Pektin gélképző szer - mi áll a háttérben
Publikáció: 2016.02.19
Vegán gyümölcsgumik pektinnel Kép: K/Vegpool
Ha szívesen fogyaszt lekvárt, gumicukrot vagy gyümölcsgumit, akkor valószínűleg ismeri azt az összetevőt, amelyből a lé szilárd, nyúlós masszává alakul: pektin. De mi áll pontosan a gélképző szer mögött, amelynek szintén az E száma 440? A pektin-adalék pedig valójában mindig vegán?
A pektinek olyan anyagok, amelyek szinte minden növény sejtjeiben előfordulnak, és többek között stabilitást biztosítanak számukra. A pektinek olyan élelmi rostok, amelyeket a szervezet egyszerűen kiválaszt, és általában "béltisztító" funkcióval is rendelkeznek. A pektinek különösen megtalálhatók az almatörkölyben (az alma maradványai a facsaró után) és a citrusfélék héjában. A cékla pektint is tartalmaz, és szintén fontos alapanyag ennek a növényi gélképző anyagnak az ipari előállításában.
A pektint növényekből nyerik
Különböző alkoholokat és vegyszereket használnak a pektin előállításához, hogy szabványosított pektint állítsanak elő, amelyet aztán lekvárokban, mézgás medvékben és hasonlókban lehet felhasználni. A pektin nagyon jó alternatíva a zselatinhoz, mivel tisztán növényi, ezért alkalmas az állatok szerelmeseinek is. A zselatin viszont vágási melléktermékekből származik, és nem vegetáriánus vagy vegán.
Az almákban gazdag természetes pektin található. Image: public domain
Ha a zselatint sertésekből nyerik, az szintén nem halal vagy kóser, és nem alkalmas muszlimok és zsidók számára sem. A növényi alapú pektin ezért nemcsak jó, etikai alternatíva a vegánok számára, hanem zsidók és muszlimok is elfogadják.
Sok gyártó mára felismerte a pektin ezen előnyeit - végül is növeli a célcsoportot, ha tisztán növényi összetevőket használ. A lekvárt már soha nem készítik zselatinnal - ma szinte mindig növényi alapú pektint használnak gélképzőként.
Egyébként, ha helyesen használják, a pektin ugyanolyan szilárdvá válik, mint a zselatin. A bio vegán nyúlós medvék gyakran kissé lágyabb állaga magának a receptnek köszönhető, nem pedig a pektinnek.