Pemmican optimális táplálkozás extrém helyzetekhez (és nem csak) Beauty from Nature

Abban a pillanatban lenyűgözött ez a recept, hogy felfedeztem néhány hónappal ezelőtt. Eddig haboztam kipróbálni, mert mivel nem voltam biztos az eredményben, megkockáztattam, hogy nemcsak pénzt veszítek, hanem valami sokkal fontosabb dolgot is: az időt.

Nagy mennyiségű hússal játszani nem olyan, mint cukorral, liszttel és napraforgóolajjal kísérletezni. Sokkal drágább. Tudtam azonban, hogy valamikor megteszem, és vállalom az eredményt. Eljött az idő!

Mi a pemmikán?

A Pemmican az amerikai indiánok sajátos étele. Hagyományosan bölényből, szarvasból vagy jávorszarvasból készült. A sovány húst tűzben vagy napsütésben szárították, összetörték és zsírral keverték 1: 1 arányban (grammban). Bizonyos esetekben szárított bogyókat adtak a kompozícióhoz.

A pemmican modern változatai elsősorban húst és marhahúst használnak. A receptek lehetővé teszik a másodlagos összetevők nagyobb változatosságát: a diótól és a magtól kezdve a különböző szárított gyümölcsökig, fűszereken vagy mézen át. A képzelet a határ.

A Pemmican ideális táplálék a túléléshez extrém körülmények között. Minimális mennyisége és maximális táplálkozása van. Elegendő fehérjét tartalmaz az izomtömeg csökkenésének megakadályozására, elegendő zsírt az energiához, valamint sok vitamint és ásványi anyagot a hiányok megelőzésére. Nem igényel hűtést, optimális körülmények között (szorosan csomagolva és fénytől védve) tárolható néhány hónaptól néhány évig.

Nem szándékozom használni sarkvidéki expedíciókhoz vagy hosszú vadásztársaságokhoz. Hűtőben tartom, amíg szükségem lesz rá. Ideális keto snack, amikor sietek, és nincs időm mást elkészíteni.

Azt tervezem, hogy hosszabb utakra viszem magammal. Nem lesz szükségem hűtőszekrényre, nem kell izgatottságot keresnem a benzinkutaknál. Mintha marhahús után sétálna velem, és ez rendkívül "klassznak" tűnik.

összetevők

Ez nem pontos recept. A végső mennyiség az összetevők minőségétől és a kiszáradás mértékétől függ. Pontosan megírom, mit használtam, hogyan jártam el és mit szereztem.

1,6 kg borjúcomb sovány (a lehető leggyengébb)
250 gr. borjúmájból
500 gr. marhahús faggyú (a marhahús faggyújáról és annak beszerzéséről írtam a Bőrápoló marhahús faggyúval és olívaolajjal című cikkben)
10 gr. tengeri só

Ezek az alapvető összetevők. A klasszikus pemmikán recept elkészítése után a kompozíciót 3-ra osztottam, és összesen három receptet készítettem:

1.opció: a természet, ami a kedvencem.

2. lehetőség: hozzáadtam 50 gr. szárított és őrölt dió, 50 gr. hántolt magvak és 10 gr. organikus gyümölcspor (pipacsok, aronia, camu camu, acerola). Kezdetben egy evőkanál mézet akartam hozzáadni, de később rájöttem, hogy nincs mézem a házban, ezért feladtam az ötletet.

3. lehetőség: hozzáadtam 50 gr. szárított és őrölt dió, 20 gr. hámozott kendermag és 20 gr. fűszerek chorizo (paprika, chili, kömény, koriander, tengeri só, fekete bors).

Az elkészítés módja

Helyezze a húst és a májat néhány órára a fagyasztóba, hogy annyira megfagyjon, hogy megkönnyítse a szeletelést.
A lehető legvékonyabb és minél vastagabb szeletekre vágjuk.
Helyezze a szeleteket a dehidratátorba (ha van ilyen), vagy tegye a sütőbe. Hagyjon annyi helyet közöttük, hogy ne legyenek túl zsúfoltak. Rácsok, szilikon lapok vagy sütőlemezek használhatók a tálcák bélelésére. Nem próbáltam nélküle, attól tartva, hogy beragad.
Állítsa a hőmérsékletet 55-60 ° C és hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját. Olyan hajtogatott konyharuhát használtam, amely megakadályozta az ajtó teljes bezáródását.

Pemmican - felkészülés szakaszai

Láttam az életemet 24 óra. Időről időre megnéztem a hús- és májdarabokat, megfordítottam, cseréltem a tálcákat közöttük.
A hús ropogós, szinte törékeny hasábbá válik. Így tudod, hogy készen áll. Vegye ki a sütőből, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
Ollóval kisebb darabokra vágtam a forgácsot, és elektromos kávédarálóval aprítottam fel őket. Használhat nagy teljesítményű konyhai robotgépet, amely nem igényli az olló vágási lépését. A húsapríték őrlésének eredménye levegős, bolyhos állagú, és hasonlít az üveggyapotra. A máj porrá alakul.
Adj hozzá sót. Ne adjon sok sót, mert koncentrált étel lévén az ásványi anyagok íze meglehetősen erős (anélkül, hogy bosszantana), és nem igényel sok sót. Legközelebb azt hiszem, hogy egyáltalán nem fogok sót használni.
Most hozzáadhatja az opcionális összetevőket/fűszereket. Ne vigyük túlzásba. A végén azért adtam hozzá őket, mert ez egy utolsó pillanatbeli ötlet volt.
A marhahúst alacsony hőmérsékleten megolvasztják és fokozatosan hozzáadják a húshoz. Kézzel gyúrjuk simára.
Adagok és cuccok formákba. Muffinformákat és szilikon tortaformát használtam. Kísérletként golyókat is formáltam, amelyeket műanyag csomagolásba csomagoltam és jól meghúztam. Hűtőben hagytam őket, amíg meg nem keményedtek, majd a lehető legszorosabban csomagoltam őket ételfóliába. A sütemény alakú pemmikánt felszeleteltem, mielőtt becsomagoltam volna. Ha nem szeretne formákat használni, válasszon fedeles üvegeket. Ez egyszerűbb, és nem is kell erősen nyomni.

Végeredmény

tól től 1,6 kg az általam nyert cellulózból 443 gr. darált húsból és 250 gr. a máj mennyisége 84 gr. por. hozzáadtam 500 gr. marhafaggyú és végre megkaptam 1,027 kg természetes pemmikán (a sót nem számoltam ki). Nincs pontosan 1: 1, de közel van.

Táplálkozási értékek

Minden táplálkozási számítás a természetes változatra vonatkozik. Az adatbázisokból kiválasztottuk a vitaminok és ásványi anyagok értékét az alapanyagokhoz.

A tápanyagminőség egy része elveszhet a dehidratációs folyamat során, de az alacsony hőmérséklet miatt a tápanyagok nagy része megtalálható a végtermékben.

makrotápanyagok

100 gr. a pemmikán jelentése 612 kalória. Százalékban tartalmaz olyan makrotápanyagokat, amelyek bármilyen fehérje- vagy energiabatát megvernek. Így ideális keto/húsevő snack: nincs tápanyag, nincs omega-6 felesleg, nincs korpa és nincs mesterséges édesítőszer.

mikrotápanyagok

Mikroelemeket tekintve a pemmikánnak nincs vetélytársa. Tökéletesen biohasznosítható formában és természetes arányban tartalmazza az emberi szervezet számára szükséges összes vitamint és ásványi anyagot.

Bár úgy gondolom, hogy a mikroelemek értékeit önkényesen és néha helytelenül állapítják meg, hogy nem minden emberre vonatkoznak egyformán, és hogy nem nagyon relevánsak a ketogén vagy húsevő étrendben, számos adatbázist egyesítettem a táplálkozási információk lehető legnagyobb mértékű megszerzése érdekében. teljes. Aztán kézzel beírtam őket a Kronométerbe. Így jött ki: