gyöngyöket, amint az a tenger gyümölcseinek variálására szolgáló mártástálban látható, az ínyenc éttermekben egyedi textúrájuk miatt is értékelik.
Medlars, az új generáció
Tamales Dél-Amerikából A Tamalest több mint 5000 éve szolgálják Latin-Amerikában. Eredetileg harcosok eledeleként, ma csemegeként, sokoldalú töltelékekkel, amelyek megjelenésében és ízében változatosak Mexikótól Guatemaláig és Peruban. A komplex előállítás kukoricatészta elkészítésével kezdődik, amelyet részben liszttel, vízzel és zsírral kevernek össze. A szárított kukorica leveleket, vagy, mint Salvadorban és Hondurasban, a banán leveleket a kukoricatészta bevonja. Ezután főtt és fűszerezett sertés-, bárány- vagy baromfihús tölteléket kenünk a tetejére. A régiótól függően sajtot vagy salsa-t adnak a húshoz, mielőtt a leveleket középre hajtják és párolják. Ha cukrot, mazsolát vagy szárított gyümölcsöt kever össze a kukoricatésztával, akkor édes tamalét kap, amelyet csokoládészószt fogyasztanak. A darált húsos töltelékkel vagy kukoricamaggal töltött Tamales az Egyesült Államok déli részén honosodott meg. Köretként népszerűek a kukoricatésztával töltött egyszerű tamalék. Mexikóban tamalét szolgálnak fel reggelire, tekercsben is, ha úgy tetszik.
A japán loquat, amely egyébként nem kapcsolódik az Európában régen elterjedt közönséges loquat-hoz, a konyhánkba talál utat. A gyümölcsök sárgabaracknak tűnnek, és nemcsak a származási országban, hanem a mediterrán térségben is betakarítják őket. Könnyen kivehető, finom szőrű sárgás bőr veszi körül őket. Édes-savanyú barack színű húsával a loquat lédús és nagyon frissítő. Az alma vagy a körte alakú törkölygyümölcsöt desszertként vagy extravagáns adalékként szolgálják fel a főételeknél. Csak érett gyümölcsöt szabad használni szorbetthez, kompóthoz, chutney-hoz, süteményhez, lekvárhoz vagy gyümölcssalátához. Ha héjukat apró barnás foltok borítják, akkor különösen édesek és aromásak. A loquattokban magas a pektintartalom, és gazdag kálium, kalcium, magnézium, vas és béta-karotin. Áprilisban és májusban a medlárok az itteni piacra kerülnek, főleg Olaszországból vagy Spanyolországból importálva.
A Service-Bund önállóan támogatja a "United Against Waste" -ot
Csak Németországban évente 11 millió tonna ételt dobnak el. A Stuttgarti Egyetem „Túl jó a kukába” című jelenlegi tanulmánya szerint ennek körülbelül a hatodát lehet a nagyüzemi fogyasztói szektornak tulajdonítani. Körülbelül a fele elkerülhető lenne.
A "Kurt" kuka a United Against Waste kabalája. Kurt vásárokon és rendezvényeken vonzza a figyelmet, és közlekedési eszközként is szolgál a kiállítási stand számára.
Ennek a hulladéknak a leküzdése érdekében a „United Against Waste” 2012-ben indult Németországban egy egyesülettel. A Service-Bund, amely maga is a fenntartható koncepciókra támaszkodik, támogatja ezt a kezdeményezést. Ez nem elégedett a klasszikus oktatási munkával, de nagyon specifikus, hatékony megoldási megközelítéseket is kínál elemzési eszközök, képzések, műhelyek és még sok más formájában - mindig azzal a céllal, hogy felhívja a figyelmet a felesleges ételpazarlásra, és mindenkit motiváljon a felelősségvállalásra. A „United Against Waste” tagjai az otthoni fogyasztás különböző területeiről származnak, például gasztronómiából és kórházakból.,
Idősek létesítményei, iskolai vendéglátás, központi konyhák. Munkacsoportokban állapotfelmérést dolgoznak ki az élelmiszer-szolgáltatási piac számára, amely minden területre kiterjed a vásárlástól és a tárolástól a helytelen elhelyezésig és az adagolásig a maradék ártalmatlanításáig.
Holisztikus megoldások Az e folyamatlánc során keletkező hulladék mennyiségére vonatkozó adatokat a Stuttgarti Egyetemmel közösen összegyűjtjük, összevonjuk, kiértékeljük és különféle részterületekre osztjuk. Ebből holisztikus megoldásokat fejlesztenek ki. Ellenőrzőlista
A www.united-againstwaste.de "Megoldások" részéből le lehet tölteni annak értékelését, hogy miként lehet elkerülni a felesleges pazarlást és mennyi pénzt lehet megtakarítani. Itt megtudhatja azt is, hogy miért garantáltan megtérül a United Against Waste tagság. A gyakorlati tapasztalatokról, tippekről és trükkökről a következő Servisában számolunk be.
Itt az új karácsonyi katalógus!
Rendelje meg szezonális cikkekre vonatkozó igényeit karácsony és kora elején. Ez biztosítja a zökkenőmentes szállítást és csökkenti a karácsony előtti stresszt.
Service-Bund eseménynaptár Szeminárium címe