PDF Vásár kakaó
Rövid leírás
Töltse le a tisztességes kakaót. Szöveg: Sarah Schwarz. Fotók: Robert Schmid 3wimage.
Leírás
Minden svájci ember átlagosan 12 kilogramm csokoládét eszik meg évente. A kakaó gyakran hatalmas ültetvényekről származik, amelyek csak a peszticideknek köszönhetően fejlődnek. A Dominikai Köztársaság kistermelői más megközelítést alkalmaznak: Az ökológiai termesztésű kakaójuk kiváló minőségű, tisztességes bért ad nekik, és keserű utóíz nélkül csokoládét kínál. Szöveg: Sarah Schwarz
Fotók: Robert Schmid 3wimage
A kakaóültetvények a Cordillera Septentrional lábánál nyúlnak el. Általában csak kavicsos utakon érhetők el.
26 000 gyümölcs = 1 tonna nyers kakaó Egy indiai vonásokkal rendelkező kis ember tökéletes németül fogad. Gualberto Acebey 15 évig Németországban élt és a Német Fejlesztési Szolgálatnál (DED) dolgozik. A bolíviai 5 éve dolgozik a Conacado-nál a bio kakaótermelés szakértőjeként. Gualberto terepjárójával Joséhoz, a yanabói kakaótermelőhöz vezetünk utat. Magunk mögött hagyjuk a forgalmas országutat, és egy kis úton haladunk, amely gyorsan kavicsos úttá alakul. A kakaófák lökdösődnek az út mentén, buja zöldek, ameddig a szem lát. Végül a lejtő egy kiszáradt folyómederbe vezet. Gualberto rendületlenül halad a köveken és az iszapon. Többször átmegyünk egy patakon. Végre elérjük Yanabo kis közösségét. Ez magában foglalja 20 szétszórt házat, egy nemrégiben a DED pénzéből felépített kis épületet a poliklinika elhelyezésére, egy apró templomot és egy kis üzletet. A csillogó melegben felmászunk egy dombra, amelyen zöld és piros faház található. José is itt él
apja, felesége és 3 gyermeke. A ház mellett van egy kunyhó, a konyha. Nincs sem folyóvíz, sem áram, a kőmedencét a patak vizével kell feltölteni. "Sajnos nagyon normális" - mondja Gualberto. "Jobb ellátásra törekszünk, de a folyóvíz, az áram és az egészségügyi létesítmények még mindig igazi luxusnak számítanak odakint." Egy olyan országban, ahol a lakosság 25 százaléka a szegénységi küszöb alatt él, nincsenek előírások. José az egyik jobb helyzetben van, mert gáztűzhelye van. Természetesen | 5-2004 19
Fotó: Sarah Schwarz Fotó: Robert Schmid 3wimage
Fotó: Robert Schmid 3wimage
Az apró virágokat többnyire apró legyek beporozzák.
A kakaóhüvelyek közvetlenül a törzsön és a vastag ágakon nőnek, és érésükkor vörösre vagy sárgára váltanak.
José egy hosszú póznával szedi le a kakaóhüvelyeket, amelyekhez kés csatlakozik.
Magas, karcsú férfi jön ki az erdőből. Világos fehér ingben, matt, barna bőrrel abszurd módon elegánsnak tűnik ebben a környezetben. Titokban megpróbálom kiszárítani az izzadságot, amely minden pórusból kicsordul, mielőtt kezet fognék vele. Adriano Rodríguez Conacado egyik technikusa. Képzést és továbbképzést vezet a castillói bázison, és rendszeresen látogatja a gazdákat ültetvényeiken. A vágólapján vannak olyan űrlapok, amelyekre jegyzeteket készített. „Termékellenőrzés” - mondja. "A kakaónknak nagyon jónak kell lennie ahhoz, hogy méltányos áron tudjuk eladni a gazdák számára." A FairTrade szervezet tonnánként 150 dollárral többet kap jól erjesztett kakaójáért, mint a hagyományos kakaó eladói. A szervesen ellenőrzött termesztésű kakaóért tonnánként további 200 dollár felár fizetendő. Követjük Adrianót az ültetvényre. Alját vastag kakaólevélpárna borítja. A kakaófák a narancs, a guava és a grapefruit fák között állnak. A banán és a kókuszpálma napernyőként teríti el leveleit a kakaófák felett, és kellemes árnyékot nyújt. Közel
disznók és csirkék csattognak a házban. Egy kisfiú csatlakozott hozzánk. Mezítláb ugrál az aljnövényzeten. Utána kínosan megbotlik, a furcsa fákat nézem, amelyek törzseiből és vastag ágaiból kb. 20 cm hosszú vörös, zöld és sárga gyümölcs fakad. Úgy tűnik, mintha idegen testekként ragaszkodnának a fényes kéreghez, hogy újra és újra megterheljék a karcsú fákat. Egy fán évszakonként több mint 50 darab érhet. De marad egy
Kakaóhüvely nem sok maradt a szárított bab felé vezető úton. 1 tonna nyers kakaóért körülbelül 26 000 kakaóhüvelyt kell betakarítani, azaz körülbelül 3 tonna nedves babot.
Keserű bab Egy tisztáson találkozunk José családjával. José lánya hosszú machetét tart. A 12 éves gyerek segít az anyjának az un. Rendezésében-
Biocsokoládé csak 1991 óta Az évente világszerte betakarított körülbelül 3 millió tonna kakaó legfeljebb 0,5 százaléka biotanúsított. Az ICCO (Nemzetközi Kakaószervezet) szerint világszerte körülbelül 3 millió kakaóültetvény működik, amelyeket főként kistermelők üzemeltetnek. Összesen körülbelül 14 millió munkavállaló vesz részt a kakaótermelésben. Petra Heid (DED) szerint 13 000 kakaóültetvényen eddig csak töredékét termesztették szervesen, ellenőrzött módon. Meg kell azonban jegyezni, hogy a
A bio csokoládé részleg még mindig nagyon fiatal: Az angol Green and Black’s cég csak 1991-ben hozta piacra a világ első bio csokoládéját. Azóta a kínálat gyorsan növekedett. A legnagyobb európai beszállítók, akik mind Conacado-ügyfelek, többek között a Rapunzel (Maestrani által gyártott Flawil, SG), a Gepa (a „Fairena” bio csokoládéval), a Vivani, a Coop szupermarket (a Naturaplan Max Havelaar céggel) Csokoládé), a Pronatec (saját márkákkal, mint a Naturata és a Helios) és az olasz ICAM Caribe.
Egészségesnek lenni azt jelenti, hogy felelősséget kell vállalni minden szinten; Annak érdekében, hogy tudd, hol kezdhetjük együtt, ajánlom: a VEGA méréstechnika célzott alkalmazását számítógépes szegmens elektrográfiaként - tápanyaghiány korai felismerésére - ételintolerancia esetén - gyógyszer kompatibilitási tesztekre - álarcos allergiára - gomba spórákra és oltási terhelésekre - nehézfémekkel - sav-bázis egyensúly és még sok más
Egyedülálló üdülési, wellness és terápiás ajánlat! az uszodában vagy a tóban való úszás lehetőségével (saját csónakházzal)! képzések és szemináriumok széles skálája! Szemináriumi helyiségek bérlése
A különféle eliminációs eljárások támogatásához ortomolekuláris, egyéni és/vagy vércsoport-specifikus fitoterápiát, aromás olajokat és természetesen különféle gyógymasszázs technikák célzott alkalmazását alkalmazom. Örömmel ajánlom magam a «Dorisana» asszonynak, Doris Betz-Moser asszonynak, holisztikus kozmetikai masszázs szoláriumhoz, Zürichstrasse 21b, 8306 Brüttisellen
Stutzstrasse 25, CH-6005 St.Niklausen Tel./Fax ++ 41 (0) 41 362 11 33 E-mail: [e-mail védett] www.lichtzentrum-lolu.ch
Nagyon köszönöm szíves figyelmüket, üdvözletüket. IsaM.Albrecht - a HP létfontosságú szerterapeutája - Tel. 01 980 04 22
Hazatelepítés, reinkarnáció és traumaterápia Születési regressziók, regressziók a múltba és a múltba, tisztulás.
Dorothe Grau, 062 897 09 09 www.reinkarnationszentrum.ch 18790-05
Biorezonancia masszázs a test, az elme és a lélek összehangolására Ha problémái vannak: félelmek, allergiák, osteoarthritis, cellulitisz, depresszió, elektroszmog, energiahiány, méregtelenítés, zsírbontás, immungyengeség, migrén, idegesség, dohányzásról való leszokás, reuma, alvászavarok, anyagcserezavarok, trauma, Menopauzás tünetek, a vitalitás növelése érdekében (sportolók), stb. Időpont egyeztetés alapján, az egészségbiztosító társaságok által elismert. Herrengütlistrasse 27, 8304 Wallisellen, tel. 043 233 55 75 17984-05
Hasznos orr-, orrmelléküreg- és frontálisüregproblémák, fejfájás, fülcsengés esetén. Serkenti a vérkeringést és a fül reflexpontjait. Részletes használati utasítás Egységár 7,00 CHF, min. Megrendelés. 6 darab, 12–24 darab CHF 6.–, 25 darabból CHF 5.– Mennyiségi árak kérésre. (Szállítási átalány CHF 6.–).
Hopi fülgyertyák, PO Box 22 6052 Hergiswil, 079 659 15 62 18491-05
Eladó Bauma-ban, a Töss-völgyben
Az Ön életminőségének szaküzlete Brunnenstrasse 6, 8610 Uster, tel. 043 399 06 91
csendes, napos, kissé emelkedett déli fekvésű lejtőn a falu szélén. Építés éve 1957. Több mint 9000 m2 földterület, közvetlenül az erdő szélén. Tárgyalási ár sFr. 765 000,00
TRINATURA alvórendszerek, bútorok, asztalok, székek, lámpák, plissé, ágynemű és törölközők, kényeztetésre alkalmas apróságok, GARYVAC főzőrendszer
További információért hívja a 055 241 22 28 telefonszámot [e-mail védett] - www.cathrein.ch
Sze - P 10: 00-12: 00/13: 30-18: 30, Szo 9: 00-16: 00
N ATURÁLIS KOZMETIKA a legfinomabb!
Út a nagyobb egészséghez és vitalitáshoz
Rose-Iris érzékeny bőrre Jojoba-Neroli száraz bőrre Aloe-Shea öregedésgátló hatással
Az A LOE-SH E A hipoallergén, bizonyítottan ránctalanító hatása meghaladja a 33% -ot.
Hozza: • Ev. meglévő gyakorlat, függetlenség • Képzés alternatív orvosként, ápolónőként; MPA vagy hasonló • Meggyőző és lelkes személyiség • Érdeklődés az ortomolekuláris orvoslás iránt • Vállalkozói gondolkodás
Farfalla · Florastrasse 18 · 8610 Uster Küldjön nekem egy mintát a "száraz" érzékeny vagy "érett bőrre". Utca/nem.
További információért kérjük, forduljon Yvonne Günther 18686-05 telefonszámon
A pépet még az ültetvényben eltávolítják a kakaó hüvelyéből. A hüvelyek hátrahagyva megtermékenyítik az erdő talaját.
érett és túlérett gyümölcsök. Hitetlenkedve nevet, amikor megtudja, hogy soha nem láttam egy kakaó hüvely belsejét. De nem csak a kakaóról tud. A Yanabo gyermekei iskolába járnak - reggel, délután vagy este. A Dominikai Köztársaságban 3 osztály osztozik egy tanteremben különböző időpontokban, helyhiány miatt. José apja összegyűjti a megfelelő gyümölcs pépjét. Az idős férfi röviden kinéz a csúcsos sapka alól, és üdvözletképpen bólint, majd újabb gyümölcsért nyúl a lábánál lévő kupacból. Egy célzott ütéssel hagyja, hogy éles macskája a szilárd tálba süllyedjen. A másodperc töredéke alatt feltöri a gyümölcsöt, elválasztja a pépet, amelyben a kakaómag található, a héjától, és egy banánlevelekből készült kosárba dobja. Már a következő gyümölcs van a kezében. José hosszú rúddal húzza le a magas ágról a kakaóhüvelyt. A fiatalos külsejű férfi eltávolítja a gyümölcspépet, és felajánl egy darabot. - Próbálja ki, jó íze van - mondja és hozzáteszi -, de ne harapja meg a babot, még mindig keserű. A fehér pép az
A pépet, amelyben a kakaóbab ül, banánlevelekből készült kosarakba gyűjtik.
szívós és ragadós, édes és savanyú íze egyszerre. A kakaóbab laposan fekszik a nyelvemen. Figyelmen kívül hagyom Jose figyelmeztetését, és kíváncsian megharapom. Keserű, savanyú íz terül el a számban. Felkapom a megharapott babot. Halványlila csillog, magja sötét. Az erős íz még mindig a számban van, csokoládé nyoma sincs. Óhatatlanul fintorogok. Gualberto elvigyorodik. "A kakaó csak erjedés közben veszíti el keserű anyagait" - magyarázza. "Erjesztés nélkül nincs kakaóíz." A dominikai kakaót csak a Conacado megalapítása óta erjesztették és dolgozták kiváló minőségű csokoládévá. Csak nem kakaóvaj nyerhető erjesztetlen kakaóból, az úgynevezett Sanchez kakaóból. Nagy export-kereskedők vásárolják meg kevés pénzért. A szomszédok öszvérrel érkeznek, amelynek hátán a gyümölcspépet az utcára kell szállítani. Hoztak zöld kókuszdiót, amelyet mačetekkel nyitnak. "A legtöbb család más növényeket is termeszt, és többnyire táplálékkal látja el magát" - mondja Gualberto, kortyolgatva kókuszából. «Conacado tervez
Olyan projektek, amelyekben még több organikus gyümölcsöt és zöldséget termesztenek és értékesítenek egy santo domingói piacon. " A kakaóhüvelyek egész évben érnek, de a fő szüret ideje április és július között van. Ez időt hagy más növények termesztésére és az ültetvény gondozására. «Egy ültetvényben egész évben dolgoznia kell. A nagy kakaófákat vissza kell vágni, és újakat kell ültetni ”- magyarázza Gualberto. "Az ideális helyzet az, amikor tagjaink annyit keresnek termékeikért, hogy nekik és családjuknak már nem kell napszámosként dolgozniuk."
A „kakaóanyák” védelme alatt nemcsak a kakaótermelők részesülnek előnyben az ültetvényeik különböző gyümölcséből és zöldségéből. Az érzékeny kakaófáknak szükségük van a magasabb fák árnyékára, az úgynevezett „kakaóanyákra”. Lombozatuk a kakaófák számára oly fontos nedvességet is tartja. A közép-amerikai esőerdőben kakaó található. Állítólag már 3000 évvel ezelőtt az olmekiek kakaót termesztettek, és vízzel és fűszerekkel őrölt állapotban itták. A maják és az aztékok természetes | 5-2004 23
Igyon «cacahuatl» vagy «xocoatl» italt. Az értékes szárított kakaóbab fizetési eszközként is szolgált. A spanyol hódítók kakaót hoztak Európába, és kakaóültetvényeket próbáltak ki telepeiken. Gyorsan nyilvánvalóvá vált, hogy a kakaó csak magas hőmérsékleten és extrém páratartalomban virágzik, vagyis az Egyenlítő közelében. Valaki észrevett egy baglyot a fák tetején. A kis állat jól álcázva ül egy magas kakaófa 30 centiméter hosszú levelei között. «Ezek a baglyok kritikusan veszélyeztetettek. Régen megölték őket, mert állítólag balszerencsét hoztak ”- mondja Gualberto. "Ezenkívül élőhelyüket kirabolta az esőerdők erdőirtása." A természetesen kezelt kakaóültetvények nemcsak baglyoknak kínálnak lakóhelyet, hanem sok más állatnak és növénynek is. A Dominikai Köztársaságban a nagyjából 40 000 kakaótermelő 90 százaléka legfeljebb 5 hektár földterülettel rendelkezik. Kakaóültetvényeik együttvéve azonban az ország erdőterületének 30 százalékát teszik ki. A Conacados kakaótermelők harmóniában élnek a természettel. Minden tag organikusan növekszik, de a tanúsított bio kakaó tanúsítvány drága. José
Erjedés után a kakaóbabot szárazra terítjük. A szárított bab, a "nyers kakaó" ezután tárolható és tovább feldolgozható.
Theobroma cacao - a kakaófa A kakaófa botanikai neve
Ágak. A gyümölcs mellett van
vaj, 14% fehérje, 8% keményítő, 1,2% ao-
A Theobroma kakaó az eredetére emlékeztet-
a kakaóbab fehér ízű-
bróm, 0,2% koffein, 6% tannin is
helye és történelmi háttere
madarak és más állatoké
Cellulóz, víz, ásványi anyagok és sók,
Kakaó. A görög Theo név-
szeretnek enni. A keserű kakaó-
szerves savak, aromák és
a bróm "istenek táplálékaként" írható le
Magokat azonban maguk mögött hagynak. Hétköznapi vagyok
Cukor. A teobromin és a kof alkaloidjai-
fordítani és mint ilyen volt a kakaó
Esőerdő talaj nő ki a
finom stimuláló hatása van az emberekre.
imádják a maják és az aztékok. Után
Mag kakaó növény. szüksége van
Ahogyan a fenil-etil-amin is található
egy legenda a Toltecsről
Árnyék, szélvédelem és egyenruha-
kis mennyiségben kimutatható a kakaóban
van Quetzalcoatl, a szél istene és
hajlítsa meg a magas páratartalmat és hőmérsékletet.
és ennek oka lehet,
Hétfőn, az emberek a kakaóbab
Csak szűk helyen lévő körülmények
miért a csokoládé fogyasztása
adott és a
30 fok széles trópusi öv az egyenlõ körül-
néhány ember hangulatjavító
A «Xocoatl» isteni ital tanított. kakaó-
kapu ott. A növekvő fa is,
érezhető. Még a cserzőanyagok is
A babot szintén felajánlásként használták-
amely elérheti a 15 m magasságot,
A polifenolok hatással lesznek a menüre-
használja például Tlalocot, az istenét
szüksége van ezekre a feltételekre. Felfelé
annak tulajdonítják: több lehajolhat-
30 cm hosszú, sötétzöld, szilárd levelek-
mutatják az érszűkületeket, amelyek a
A kakaófa a Ster családhoz tartozik-
A nagyobb trópusok menedékhelyén megfogja a cséreket-
Szívroham. Polifenolok
culiaceae. Egyszerre virágot hordoz
közvetett fényt emel.
vörösborban és zöld teában is vannak
gyümölcsök a csomagtartón és a vastagokon
A kakaóbab körülbelül 50% kakaót tartalmaz-
A kakaóhüvelyben (hátul) lévő babokat olyan termékekké dolgozzák fel, mint (elöl balról jobbra) kakaóprés sütemény, nyers kakaó, kakaóvaj és kakaópor.
a tagok 70 százalékához tartozik, akik rendelkeznek ezzel a bizonyítvánnyal. „A vegyes kultúrájú ültetvényekben nincs szükség műtrágyára. A peszticideket sem kell permetezni - mondja Gualberto -, még ártanak is. A rovarölő szerek például elpusztítják azokat a kicsi szúnyogokat és legyeket, amelyek fontosak az apró kakaóvirágok beporzásában. " Ahol egyensúly van, nem szabad beavatkozni. Ez nem olyan egyszerű az intenzíven kezelt, nagyméretű ültetvényekkel. Számos olyan betegség és kártevő létezik ott, amelyek könnyen felére csökkenthetik a termést. Ezért használnak különféle növényvédő szereket ezekben az ültetvényekben. Például a rendkívül mérgező "paraquat", amelyből még egy teáskanál is emberre végzetes, és a rendszeres érintkezés számos betegséghez vezet. Bár sok baleset történt, a veszélyes gyomirtót nem vonták ki a piacról.
Ami sokáig erjed, az végül csokoládévá válik. Vissza Castilloba, Gualberto megmutatja nekem az erjesztő és szárító rendszereket. Keserű illatok keveréke úszik a nyomasztó déli melegben. Gualberto felemel egy ruhát egy fa, lépcsőzetes szerkezet felső dobozából. A kakaómag keverékéből melegség és élesztő illat árad