Penészes kenyér - és most

Penészes gyümölcsök, penészes joghurt - ezekkel a termékekkel gyorsan meghozták a döntést, hogy kidobják őket. De vonatkozik ez a penészes kenyérre is? Vannak, akik haboznak, hogy a kenyeret a penész első jeleire dobják el, és nagyvonalúan kivágják a fertőzött területet. Mások a legkisebb zöld-kékes csillogást veszik alkalomként, hogy az egész kenyeret a szemetesbe dobják. Dobja el vagy vágja ki - ez a kérdés. Lehetőség van különféle módszerekkel tartósabbá tett kenyér vásárlására is.

Kenyér tartósítása és pasztőrözése

Bizonyos típusú kenyerek (például rozskenyér, szeletelt kenyér, csomagolt, elősütött kenyér) szorbinsavval, propionsavval vagy sóikkal tartósíthatók a penész elleni védelem érdekében. Ezt a folyamatot mára pasztörizálás váltotta fel. Általában a tej tartósításáról ismert. A pasztörizálás megöli a legtöbb hőérzékeny mikroorganizmust (pl. Élesztő, penész).

De a pasztőrözött ételek sem aszeptikusak, kevés baktériumot tartalmaznak, ezért csak korlátozott eltarthatóságúak. A kenyér pasztörizálásakor a csomagolt terméket 15–30 percig 70 Celsius-fok körüli hőmérsékletre melegítik, majd fel lehet tüntetni „nincs tartósítószer” vagy „kémiailag nem tartósított”.

10 egészséges kenyér

10 tipp a kenyér tárolásához

A kenyér nem tartozik a hűtőszekrénybe, szobahőmérsékleten tárolja, lehetőleg kenyérfazékban, kenyérládában vagy vászonzacskóban. A műanyag zacskók és a műanyag edények lezárják a kenyeret a levegőből, és alkalmatlanok.
A kenyér fajtája, de a sütési folyamat is meghatározza, hogy a kenyér milyen gyorsan kezd penészesedni. Legjobb kovász vagy savanyító szerek, például rozs és vegyes rozskenyér hozzáadásával készült kenyerek maradnak. A búzakenyér viszont rosszul eltartható.
Különösen nyáron vásároljon csak annyi kenyeret, amennyire valójában szüksége van.
Száraz, szellős és nem túl meleg - így a kenyér szereti a legjobban.
A szeletelt kenyeret hagyja a csomagolásában, és csak annyi szeletet távolítson el, amennyit ténylegesen elfogyaszt.
A körül fekvő zsemlemorzsa és a nedvesség elősegíti a penész növekedését. Rendszeresen tisztítsa meg a kenyéredényt (pl. Ecetes vízzel), és jól szárítsa meg.
A kenyerét meleg, párás időben hűtőszekrényben is tárolhatja. Ott gyorsabban elkopik, de nem penészedik olyan gyorsan.
A kenyér is jól fagyasztható. Fagyasztva tarthatja egy-három hónapig. Miért ne fagyasztaná le a felszeletelt kenyeret - eltávolíthatja az egyes szeleteket és gyorsan kiolvaszthatja a kenyérpirítóban.
Az egyik módja annak, hogy az elavult kenyérnek némi ízt és simaságot adjon, ha megsütjük. A hő ismét felszabadítja az aromaanyagokat.
A kenyér szereti az idegen szagokat, ezért mindig külön tárolja.

Dobja el a kenyeret, vagy vágja ki?

A penészben lévő mérgező anyagok fogyasztása után károsíthatják a májat és a vesét. Az aflatoxin méreg például súlyos májkárosodást okoz és rákos.

A penészes kenyérnél az a veszélyes, hogy a penész nemcsak a felületén látható, hanem a kenyér belsejében is láthatatlan. Ezért tanácsos az egész kenyeret kidobni.

A szeletelt kenyér esetében, amely gyorsabban formálódik, mint a kenyér egy darabban, gyakran tanácsos néhány szeletet eldobni a fertőzött terület előtt és mögött. Itt is biztonságosabb az összes kenyeret ártalmatlanítani.

További cikkek

Frissítve: 2020. október 21. - Szerző: Dagmar Reiche