Perspektívák - "A jó táplálkozási szakember egyben jó pszichológus is"

Interjú Ruxandra Plesea-val, a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek szakorvosával

Ruxandra Plesea orvos középiskola óta szenvedélyesen táplálkozik a táplálkozás iránt, és azt mondja, hogy szakmáját "szent kötelességnek" tekinti, hogy segítse az embereket táplálkozás útján teljes potenciáljuk elérésében. Az étel nem csak energia, hanem érzelmi táplálék is, mert "a mélységbe taszíthatja vagy repülni segíthet".

Panaszkodni szoktunk a kiegyensúlyozott táplálkozásról - a halban nehézfémek, a zöldségekben peszticidek vannak, a kenyér fagyasztott tésztából készül, a csirke tele van hormonokkal. Erőfeszítéseket igényel, hogy tájékoztassuk magunkat, megbízható forrásokat találjunk, otthon főzzünk, megváltoztassuk hozzáállásunkat ahhoz, amit eszünk. Vannak lehetőségek, de hány ember, különösen a nagyon elfoglalt emberek hajlandóak erőfeszítéseket tenni arra, hogy hosszú távon másfajta étkezési stílust alkalmazzanak, mint a kényelmes.?

Ez a változás akkor lehetséges, ha lépésről lépésre felmászik erre a hegyre. A táplálkozási tanácsadó szerepe pedig az, hogy segítsen megtalálni a legalkalmasabb alkalmazkodási módokat. Eleinte az emberek vonakodnak megváltoztatni étkezési stílusukat, de ha ez életmódgá válik, már nem hajlandók visszatérni oda, ahol abbahagyták. Fontos erőforrás az idő. Ahhoz, hogy másfajta étkezési stílust alkalmazzon, időt kell szánnia más élvezetekre, ezt prioritásként kell kezelnie és rutinná kell válnia. Orvosként szerzett tapasztalataim szerint ez egy folyamat, amely 6 hónapig tart. Lenyűgöző látni, hogyan változik az emberek élete, amikor megváltoztatják az étkezést. Az ellenkező pólusban orthorexia van, a mániákus megszállottság, hogy természetes és egészséges ételeket tápláljunk. Ez az étkezési rendellenesség nagyon káros lehet, mert az érintettek sok ételt kiküszöbölnek az étrendből, így elérik a mono-étrendet, és az alultápláltságot, a depressziót. Az étellel való rögeszmék nem jók, a végén már nem élvezed az életet - mert az evés öröm. Éppen ezért sokszor erőfeszítéseim arra irányulnak, hogy segítsek a betegek nyugodtabb hozzáállásában, ne abban, hogy mindent kínzó folyamatnak tekintsenek. Tudom, hogy elavultnak tűnik, de az egyensúly a legjobb. Itt a kulcs.

Kiegyensúlyozott étkezési stílus. De mit jelent ez konkrétan?

Az egyensúly mind a mennyiségre, mind a minőségre vonatkozik. Évekig folyamatosan beszéltünk a mennyiségekről, az adagokról, a kalóriák számáról. Most kezdünk egyre többet beszélni a minőségről, az élelmiszerláncról, mert fontos tudni, hogy egy élelmiszer honnan származik, hogyan gyártották, tárolták. Kihelyeztük létezésünk ezen oldalát, már nem a hátsó udvarban termesztjük azt, amit eszünk, már nincs kizárólag házilag készített étel az asztalnál.

Az első lépés a kiegyensúlyozott étrend felé a nagy ellenségek - a cukor, az édesítőszerek - felszámolása. Most cukorral kenyeret, cukorral joghurtot készítünk, a gyümölcsök kandírozva jutnak el hozzánk, a szószok cukrot tartalmaznak. Ha ilyen termékeket választ naponta többször, akkor egy hónap alatt hatalmas a cukor bevitele. Próbálja normalizálni az ételcsoportokat - olvassa el a joghurt címkéjét, készítsen húslevest otthon ... Lépésről lépésre tapasztalja meg, hogy csökkentheti a cukrot. Becsületesebb egy tortát enni, kiegyensúlyozott étrendben, mint tartózkodni a tortától, de az étrendben sok olyan termék van, amely hozzáadott cukrot tartalmaz. Egyre inkább vannak megoldásaink az egészséges táplálkozásra, még akkor is, ha nagyon elfoglaltak vagyunk. Vannak olyan projektek, mint a "Fogadj örökbe egy családot (vagy farmot)", vannak olyan cégek vagy termelői szövetségek, amelyek friss, szezonális, helyi, egészséges termékeket hoznak haza - legtöbbször akár online is rendelhetünk.

Melyek a betegek speciális igényei a személyre szabott táplálkozás terén? Hogyan befolyásolja a programodban előforduló betegségeket, milyen érzelmi igényekkel jár és hogyan befolyásolja a személyiség típusa a programok eredményeit?

A táplálkozás a személyre szabással függ össze, nincsenek általánosan érvényes étrendek. Az eszkimók ketogén étrendet fogyasztanak, sok zsírral, a dél-amerikai lakosok szénhidrátokban gazdag étrenddel rendelkeznek. Nekik dolgoznak. Ha vegetáriánus étrendet szeretne vezetés nélkül elfogadni, az nagy hiba lenne. Ha útmutatás nélkül elfogadnánk a ketogén étrendet, az nagy hiba lenne. Az étrendeket egy adott populáció jellemzői szerint alakítják ki. Fontos, hogy egy táplálkozási szakember irányítsa Önt, figyelembe véve mind a táplálkozástudományt, mind a betegségeit. Ha vastagbél-patológiája van, a hiperprotein-diéta végzetes lehet, látens problémában tüzet gyújt. A ketogén étrend jó metabolikus szindróma esetén, de irányítás alatt, rövid távon. Húst, aprót és sonkát fogyaszt, de korlátozó jellegű, hosszú távon káros.

"Már nincs otthon veteményeskertünk, nincs összhangban a természettel, ezért tudnunk kell, hogyan kell eligazodni a feldolgozott termékek tengerén, és hogyan lehet elkerülni azokat a betegségeket, amelyekkel modern társadalomként szembesülünk."

Dr. Ruxandra Plesea, a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek szakembere

Az útmutatás nélkül elfogadott táplálkozási programok sok kárt okozhatnak neked - ez a szlalomot jelenti a pokolon keresztül. A jó táplálkozási szakember jó pszichológus is.
Egyes betegek szigorú ellenőrzésre várnak - mindent el akarnak mondani neked, hogy eligazítsák őket. Mások szabadságot akarnak - hogy maguk választhassanak. Vannak olyan emberek is, akik részleges információkkal rendelkeznek (akik rosszabbak a tudatlanságnál), akik olyan programokat szeretnének, amelyek károsak lennének számukra - gyomorhurutos betegek, akik nyers vegánok szeretnének lenni, anyák, akik gyermekeiket magas fehérjetartalmú étrendnek vetik alá. A táplálkozási szakembernek tehát kényes feladata van.

Az első konzultáció kiterjedt, és figyelembe veszi az egészségügyi igényeket és problémákat. Vannak olyan patológiák, amelyek speciális protokollokkal rendelkeznek - vese- vagy tüdőbetegség, gyomor-bélrendszeri, irritábilis bél szindróma, gyulladásos betegségek, intolerancia, allergia, műtéten átesettek, rákos betegek. Ha székrekedéses pácienseink vannak, akkor flóraegyensúlyozunk, megnézzük, hogy nem toleránsak-e. Ha termékenységi problémákról beszélünk, foglalkozunk az okokkal, de itt a cukorban gazdag vagy magas glikémiás indexű étrendtől kezdve a vitaminok, mikroelemek hiányáig tartunk. Ha az étrend helytelen, több hiányosságot halmoz fel, hormonális egyensúlyhiány lép fel. De 6 hónap-1 év alatt, helyes ütemezéssel a dolgok megváltoznak. A folyamat visszafordítható.
A táplálkozási szakember feladata a páciens kísérete is ezen az úton.

Javasoljuk, hogy a zöldségek vegyék fel a felét annak, ami a tányéron van. Ha ezt tesszük, mi változik a testünkben?

Nem elég egy steaket enni egy csokor brokkolival. Ha egy adag fél zöldséget jelent, akkor nagyon jó a kalóriakontrollunk. A rost-, vitamin- és ásványianyag-bevitel növelésével a mikroelemek sokfélesége tükröződik általános egészségi állapotunkban. Fontos, hogy a legkülönfélébb zöldségfélék legyenek az étrendben, menjenek a piacra, a standokba, és vegyenek káposztát, babot és spenótot.

Az étrend azt jelenti, hogy figyelni kell a mikroelemek világára. És jobb enni, milyen zöldség van a kezedben, mint egyáltalán nem enni, attól félve, hogy nem organikusak! Ezenkívül ajánlom a pácienseimnek olyan étrend-kiegészítők használatát is, amelyek a diéták egyik fontos pillére.

Közeledünk a téli ünnepekhez, és sokan böjtölnek. Hogyan néz ki a munka az Ön szemszögéből?

A böjt véleményem szerint kötelező. Vegetáriánus étrend, de az érzelmi higiénia nagyon fontos - mindenféle függőséggel küzd: dohányfüggőség, vásárlás, számítógépes játékok. Szünetet tartva látja, hogy valójában nincs szüksége erre a függőségre, és legyőzheti.

Az állati fehérjétől való elszakadás előnyös, jó a minták váltogatása, az on/off megközelítés, mert így visszanyeri az irányítást, jobban figyelembe veszi a hüvelyeseket és felfedezi, hogy kéznél van, sőt, nagyon sokféle kulináris lehetőség van.