Pektin információ; Hasznos információ -

Legyen lekvár, joghurt vagy ketchup - számos étel adalékként pektint tartalmaz. Ez biztosítja például, hogy a lekvár ne folyjon ki a szendvicséből, és mégis kenhető marad. A pektint az alma természetes módon étrendi rostként tartalmazza. Megmondjuk, miért alkalmas a pektin gélképző szerként.

Mi a pektin?

A pektinek hosszú szénláncú szénhidrátok. Pontosabban ezek növényi poliszacharidok (több cukor). A galakturonsav fő komponensén kívül semleges cukrokat, például arabinózt és galaktózt is tartalmaznak. Táplálkozási szempontból a pektin élelmi rost. A természetben az anyag minden szárazföldi növény sejtfalában fordul elő. A poliszacharid stabilizáló szerkezeti anyagként szolgálja őket.

Hogyan működik a pektin a szervezetben?

Magas vízmegkötő és duzzadó tulajdonságaiknak köszönhetően a pektinek pozitívan befolyásolhatják az emésztést. Oldható rostként megkötik az élelmiszer-koleszterint (LDL-koleszterint) és az epesavak egy részét - ez azt jelenti, hogy a belek kevesebbet vesznek fel ezekből az anyagokból, amelyek koleszterinszint-csökkentő hatással bírhatnak. A következők vonatkoznak az ételek pektinjére a napi étkezés részeként:

Ha több mint hat gramm pektint fogyasztanak, ez segít fenntartani a vér normális koleszterinszintjét.
Tíz gramm bevitt mennyiség esetén a vércukorszint kevésbé erősen növekszik étkezés után.

Fontos, hogy elegendő mennyiségű folyadékot fogyasszon, különben fennáll a fulladás veszélye a kocsonyaszerű állaga miatt.

Mely ételek vannak különösen gazdag pektinben?

A pektin természetes anyag, amely főleg a különféle gyümölcsökben található meg. Például a friss alma, az egres és a citrusfélék pektinben gazdagok. Itt van egy áttekintés:

gyümölcs

Pektinek tartalma (friss tömeg alapján)

Jó tudni: Az olyan puha gyümölcsökben, mint az eper, kevés a pektin.

Hogyan készül a pektin?

A pektin vegán gélképző szer, amelyet az élelmiszeriparban gyakran használnak adalékként, E 440 E szám alatt felismerhetővé. A növényi poliszacharid előállítási folyamatában főleg gyümölcslé, szárított alma és citrusfélék kerülnek feldolgozásra. A citrusfélék, például a narancs héja különösen gazdag pektinekben: a friss tömeg körülbelül 30 százaléka, az almatörköly (a préselt maradék) a friss tömeg 15 százalékát tartalmazza.

A pektinek forró víz segítségével szabadulnak fel a gyümölcsből. Ezután további fizikai és kémiai folyamatokra van szükség az adalékanyag későbbi felhasználása céljából történő további feldolgozása érdekében.

A pektineknek három különböző formája van:

Vezetéknév

jellemzők

csak kevés metanolvegyület van benne

A zselésedés csak hideg vízben, és ha kalcium van jelen

sok metanolvegyületet tartalmaz

gélek nagyon gyorsan hideg vízben, valamint savas környezetben és cukor jelenlétében

Amid-pektin vagy amidált pektin

emellett nitrogéncsoportokat (amidcsoportokat) tartalmaz

nagy zselésíthetőség jellemzi, ha csak kevés cukrot adnak hozzá

a keletkezett pektin gélek hő hatására megolvadnak

Milyen betegségek esetén alkalmazható a pektin?

Noha a pektin régóta ismert, a kutatók csak a 20. század elején fedezték fel az élelmiszer-előállítás előnyeit. Gélesítő, sűrítő és stabilizáló tulajdonságai miatt a pektin napjainkban számos termék nélkülözhetetlen adalékanyagává válik. Az élelmiszeripar pektineket használ:

Gélképző szer
Sűrítő anyag
stabilizátor
Bevonószerek
töltőanyag

Egyéb adalékanyagok, például aromák hordozója

Mely termékek tartalmaznak pektint?

Az élelmiszer-gyártók számos speciálisan alkalmazott pektint használnak, amelyek megkötési sebességük és kötésük tekintetében különböznek egymástól. Az adalékanyag széles körű felhasználási területe a következők gyártása:

Dzsemek és gyümölcsök kenhetők
Pékáruk (gyümölcs töltelék és jegesedés)
Cukrászdai termékek, például gumicikkek
italok
Sorbet és fagylalt
Tejtermékek, például joghurt és tejdesszertek
Ketchup, majonéz és szószok

A háztartásban valószínűleg már találkozott a pektinnel, mint a gélképző cukor, gélesítő por vagy folyékony gélképző szer összetevőjével.

Tipp: A házi lekvárok elkészítésekor a szeder, a ribizli, a kajszibarack és a szilva jó zselésítő gyümölcs.

Honnan tudom, hogy egy termék mennyi pektint tartalmaz?

Az adalékanyagok, például a pektinek, fontosak ahhoz, hogy a termék bizonyos szájérzetet kapjon. Mivel az anyag természetesen megtalálható a növényekben is, naponta veszi be a kiegyensúlyozott étrend részeként. Feldolgozott termékek vásárlásakor a következőket kell tudni:

A pektint általában élelmiszer-adalékként hagyják jóvá. Ez azonban nem vonatkozik a kezeletlen termékekre és azokra, amelyek a törvényhozás szerint nem tartalmazhatnak adalékanyagokat.
A maximális összegre nincsenek korlátozások. Ennek ellenére az élelmiszer-gyártó csak annyit adhat a termékhez, amennyire feltétlenül szükséges a kívánt hatás eléréséhez.
Az adalékot az összetevők listájában az E 440 jelöléssel kell azonosítani.

Adalékanyagként a pektin ártalmatlan az egészségre?

A pektineket ártalmatlannak tekintik, ezért ezeket az élelmiszerek tartalmazhatják. Ember számára emészthetetlen rostot képviselnek, ezért változatlan formában ürülnek. Ismert, hogy a pektin az allergia lehetséges oka, de ez nagyon ritka.

Egyébként nem adtak meg ADI értéket az adalékanyaghoz. Az ADI jelentése „elfogadható napi bevitel”. Az érték tehát azt a mennyiséget írja le, amelyet naponta étellel lehet bevenni, mindenféle egészségügyi probléma nélkül.

Milyen előnyei vannak a pektinnek, mint gélképző anyagnak?

Egyes ételek kötőanyagok nélkül nem lennének sikeresek. De ha zselatin nélkül akarja megtenni, vannak alternatívák: a pektinek ipari feldolgozásuk után is tisztán növényi eredetűek. Ezért az adalék alkalmas a vegán étrendre. Egyéb gyógynövényes gélképző szerek az agar agar, az alginát és a szentjánoskenyér babgumi.