Pektin nat; helyi gélképző szer f; r EDEKA lekvár
A lekvár, a lekvár vagy a házi gumicukor összetört gyümölcsből vagy annak levéből, cukorból és esetleg más összetevőkből áll. A szilárd állag elérése érdekében sűrítőre lesz szüksége. Az állati zselatin mellett vegán gélképző szerként pektin is található.
Növényekből nyerik: pektin
Ha vegán vagy más okokból zselatinpótlót szeretne használni a konyhában, a pektin ideális. Ez a cukor vagy, pontosabban szólva, a növényekben természetesen előforduló többszörös cukor. Az alma és a sárgarépa például legfeljebb 1,5 százalék cukrot tartalmaz. Különösen magas pektintartalom a citrusfélék héjában körülbelül 30 százalék. Az ipar kémiailag megváltoztatja a növényi pektint, és különböző formákban, valamint a cukorral együtt használja az élelmiszerek és kozmetikai termékek sűrítésére, stabilizálására és gélesítésére. Az adalékanyagokat E számokkal jelölték - a pektinek esetében általában az E 440 jóváhagyási szám mellett az amidált pektinek esetében E 440ii is szerepel. Megkülönböztetnek alacsony metilészterű és magas metilészter tartalmú pektint és pektinsavat is.
Főzzünk lekvárt természetes pektinnel
Ha pektinnel akarsz főzni, használhatod természetesen, és például magad készítheted maradék almából, például magból és héjból. Ehhez egyszerűen forralja fel az almadarabokat vízzel, alaposan szűrje le a pépet és forralja fel a kapott folyadékot. Ezután felhasználhatja a természetes pektint gélképzőként a lekvár receptjeihez. Ha a receptjéhez magas pektintartalmú gyümölcsöt választ, például egres vagy birsalma, lekvárok is készíthetők további pektin nélkül. Mivel a pektint az emberi test élelmi rostként használja, egészségügyi szempontból nagyon értékes, és biztonságosan használhatja a konyhában.
A lekvárt gélesítő cukorral főzik, és itt különböző arányban vannak a cukor és a gélképző szerek, például 1: 3 vagy 1: 2. Alapszabály, hogy minél több vizet tartalmaz a gyümölcs, annál nagyobb arányúnak kell lennie a zselésítő szereknek. Az is fontos, hogy lemérjük a gyümölcsöt, például csak tisztítás után, hogy a gyümölcs és a tartósító cukor aránya valóban megfelelő legyen. Ha a lekvárod túl folyós marad, akkor valószínűleg nem megfelelő vagy nem volt a cukor tartósításának aránya .
Tehát továbbra is használhatja a pektint
A pektin egyéb receptjei a zselék és a gyümölcsgumik. Ez utóbbit aztán azok a vegánok is élvezhetik, akiknek egyébként nemet kellene mondaniuk a zselatinos gumiszerű macikra. Puha vagy kemény gyümölcscukorkákat is lehet készíteni a sűrítővel: Mit szólnál a homoktövis bogyókból, cukorból és pektinből készült gyümölcskenyérhez? Ha nincs kéznél pektin, használhat agar agart vagy karragént is a folyadékok sűrítésére. A zselatinnal ellentétben ezek is tisztán növényi eredetűek. Ha többet szeretne megtudni az állati gélképző szerről, szakértőnk elmagyarázza, hogy az állati zselatin melyik része készült.