Pecorino - meghatározása és receptjei; Pecorino; Supertoinette
A Pecorino a parmezánhoz hasonló, de juhtejből készült olasz sajt, préselt sajt, főtt vagy nyers, csiszolt héjú, gyakran olajozott és okkerbe színezett.
A legjobb receptek a videóban
A Pecorino romano a rómaiakból származik. A sajtokat ezután megformázták, majd a canestri-re (függőágyakra emlékeztető szalmaszőnyegre) tették, hogy a szabadban száradjanak.
A szicíliai Pecorinót azóta canestro-nak hívják.
Mit tudunk a Pecorinóról ?
A juhtejből (olaszul pecora) készült olasz sajtok többsége Pecorino néven ismert.
A Pecorino az úgynevezett "erős" sajtok egyike. Préselt sajt, főtt vagy nyers, szálcsiszolt héjjal, gyakran olajozottan és színezve okkerben.
Az éréstől függően közepén gyönyörű fehér, krém vagy szalmasárga színű, a Pecorino héja az életkor előrehaladtával sötétvörösre változik.
A kemény Pecorino közül a legismertebbek a Romano a Lazio régióból és a Sardo Szardíniából.
Mindkettő közepes zsírtartalmú, sós ízű és testes ízű, amely az érés során egyre hangsúlyosabbá válik.
A Pecorinót ma októbertől júniusig állítják elő Olaszország déli részén.
Az édes sardo: nyers sajt, csak néhány hetes korában fogyasztják. Hízékonyabb, mint a Romano. Erős íze van.