Perzsa csirke keserű narancs és sáfrány
Ez majdnem nem sikerült. Amikor tavaly felfedeztem a csótány receptjét, itt akartam az asztalra vinni. Tavaly rosszul értékeltem a keserű narancskészletemet. Tehát a csirkével nem volt semmi.
De ebben az évben! Félretettem a narancsot. És szinte megbukott a csirke miatt. Kiszabadítottam egy gyönyörű példányt a mélyhűtőből, amely a konyhában feküdt, hogy megolvadjon. Minden ember kiment a házból, a konyha ajtajai szorosan zárva voltak. Amikor a férjjel hazaértünk, az egyik konyha ajtaja nyitva volt, és a gyönyörű csirke siralmas állapotban volt. Legkésőbb azóta számomra egyértelmű, hogy mit jelent az a kifejezés, hogy "ez volt a macskának". Lánya egy pillanatra hazajött, kapott valamit a konyhából, majd elfelejtette becsukni az ajtót. A másnaposság élt a lehetőséggel.
És morogva új csirkét keresni a rossz időben. Ahogy szombat kora este van - az egész csirke kint volt. A combok még mindig léteztek. Ezért az étel csirkecombokkal.
Mit kell még mondani: ha keserű narancsot talál, kérem, vigye az asztalra ezt a csirkét. Ez csak egy álom.
És még egy dolog: a keserű narancs mellett szükség van egy nem elhanyagolható mennyiségű sáfrányra. Mindig egy éves készletet veszek a Madavanillától. A minőség és az ár-teljesítmény arány verhetetlen.
Most a csirkéhez; a recept 4 főre van kiszámítva:
- 1 csirke szabad tartás, organikus ... (vagy a megfelelő mennyiségű comb, ha ugyanolyan problémái vannak, mint nekem ...)
- 2 hagyma
- Tisztított vaj sütéshez
- 1 teáskanál fahéjpor
- 3 keserű narancs
- 3 nagy sárgarépa
- kb. 15 szál sáfrány
- 1-2 ek cukor
- Csirkehúsleves öntéshez
- 1 teáskanál chilipehely
Ha van egy egész csirke, akkor részekre vágja. Arra gondoltam, hogy a csirke combjait fel kell osztani az ízületben, de aztán teljesen otthagytam őket. Finoman aprítsa fel a hagymát, hámozza meg a sárgarépát és vágja julienne-be.
Húzza le a narancshéjat egy cipzárral. A héjat egy kis serpenyőben fedje le kevés vízzel, forralja fel és szitára engedje. Ismételje meg a folyamatot még kétszer; ez azt jelenti, hogy a hámlás nem túl keserű. Nyomja ki a narancs levét.
Melegítsük fel a derített vajat egy nagy sült serpenyőben, és minden oldalról pirítsuk meg a csirkét. Távolítsa el az alkatrészeket és tegye félre egy tányérra.
Melegítsünk még egy kevés derített vajat, és kb. 20 percig pirítsuk benne a hagymát, amíg megpuhul és kissé színt nem kap. Hozzáadjuk a csirkecarabokat, a fahéjat és a chilipelyhet, majd annyi csirkealapot öntünk hozzá, hogy csak ellepje a húst. Tegye rá a fedelet, és hagyja, hogy minden - a darabok méretétől függően - körülbelül 30 percig pároljuk.
Közben 20 percig pirítsuk a sárgarépacsíkokat kevés derített vajban. Kicsit összeomlanak és kissé ropogóssá válnak.
Finoman megtörje a sáfrányszálakat kevés sóval és áztassa egy kevés meleg vízben.
Most adjuk hozzá a narancs héját és a sárgarépát a csirkéhez, és főzzük további 15 percig. Ezután vegye le a fedelet, fokozza a hőt, és hagyja, hogy minden 10 percig csökkenjen.
Tálalás előtt adjuk hozzá az orák levét és az áztatott sáfrányt, valamint a cukrot. A recept szerint 2 evőkanál, nekem egy is elég volt.
Fűszerezzük sóval és tálaljuk. A basmati rizs jól passzol hozzá.