Pektin - egészséges rost a birsalmából
Egészségügyi táplálkozás méregtelenítés
Az élelmi rost-pektin egészségügyi értékének megfontolása a frissen betakarított birsalma példájával
A benőtt kertből szüretelték
túl lágy vagy. Ezek olyan mondatok, amelyek elkerülhetetlenül eszembe jutnak, amikor két kiló birsalmát hámoznak. A birsalma kenyér készítésekor mindenesetre a kézizmok maximálisan edzettek. De megéri a fáradságot: a pektinek, amelyek az északi citromokban bőségesen megtalálhatók, értékes rostot adnak. Úgy gondolják, hogy segítenek megelőzni a következő betegségeket:
· Székrekedés
Vastagbél divertikulózis
Vastagbél rák
· Vakbélgyulladás
A bélfal gyulladása (vastag- és vékonybél)
Emésztési rendellenességek: bélmozgások és egyéb tünetek
Nyombélfekély (legyengült nyálkahártya)
· Hiatal sérv és gastrooesophagealis reflux
· Elhízás: összefüggés a miliő tényezők és a genetikai hajlam között
Diabetes mellitus (inzulinfüggetlen cukorbetegség)
Epekövek
· A zsíranyagcsere és a koszorúerek betegségei
· Visszér és aranyér, mélyvénás trombózis
· Vesekövek
A rágás segít
A Német Táplálkozási Társaság napi 30 gramm rostbevitelt javasol. Legfrissebb fogyasztási tanulmányuk szerint a nők 75 százaléka csak 23 grammot eszik. A férfiaknál ez még soványabbnak tűnik: a férfiak 68 százaléka csak 24 grammot fogyaszt naponta. Ez hosszú távon nem biztos, hogy elég. Mivel azonban az átlagértékekről van szó, a számítás nem egészen a kérdés középpontjába kerül. Vannak, akik valószínűleg sokszor túllépik a 30 grammos ajánlást, mások drámai módon alá esnek. Ez utóbbi csoportba azok tartoznak, akik minden nap kortyolgatják a turmixukat. Ha nem kever be lenmagot vagy zabkorpát a pürébe, és nem veszi a fáradságot a turmix megrágására, akkor a rost hiánya miatt kevesebb haszonnal jár, mint remélte (link erre a vitára alább).
Az alma után a legjobb pektinszolgáltatók
A vonat a mikrobiom
A gyomor-bél traktusunkban jóindulatú szándékkal kolonizáló baktériumok összességét mikrobiomnak nevezzük. A kullancsok kiaknázását az utóbbi időben nagy lendülettel fedezték fel. Felfedezték, hogy a krónikus gyulladásos bélbetegségek, mint például a fekélyes vastagbélgyulladás vagy a Crohn-betegség, pozitívan befolyásolhatók különböző bélbaktériumok átültetésével. De anélkül, hogy nagyszámú különféle rosttal tudnánk megbirkózni, mikrobiomunk elszegényedik. Emészthetetlen élelmiszer-összetevőket igényel, mint egy ökölvívónak jó sparringpartnerre van szüksége.
Egyél sok pektint
Az elsősorban almában, de a birsalmában is nagy mennyiségben található pektin viszonylag jól kutatott sparringpartner. Tudunk a pektinekről:
Hogy hozzájárulnak a hosszan tartó jóllakottság érzéséhez a gyomor ürítésének késleltetésével. Emiatt a pektint terápiásán alkalmazzák például dömping-szindróma (kontrollálatlan gyomorürítés) esetén.
· Negatív töltésű részecskék (anionok) hordozóiként pozitív töltésű részecskéket (kationokat) kötnek meg - például nehézfémekből - és elősegítik a vizelettel való kiválasztódást
· Meghosszabbítják az étel vékonybélben maradásának idejét, és így támogatják a tápanyagok felhasználását
· Hogy egyszerre enyhítik a vese és a májat, mert képesek mérgező nehézfémeket kiűzni
Vissza a birsalmához
A birsalma szinte feledésbe merült. Ezután az arborista és a mai birsalmas borász, Marius Wittur nagyszabású birsalmasmentő projekttel érkezett a helyszínre - erről a Slow Food oldalán olvashat részletesen. Amikor a Bionade piacra dobta a birsalma ízt, olykor még a kínálat szűk keresztmetszetei is akadtak. Ma a Cydonia oblonga fagyérzékeny gyümölcsei ismét képviseltetik magukat a heti piacokon - főleg most, októberben, A szezon helyi gyümölcsei. Hűvös helyen tárolva a birsalma körülbelül három hónapig tartható. A mediterrán országokból származó importáruk kevésbé kemények, mint az itt szüretelt gyümölcsök - néha még nyersen is élvezhetik őket.
Maggi a kemencében szárítja őket, a szomszédom a levegőben
Maurice Maggis birsalma paszta
A birsalmakenyér egyre jobb, minél tovább szárad. A végén szinte bőrszerű konzisztenciát kap. Az uzsonna meglehetősen cukros, de cserébe értékes pektinekkel látja el a testet. Jó dolog a birsalma szósz almaszósz vagy savanyított birsalmaék helyett.
Végül egy Maurice Maggi svájci vadszakács receptje, amelyet gyakorlati felhasználásra módosítottak egy szomszéd empirikus tippjeivel. Elrakod:
2 kg birsalmát, óvatosan hámozzuk meg és magozzuk meg (az egész magot el kell távolítani), apró darabokra vágjuk és kb. 15 percig főzzük (kevés vízzel). Fogja meg a felesleges főzővizet (ne dobja el, igyon vízzel vagy szódával hígítva), a birsalmát botmixerrel pürésítse. Mérjük ki a tömeget, és adjunk hozzá ugyanolyan tömegű (nyers pipa) cukrot 1: 1 arányban. Ízlés szerint ízesítjük két citrom levével és reszelt héjával, fahéjjal, egy csipet szerecsendióval és opcionálisan egy vanília hüvely pépével, és - most időre van szükségünk - keverés közben csökkentjük alacsony lángra. Akár egy óráig is eltarthat, amíg a tömeg viszkózus lesz és vöröses színt kap. Ezután terítse őket egy tepsire, amelyre korábban vajjal (vagy kókuszolajjal) enyhén megkent sütőpapírt helyezett el. Maurice Maggi azt javasolja, hogy a birsalmakenyeret kb. 1 órán át szárítsák a sütőben 60 ° C-on. A szomszédom csak egy hétre a levegőben hagyja - semmi nem történik - a cukornak köszönhetően a püré jól megmaradt.
Kedves aroma, magas rosttartalmú snack: birsalma kenyér
És itt a linkek:
Íme a német táplálkozási társaság sajtóközleménye: "Több rostot kérek!"
La Herbalista, a "Vad zöld turmixok" szerzője a turmix rágásának kérdésében - igen vagy nem?
Itt blogoltam Maurice Maggiról és ragyogó szakácskönyvéről
A ZEIT "barátainak" nevezi bélbaktériumainkat
Itt van egy másik recept a birsalmakenyérhez - angolul Fruit Leather-nek is