Peter Wagner chorizo tortilla recept paradicsomos salátával - DER SPIEGEL
Tojás pogácsák: Kerek, sárga, töltelék
Chorizo tortilla paradicsom salátával Így leszel győztes
Aki valaha túrázott az angol Midlands-ben Herefordshire-től Leicestershire-en és Lincolnshire-n keresztül Northamptonshire-ig, csak az 1016-os assanduni csata után holtfáradtan és éhesen rontott be a nottingamshire-i kocsmába, és mondott egy igényes "Fagot!" kiáltott az ale pultnál lógó férficsoportnak, tudja, hogy ennek a történetnek valószínűleg nincs boldog vége. Mert a várva várt, főtt sertésbél, amely szív-, máj-, szalonna- és hashús töltelékkel töltődik fel, fekete szem van. Legalább. Mert a "Fagot" piszkos szó a homoszexuálisok számára Angliában is.
Kultúrák közötti megértést követelnek a németországi vendégektől is, például amikor Berghainben péksüteményeket kapnak, és hangosan kérnek egy „meleg berlini embert”, vagy amikor ballon selyemben kérdezik sátor szomszédaiktól a kempingben, a matj tányérral az összecsukható asztalon, szeretnének-e heringet tenni . Vagy adj a vegánnak igazi sültet sertésfül helyett.
Az ilyen buktatókra tekintettel a kukorica palacsinta és a burgonya omlett összetévesztése a spanyol nyelvű konyhában meglehetősen marginális. Azok, akik tortillát rendelnek, általában tudják, hogy Spanyolországban valószínűleg kapnak egy darab tojást és krumplitortát, miközben a mexikói az enchilada és a quesadilla közé tesz valamit.
Mély árkok a tortilla frontok között
De azoknak is nagyon különböző dolgokat kínálnak, akik egészen biztosak abban, hogy burgonyatortillát rendeltek, mert valószínűleg annyi "eredeti recept" van, ahány spanyol háziasszony és főző ember. Végül is tojást és burgonyát állítanak, valamint hagymát és olajat, de gyakran zöldségekkel, sonkával, kolbászszeletekkel vagy akár fokhagymával is vitatják gyakran.
Nem akarunk semmi bajt, de mégis főzzük a tortillánkat a szokásosnál kissé fűszeresebben. Ha úgy tetszik, a chorizo mellett élesítheti is. A választott hőkészítő azonban nem nyilvánvaló - és a kemény kemény chili rajongók véleménye szerint meglehetősen enyhén fűszeres - füstölt spanyol paprika por Pimentón Picante Ahumado, amelynek előállításakor a hüvelyeket füstölik ("ahumar"), mielőtt tölgyfafüstön darálnák szárítás közben.
A nyers jalapeñók sokkal nagyobb nyomást gyakorolnak a nyelvre: mexikói hazájukban a hüvelyeket rövid ideig sötétzöld színnel szüretelik. A Veracruz szövetségi állam fővárosáról, Xalapa de Enríquezről elnevezett jalapeño vastag és lédús húsával világszerte a legnépszerűbb chili - húsételekben vagy tortillákban nyersen, sajttal töltve vagy savanyított édes-savanyú a moziban taco kíséretként.
Egyébként a tortilla főzés nem jelent nagy problémát - hacsak nem rontja el, ha megfordítja. Mert meleg állapotban ez a burgonya és a tojás torta nagyon törékeny kihívást jelent a hobbi szakács motorikus készségeivel szemben. És sajnos, ha jól akarja csinálni, akkor összesen háromszor meg kell fordítania: először a serpenyőben lévő első bot után (Legmagasabb riasztási szint! Ne dobja! Csak óvatosan engedje csúszni!), És miután még kétszer sütőben süt, hogy - ha nem akarja megenni a lapos kenyeret a csúnya pörkölt edényből - a tál tányérjának szép oldala ismét a tetején van.
Az érintett akrobatika eredményeként már több ezer, tortilla gombóccal teli konyha permetezett be mindenfelé, és ugyanannyi könnyel díszítették a kudarcot vallott tojástorta sütőktől. Annak érdekében, hogy a szerkezeti identitást ne kelljen teljesen elveszíteni, egy kicsit megcsaltunk a receptben: Egy kis finomra reszelt sajt a masszában biztosítja a jobb megkötést; és a végső bukás előtt várunk néhány percet, amely alatt a belső összetartás jelentősen megnő.
Aki még mindig fél a mindenféle manőverezéstől, szükség esetén hagyhatja, hogy a tortilla teljesen kihűljön a pörkölőben, és hideg, garantáltan szilárd indulóként élvezhesse. Vagy csaljon még egy kicsit, és titokban melegítse fel az elemet gőzben, mielőtt a vendégek megérkeznek.
Chorizo tortilla recept paradicsomos salátával (főétel 4 fő részére)
Felkészülési idő: 20 perc (plusz 5 óra pácolási idő)
Felkészülési idő: 20 perc
Nehézségi szint: mérsékelt
tortilla
700 g burgonya (félkemény forrás)
4 gerezd fokhagyma apróra vágva
150 g hagymakocka
1 zöld jalapeño, apróra vágva (a kívánt mennyiség)
150 g chorizo (normál vagy "pikante", a fűszeresség mértékétől függően)
4 evőkanál olívaolaj
5 tojás, habverővel
100 g nagyon finomra reszelt Manchego sajt
1 csipet só és bors
Paradicsom saláta
400 g teljesen érett mini üveg paradicsom (vagy: ízes koktélparadicsom)
1 hagyma
1 marék bazsalikomlevél
6 evőkanál nagyon jó olívaolaj
4 evőkanál balzsamecet (legalább 8 évig érlelt)
1 evőkanál citromlé
1 csipet só és bors a malomból
készítmény
tortilla
A burgonyát meghámozzuk és 1 cm-es kockákra vágjuk. Blansírozzunk egy nagy fazékban forrásban lévő sós vízzel 3 percig, szűrjük le és hagyjuk egy kicsit kihűlni. Vágja a chorizot vékony szeletekre, és hagyja az olajban egy nagy, sekély edényben vagy magas serpenyőben, hőálló nyéllel, közepes hőmérsékleten 5 percig. Adjunk hozzá hagymakockákat, ízlés szerint chilit és fokhagymát, majd pároljuk 3 percig. Hajtsa be a burgonyát, és pirítsa 10-13 percig. A burgonya nem színezhet. Amint elkészültek (egy kis harapással), vegyük le a serpenyőt a tűzről, hajtsuk bele a tojást és a sajtot, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítsük. Helyezze rá a fedelet, és hagyja 5 percig állni. Óvatosan fordítsa meg a tortillát a serpenyőben egy nagy tányér vagy serpenyő fedele segítségével, süsse a sütőben 10 percig.
Paradicsom saláta
Rendezzen paradicsomsalátát étkezés előtt legalább 5 órával. Mossa meg a paradicsomot, hosszában kettévágva, hámozza meg a hagymát, és vágja vagy szeletelje nagyon finom karikákra. Keverje össze a maradék hozzávalókkal, és öntsön egy fagyasztótáskába. Kösse össze a táskát, hogy ne maradjon benne levegő. Pácoljuk 4 órán át a hűtőszekrényben, tálalás előtt 1 órával vegyük ki a hűtőszekrényből.
Hagyja a tortillát kissé lehűlni 10 percig, majd egy nagy tányér segítségével kétszer óvatosan fordítsa át a tálalótálcára (hogy a szebb oldal ismét fent legyen). Díszítsük petrezselyemmel, ha úgy tetszik, és tálcára vágjuk. Osszuk el a paradicsomsalátát a tálon. A tortilla hidegen vagy melegen fogyasztható.
Aki annyira szívesen harap a zöld, rendkívül forró jalapeño hüvelybe, miközben tortillát süt, az is jobban kedveli egy zenekar zenéjét, amelynek egyetlen közös nevezője az összes lehetséges zenei stílus "ropogása": "Breaking Brain" (Gentle Az Art Of Music) a megfelelő cím Panzerballett új CD-jéhez - amely a műszakilag legeredményesebb stúdió és jazz zenészek szövetsége Németországban.
Természetesen egy vörös spanyol, de nem feltétlenül egy másik Tempranillo. Például a Rioja-ban olyan elismert és egyben nagyszerű szőlőfajták is találhatók, mint a kék-fekete, vastag bőrű Graciano, amelynek hatalmas tárolási lehetősége oly sok "nagyszerű Rioja" -nak segít a Cuveé-ben az ugrásokon. A betakarítás után most, 5 év múlva a Barano de Ley-i hispániai óriás már iható Varietal Graciano 2010 *, a csodálatos vörös gyümölcsaromák, a jól integrált tanninok és a lágy szájíz mellett egy fanyar, szinte fiatalos savasság kerül előtérbe. Segíti a magas kalóriatartalmú étel emésztését.