És mégis, miért hízik az anya olvasmányai?
A hazánkban megjelent, táplálkozással kapcsolatos témákkal foglalkozó könyvek közül sok, akár román, akár külföldi szerzők írták, csak egy szemszögből, a "hivatalos" szemszögből mesélnek róla. Szerencsére vannak olyan kivételek is, sajnos kevesen, amelyek ebből a mintából származnak, Gary Taubes amerikai szerző könyve: "Miért hízik?" lévén köztük.
Mivel még mindig nem tudtam befejezni az olvasást, és a férjem gyorsabb volt nálam, megkértem, hogy meséljen a könyvről és arról, hogy az olvasott információk milyen hatással voltak magára.
"Valamivel ezelőtt megtudtam, hogy esszenciális magas vérnyomásom van, magas a koleszterin- és trigliceridszintem, és hogy túlsúlyos vagyok. Egész életemben sovány voltam, semmiféle egészségügyi problémám nem volt, korlátozás nélkül bármit ehettem, és hirtelen ... Nem, nem ... Hogyan? ÉN? Azt hiszem, nem én vagyok az egyetlen, mindannyian átélünk ilyesmit ebben az életben, de ez egyáltalán nem melegít.
A "folklórból" tudjuk, hogy ez… kor, az anyagcsere cica ... "lelassul", néhány plusz kiló normális a felhalmozódás szempontjából is ... tehát egy férfinak (vagy egy nőnek) megfelel, akinek ez a szó ... "valóra válik" ”Medic Az orvosok tanácsát mindenki tudta. Egész életen át tartó kezelés és étrend. Se állati zsír, se sertés, se kávé, se ... sokkal több. Vagy mindenesetre sok korlátozás az általunk kedvelt ételekre. Ha ez az ár, hajlandó vagyok megfizetni. Tudom, hogy ez sokkal nehezebb másoknak, de segíthetek magamon. De az a kérdés, ami engem zavar, az miért? Miért romlott el az anyagcserém, és végül ez lett metabolikus szindróma? Miért kezdtem könnyen hízni és nagyon nehezen fogytam el a felesleges kilókat? És hogy jobban megértsem, miért történik ez velem, elkezdtem olvasni, tájékoztatni magam ...
Az volt a szerencsém, hogy feleségemtől megtudtam egy amerikai szerző, Gary Taubes könyvét, amelynek címe:Miért hízik?", Egy könyv, amely megértette velem, hogy miért kaptam metabolikus szindrómát, és mit tehetek ennek az egészségügyi problémának a megoldása érdekében.
Mozi és Gary Taubes?
Gary Taubes 1956-ban született a New York-i Rochesterben. Alkalmazott fizikát tanult a Harvard Egyetemen, majd repüléstechnikát a Stanford Egyetemen. Újságírói diplomát szerzett a Columbia Egyetemen, és csatlakozott a Discover magazin csapatához. Az elmúlt években az orvosi és táplálkozási tanulmányokra összpontosított, és több könyvet is írt, háromszor díjazták a Tudomány Írók Országos Szövetsége által a Science in Society díjjal. 2007-ben írt Jó kalóriák, rossz kalóriák (Jó kalóriák, rossz kalóriák), egy könyvet, amely óriási érdeklődést váltott ki, különösen mivel nagyon jól dokumentálták. Pontosan a cikk tudományos jellege miatt a nagyközönség számára nehezen olvasható. Ezért Taubes 2011-ben visszatér a mű "rövidített-hozzáférhető" változatával, román nyelvre lefordított könyvével Miért hízik és kiadta a Lifestyle Publishing, Bukarest, 2011.
Nemcsak a kalóriák híznak meg bennünket
Számos elmélet létezik a sejtek táplálkozására jellemző biokémiai folyamatokról. Azt hittem, hogy ez egy olyan terület, amely az egzakt tudományokhoz tartozik ... és még így is. Csak az utóbbi években kezdték tisztázni a biokémiai folyamatok finom mechanizmusait.
Gary Taubes könyvéből megtudtuk, hogy sok új elmélet valójában nem új, hanem az 1800-as és 1900-as évekig nyúlik vissza, de később meglepő módon elhagyták őket. Nagyon komoly tanulmányokat végeztek ezekben a napokban Franciaországban, Angliában, Németországban, az Egyesült Államokban. A második világháború után azonban megjelent kalóriaegyensúly elmélet és annyira népszerű volt, hogy semmi más nem számított. Ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit "eléget", hízik. Ha csökkented a kalóriák számát, akkor lefogysz ... Túl egyszerű lett volna. Azok, akik diétáztak, tudják, mit jelent ez. És különösen azok, akik küzdöttek a plusz kilók elvesztéséért, tudják, hogy az övek meghibásodása után a fontokat egyre gyorsabban visszahelyezik, majd még nehezebben veszítik el őket.
Szénhidrátok és a táplálkozási egyensúly megzavarása
A súlygyarapodás oka többféle, és csak egynél megállni tudatlanság lenne. De ami felhívja a figyelmünket a könyvben, amelyről beszélünk, az az ötlet nagy jelentőségű a szénhidrátok a táplálkozási egyensúly megzavarásában. Az érvek mind nagyon szilárdak, számos tudományos tanulmány és megfigyelés foglalkozik velük. A szénhidrátok összetett szerves anyagok, amelyek egyszerű cukrokból állnak. Vannak monoszacharidok (glükóz, fruktóz), diszacharidok (szacharóz, maltóz, laktóz) és poliszacharidok (keményítő, cellulóz). Az összes cukor közül a cellulóz nem emészthető meg az emberi testben, mivel oldhatatlan rost.
A glükóz a sejtszintű anyagcsere alapanyaga, az az anyag, amelyet „elégetnek”, energiát szolgáltatva a sejt számára. A fruktóz másképpen metabolizálódik a májban, és ... tartalékzsírokká alakul (amelyek ezért lerakódnak). A keményítő az emberiség étrendjének alapja, mert többek között gabonafélékben és burgonyában van jelen; a világ bármely országában nagy mennyiségben fogyasztják. A keményítő hidrolízissel és emésztéssel glükózzá válik ... ami energiát ad (ha szükséges), vagy tartalékzsírokká alakul át ... A többiek (azt hiszem, már tudjátok a választ) ... tartalékzsírokká válnak ... És valami más, amit a biokémikusok felfedeztek. A szénhidrátok összetett anyagcseréjéért felelős fő hormon az inzulin, amelyet a hasnyálmirigy választ ki. Ha túl sok glükózt észlelnek a vérben, több inzulin szekretálódik, ami a glükóz átjut a sejtekbe, nagy eséllyel zsírokká, például égéssé válva ... mivel kissé mozgásszegények vagyunk ...
Tehát itt van egy rövid áttekintés arról, hogy a szénhidrátok valójában miért felelősek a súlygyarapodásért és az anyagcsere-betegségekért.
A zsírok nem is olyan rosszak
Az utóbbi években megjelent másik ötlet, amelyről a szerző a könyvben beszél, az az a zsírok nem is olyan rosszak. Nagyon fontosak a jó fejlődés és az egészség szempontjából. Ezek az agy alapanyaga. Közülük sokan HDL-vé (jó koleszterinné) válnak az LDL (rossz koleszterin) rovására. A sertészsírnak és a vajnak vissza kell szereznie az értékes étel megérdemelt helyét. Személy szerint örülök ennek a ténynek, mert szeretek időről időre egy lédús sertés steaket fogyasztani, a közismert népelv szerint, hogy minden zöldség közül a legjobb… hús és minden madár közül a legjobb hús a disznónak megvan
De még ebben az esetben sem szabad a másik végletbe esnünk, mert a felesleges zsírfogyasztás miatt túlterheljük a májat, vagy akár emésztési vérzést okozunk. Tehát mérje meg mindet!
Milyen megoldásaink vannak azonban?
Mit kell tenni? A cukrokról nem lehet lemondani, mert testünknek, sejtjeinknek, agyunknak szüksége van rájuk. De csökkenthetjük a napi étrend mennyiségét vagy arányát. Szegény emberek élelmük 90% -át keményítő formájában fogyasztják (búza, rizs, burgonya) és híznak. A gazdag lakosság sok édességet fogyaszt és hízik.
Mi a megoldás akkor? Egyszerűen megváltoztatva az egyensúlyt, vagyis az egyes ételek százalékos arányát az étrendben. 80-90% szénhidrát helyett csak 50% -ot, sőt 40% -ot fogyasszon. A maradék? 20-30% jó zsír és a többi, fehérjék akár 100%. A szénhidrátok tekintetében pedig az egyensúly minőségük szempontjából is megváltoztatható. Fehér liszt helyett jobb, mint a teljes kiőrlésű. Három szelet fehér kenyér helyett jobb két szelet fekete kenyér. Kevesebb a keményítő a feketében és valami más fontos, vannak olyan rostok is, amelyek lassítják a keményítő emésztését. Ez hirtelen nem növeli a vér glükózszintjét vagy az inzulin szekrécióját.
Szaftos sertés steaket akarok? Nagyon jó, de ne burgonyát vagy rizst tegyen, hanem főtt zöldséget, uborkát vagy káposzta salátát (friss vagy savanyú, pácolt). És a lehető legkevesebb kenyérrel, vagy egyáltalán nem ... Van-e vágyam hasábburgonyára? Természetesen megengedett ... Már sok keményítő van bennük, szóval ... nincs kenyér. Kenyérnek érzem magam? Úgy érted, hogy valamivel töltött kürt, frissen a sütőből? És mi illata olyan posztnak, aminek nem tud ellenállni? Természetesen engedik, de csak reggel, nem pedig desszertként egy kiadós étkezés után. És megengedett egy sütemény. Időről időre ... És nem kell feladnom egy szelet tortát. De számolnom kell az általam fogyasztott kalóriákkal és szénhidrátokkal!
Ezt a megoldást kapta meg Gary Taubes, aki könyvtanulmányaiban idézi, amelyek kimutatták, hogy 25 éven keresztül 20 extra kalória 25 fontot jelent, vagyis… elhízás! De mennyi 20 kalória azokhoz a 2000-hez képest, amelyeket átlagosan naponta fogyasztunk? Csak 1%, de ez változást hozhat! "
Könyve Gary Taubes, - Miért hízik? megrendelheti online, a nagy online könyvesboltokban, ahol gyakran kedvezményes áron is megtalálhatja.