Pék kifli vajjal és tojással
Pék kifli vajjal és tojással - állítólag ez a legjobb croissant receptje, amelyet a pékek készítettek a legjobb alapanyagokból, csak nekik. Am vagyok kifli tésztából, tojással és vajjal, finom tojáskrémmel, vaníliával. Lágyak és bolyhosak, igazi öröm!
Egy ideig a cukrászdai laboratóriumban dolgoztam Patinoarból, Galatiban, és a Cukrászda részlegnél dolgoztam, kedves Tanti Coca-lámmal itt és itt. Sokat tanultam a Tanti Cocától és a többi kollégától, híres és ügyes cukrászoktól. Tőlük tanultam meg szövött kenyeret, mindenféle tekercset, a kovászos tészta titkait (rész). Tudja, hogy abban az időben nem volt mindenhol vaj, tejföl, tojás, vanília és még sok minden más, így ha még mindig kéznél vannak, azonnal készítünk nekünk pár darab kiflit, a szakaszban találhatóakat. Mindenhonnan összegyűltünk, chetát készítettünk, mindegyik tett valamit, elmentünk a cukrászdába vagy fagylaltozó lányokba, összeszedtük, amire szükségünk volt, és gyorsan tésztát gyúrtunk. Problémás arcom volt, elfelejtettem a nevét, még mindig csaknem 30 év azóta. 🙂 Ez a lány nagyon lassú volt, senki sem akart együttállni vele, mert nekem volt normám. De gyúrj valami isteni tésztát! Keze volt! Vizes szájjal álltam, és néztem, ahogy a tészta megpörgeti, összecsapja és megsimogatja, beszélek vele és kántálják, és egyszerűen ... a tészta nőtt a kezében. Ezzel a lisztes jajjal és az azóta elpusztult élesztővel, Istenem, milyen tésztát készített az a nő. Hány tenyeret vettem ki Tanti Coca fejéből, mert úgy ültem, mint egy bunkó, a számat sisakoltam, és figyeltem, hogy remegek! 😀
Adjon Isten egészséget, örömet és növekedést neki mindenben. Látom a szemem előtt, fiatal, kövér, mindig nyugodt, szelíd és mosolygós.
Hadd mondjam el ezeknek a kifliknek a receptjét, mivel jók!
Amire szükségünk van a vajas és tojásos pékkukorica receptjéhez:
- A tésztához:
- -1 kg liszt 000
- -4 sárgája
- -14 g száraz élesztő vagy 30 g friss
- -150 g cukor
- -tej körülbelül 600-650 ml
- -100 g vajat
- -1 citrom héja
- -1 csipet só
- A krémhez
- -3 sárgája
- -50 g vajat
- -mag vanília hüvelyből vagy vanília pasztából.
- -2 evőkanál cukor
- Felkentekre
- -1 vagy
- -2 evőkanál méz
Hogyan készítsük el a sütőkukorica receptjét vajjal és tojással:
A kelesztett tészta
A tésztát lisztből, élesztőből, sárgájából, vajból, cukorból, citromhéjból és tejből gyúrjuk. Először tegyen 600 ml meleg tejet, majd szükség esetén adjon hozzá egy keveset. A kovászolt tészta összegyúrásának módját lásd itt - A kovászolt tészta titkai. Hagyja melegedni a tésztát 1 órán át.
2. Készítse elő a tojáskrémet a kiflikhez vajjal és tojással
A sárgáját enyhén összekeverjük a puha vajjal, 2 evőkanál cukorral és a vaníliával. Krémet kapunk.
3. Kapcsolja be a sütőt 160 fokon
A kelesztett tésztát 20 darabra osztjuk, majd háromszögeket nyújtunk, tojáskrémmel kikenjük és feltekerjük. Minden kürtöt készítek, de ha könnyebb neked, akkor nagyobb golyókat formázhatsz és sugarakra vághatod. Ebből a tésztából 20 nagy kifli kerül ki, de amennyit csak akar, kisebbek is kijöhetnek. 🙂
Sütés előtt 20-25 perccel hagyjuk kelni.
6. Süssük meg a kifliket tojással és vajjal
Kenjük meg felvert tojással, szórjuk meg mákkal, szezámmaggal, cukorral ... tegyük 160 fokosra sütőbe. 10 perc elteltével a hőmérséklet 180 fokra emelkedik. 30 perc után ellenőrizze. Most fatüzelésű kemencében sütöttük őket, de a tűzhelyen is nagyon finomak. Láthatja, hogy én is készítettem kenyeret, perecet és másfajta kovászos kiflit mákkal. 🙂
7. Dekor végleges
Sütés után távolítsa el a kifliket, és kenje meg őket, így forróak mézsziruppal (2 evőkanál méz 1-2 evőkanál vízzel keverve). Ez a szirup remek illatot és fényt kölcsönöz a kifliknek 🙂
Illatosak, puhák, bolyhosak, finom vaj-, citromhéj- és vaníliaízzel. Olyan finomak és jók, hogy bármilyen más kifinomult süteményt elhagy. 🙂 Másnap még puhák és bolyhosak 🙂
Sajt, sajt, kakaó, dió, fahéj ... ízlés vagy preferencia szerint adható a tojáskrémhez. De a legbecsültebbek akkoriban és még mindig a mi családunkban a vaníliásak, egyszerűek 🙂 .
Ne felejtsd el a titkos összetevőt:
Szórja meg szeretettel és 2-3 mosollyal 🙂
Kürtöt hagyok önnek, amelyet választott, hogy lássa, milyen illatosak és finomak 🙂
Ez a férjem és a férjem néhány órás munkája a fatüzelésű kemencében. 8 kg liszt tészta: kenyér, pizza, croissant, perec. Totosiba (arany retriever kutyáinkhoz) is járunk, nekik minden tetszik, és ő mindig megeszi az első kenyerét. 🙂 Mindegyikből adunk egy keveset a szomszédoknak (ez a helyzet a mi környékünkön, alamizsnát adnak mindazért, amit csinálsz 🙂), a többit pedig a mélyhűtőbe tesszük. Mindig van friss és ízletes kenyerünk és süteményünk 🙂
Szeretné, ha elmondanám, milyen megtakarításokat hajtanak végre a családi költségvetésben? 🙂
