Pektin Erről szól a vegán gélképző szer
2020. szeptember 17., Philipp Senge Kategóriák: Táplálkozás
A pektin vegán gélképző szer. De hogyan lehet használni, és mire kell figyelnie? A válaszok és a pektinnel kapcsolatos további információk itt találhatók.
Pektin a növényekben
A pektin egy gélképző anyag, amelyet sok ételben használnak. Hasonló Agar-agar növényi termék, ezért tiszta formában vegán. Főleg gélképzőként használják lekvárok készítésénél.
Kémiailag a pektin egy poliszacharid. Alapvetően nincs AZ a pektin. Szinte minden növény alkotóeleme, stabilizálja a növények sejtjeit és szabályozza a vizet. Különböző formákban fordul elő.
Különösen a gyümölcsben található a pektin különösen magas aránya. A cseresznye pektintartalma például 0,4 százalék. A kajszibarack tartalmaz egy és Almák akár 1,5 százalékig is.
Pektin, mint zselatinpótló
A pektint széles körben használják az élelmiszeriparban. A gélképesség felelős a lekvárok, zselék és lekvárok konzisztenciájáért. Vegán ételekben a zselatin növényi alapú helyettesítőjeként alkalmazható.
Ha magának szeretne lekvárt főzni, használhat pektint cukor tartósítás formájában. Lényegében cukorból és pektinből áll. A cukor megőrzésének előnye, hogy nagyon könnyen használható. A gyártó utasításai szerint bizonyos mennyiségű tartósító cukrot ad hozzá bizonyos mennyiségű gyümölcshöz.
Mert a pektint a cukor mennyiségével is adagolja, kell tartósítócukrot használ a megadott dózisban a kívánt siker elérése érdekében. Tehát nem édesíthet ízlés szerint szabadon. A cukor tartósításának van még egy hátránya: a szállítótól függően más anyagok, például cukor és pektin is használhatók citromsav vagy Tartósítószerek bele kell foglalni.
Tiszta pektin - a cukor tartósításának alternatívája
Ha nem szeretné, hogy adalékok és tartósítószerek legyenek a házi lekvárjában, vásárolhat por formájában tiszta pektint is. Ezután erősen koncentrált, és pontosan adagolnia kell, hogy lekvárja elérje a kívánt állagot. Cukorral vagy annál jobb Nádcukor ízlés szerint édesítheti a lekvárt.
Akár a sajátodat is megteheted Készítse el saját maga a pektint. Ez nem olyan nehéz:
- Vágja az almát apró darabokra és főzze 2: 1 arányú vízzel kb. 45 percig.
- Hagyja, hogy a kapott pép egy éjszakán át lecsöpögjön egy kendővel. De nem szabad megszorítania.
- Másnap a kapott folyadékot felére forralod.
- Adjon házi pektinjének egy részét négy rész gyümölcshöz lekvár készítéséhez.