Pepper Thaiföldről (Prik Thai) ิกไทยริกไทย - paprika növény Thaiföldről
Bors növény és a gyümölcsök
▷ A bors a borsnövény gyümölcse. A borsnövény egy évelő hegymászó növény, amely magasan növekszik a fákon, és közben fásodik. Thaiföldön vadon növő paprikanövényeket is találhat, amelyek akár 15 méter magas fák és pálmafák is nőnek a dzsungelben. A betakarítás céljából termesztett paprika növények legfeljebb 3 métert tudnak felmászni. A gyümölcsöket forró fűszerként használják.
Borsvirág
A borsvirágok virágcsúcsokon képződnek. Ezeknek legfeljebb 150 apró, egyedi viráguk van. Ha a virágokat megtermékenyítik, a virágcsúcsokból kialakulnak a bors gyümölcsök függő gyümölcscsomói. A virágzástól a betakarításig 3 hónap kell. Thaiföldön évente háromszor betakaríthatja a paprika panikákat.
Csak a harmadik évtől kezdve egy borsnövény visel borsbogyókat először, amelyek aztán panikában lógnak le - a ribizlihez hasonlóan.
Thaiföldről származó bors - borsfűszer
A thai borsot fűszerként használják a thai konyhában. Különböző típusú borsfűszerek és bors vannak. A betakarítás idejétől függően zöld, fekete, fehér és piros paprika van.
1. Zöld bors (Prik Thai Sot) | พริกไทย อ่อน
Ezek frissen zölden betakarított borsok. A frissen szedett zöldborsot tovább dolgozzuk fel különféle módon. A szemek zöld színe megmarad.
- A friss zöldpaprika szemeket sós lében frissen pácoljuk.
- vagy fagyasztva szárítják.
- vagy a lehető leggyorsabban szárítják magas hőmérsékleten.
- vagy Thaiföldről származó friss zöldpaprikát teherszállító repülőgépen juttatják el a fogyasztóhoz
2. Fekete bors (Prik Thai Dam) | พริกไทย ดำ
A bors panikákat éretlenül is betakarítják. A betakarításra csak akkor kerül sor, amikor a bogyók színe zöldről sárgára változik. Ezeket a még éretlen borsokat ezután 1-2 napig szárítjuk, amíg feketévé és ráncossá nem válnak.
A fekete borsból fekete bors por készül (Prik Thai Dam Pon) ป่นริกไทย ดำ ป่น föld.
3. Fehér paprika (Prik Thai Khao) | พริกไทย ขาว
Ha hagyja, hogy a bors teljes mértékben beérjen, vörösek lesznek. Ahhoz, hogy a fehér borsot kapjuk a pirospaprikából, a bogyókat folyó vízben két hétig áztatjuk. A vörös bőr rothad és részben leválik. Ezután a szemeket meghámozzák, szárítják és fehérítik a napon. A fehér paprika kevésbé aromás, mint a fekete változat, de ugyanolyan meleg.
4. Piros bors (Prik Thai Daeng) | พริกไทย แดง
A pirospaprikát teljesen érett paprika gyümölcsökből nyerik, amelyeket sós lében tartanak.
Ezután megszárítják és megkapja az igazi pirospaprikát.
INFO: A német szupermarketekben igazi pirospaprika helyett gyümölcsöt lehet venni egy brazil gyógynövényből. Ez a Schinus Terebinthifolius. A címkén a „Piros bors” vagy „Rózsaszín bogyók” felirat olvasható a csomagoláson. Ezek nem valódi borsok, hanem bogyók!
összetevők
Minél forróbb egyfajta paprika, annál több piperint tartalmaz.
A benne lévő paprikaolaj adja az aromát.
- A zöld és fekete bors legfeljebb 5% borsolajat tartalmaz
- A fehér paprika változat legfeljebb 2,5% esszenciális paprika olajat tartalmaz.
A thai paprika gyógynövény
A piperinnek étvágygerjesztő és emésztő hatása van.
A borsban lévő piperin bioerősítő hatású és nagyon egészséges.
Tárolás - bors Thaiföldről
A borsot szárazon, fénytől védve tárolják. Légmentesen csomagolva jó hat hónapig eltarthatók. A legjobb, ha szükség esetén mindig frissen őröljük a borsot, ekkor megmarad a teljes bors aroma. Ha őrölt borsport tárol, akkor az aromája gyorsan elpárolog.
Vásároljon borsot Thaiföldről
Minden szupermarketben kaphat mindenféle borsot egész borsként vagy borsporként.
Vásároljon friss zöldpaprikát: A friss zöld bors az ázsiai üzletben kapható.
Apropó: A borsot termelő gazdák jelenleg körülbelül 7 eurót kapnak kilónként. (2019 márciusától)
használat
A zöld, fekete, fehér és pirospaprikát a thai konyhában forró fűszerként és a thaiföldi fűszerpaszták összetevőjeként használják.
Több paprikafajta Thaiföldről
Hosszú bors/botpaprika (Dipli) ดีปลี
A hosszú paprika vadon nő Thaiföld északi részén. A „Piper longum” hegymászó növény éretlen barkáinak szárításával nyerik. Thaiföldön sok ételben használják aromás íze miatt.
Feldolgozás: A borsrudakat kiszárítja és felaprítja, és borsporra őrli.
ha a thaiföldi thai bors nem elég fűszeres az Ön számára, akkor próbálja ki a thai chilit ...