Pepszin - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
pepszin
pepszin (görög πέψις pepsis, "Emésztés") egy emésztési enzim, egy úgynevezett peptidáz, amely a gerincesek és így az emberek gyomorfenékének fő sejtjeiben képződik. Feladata az étellel elfogyasztott fehérjék lebontása. Az élelmiszer-összetevőként állítólag elősegíti az emésztést.
sztori
A pepszint mint első állati enzimet 1836-ban fedezte fel Theodor Schwann német fiziológus. Tiszta kristályos formában 1930-ban mutatta be először John Howard Northrop amerikai vegyész. 1898-ban az új-berni (Calab Bradham) észak-karolinai Caleb Bradham az üdítőt a „Pepsi Cola” névre keresztelte a legfontosabb összetevőkről: pepszin és colanus kivonat. [1] [2] [3]
jellemzők
A pepszin egy savas endopeptidáz, amelynek molekulatömege 36 000 dalton. Ez egy foszfoprotein, amelynek hossza 327 aminosav. A gyomor sósavjának hatására képződik egy inaktív prekurzorból, a pepszinogénből. A hasítás egy másik enzim (autoproteolízis) hatása nélkül zajlik le.
Két aszpartát (aszparaginsav) található az aktív központban funkcionális aminosavként. Ez katalizálja a fehérjék bomlását nagy molekulatömegű, vízoldható peptonokká. A pepszin előnyösen hasít a fenilalanin N-terminálisán, a leggyakoribb minta a P/-/-/FL + -/R/L/-, tehát a katalízis viselkedése szekvencia-specifikus. [4]
A pepszinnek a legnagyobb aktivitása 1,5 és 3 közötti pH-érték mellett van. PH 6 felett az enzimet irreverzibilisen inaktiválják. A 60 ° C-ig terjedő hőmérséklet nem ronthatja működését, és a karbamid és a guanidin magasabb koncentrációja sem. Fagyasztva szárított állapotban a pepszin néhány hónapig 4 ° C-on tárolható.
használat
A pepszin jól működik más fehérjékben a diszulfidhidak tanulmányozásában. Mivel a hasítást alacsony pH-értéken hajtják végre, a diszulfidcsere-reakciók kockázata alacsony. A kereskedelemben kapható pepszin forma többnyire a sertés gyomrából származó pepszin.