Petrezselyem a konyhában
A mediterrán térségben őshonos paszternákot (Pastinaca) az ókorban használták az élelmiszerekben. A görögök voltak azok, akik az ókorban is felfedezték ennek a növénynek az orvosi erényeit, és elsőként kezdték el művelni.
(Vekas Mária cikke)
A paszternákból nagyon fiatal gyökereket és leveleket használnak. A gyökerek lehetnek kerekek és lapítottak vagy kúposak, hasonlóan a sárgarépához. A gyökér nagysága attól függ, hogy a növény mennyi vízmennyiséget kapott a tenyészidőszakban. A gyökér fehér-sárga színű és édes ízű, amely átkerül a kulináris készítményekhez, amelyekben használják.
A nagyon tápláló paszternák vitaminokban, például B-, A-, E- és C-vitaminban gazdag, keményítőt, cukrokat, pektint, lipideket, ásványi sókat, különösen káliumot és magnéziumot tartalmaz. Folátot tartalmaz, amely segíti a vörösvértestek képződését, vérszegénység és vérbetegségek esetén javallt. Frissen frissítő szerepe van, mint a zeller.
A leveleket és a fiatal hajtásokat zöldséglevesek és húslevesek ízesítésére használják. A petrezselyemgyökeret levesekben használják, de köretként húsételekhez is. Ez is része a sok zöldséges vagy savanyú edény receptjének, enyhén csípős ízű. A salátákhoz friss paszternák adható - reszelve vagy nagyon vékony szeletekre vágva.
Íme néhány recept paszternákra:
MARHÁK KÉSZÍTÉSE PARROT MÁRTAL
összetevők (2 adag):
400g. borjúhús, 300g. paszternák, 1 hagyma, ½ teáskanál szerecsendió, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál liszt, 4 evőkanál aromás fehérbor, só, bors;
Az elkészítés módja:
1. Fűszerezzük a húst és sütjük a grillen vagy egy serpenyőben. Vegye le egy lemezre, takarja le alufóliával és tartsa melegen.
2. Lereszeljük a paszternákot, lefedjük vízzel és 20 percig forraljuk, majd leszűrjük.
3. Olajban megfőzzük a megtisztított és apróra vágott hagymát. Amikor sárgulni kezd, adj hozzá lisztet és szerecsendiót. Öntsük a bort és jól keverjük össze, nehogy csomók legyenek, és hagyjuk még 10 percig forralni. Vegyük le a tűzről, hagyjuk 5 percig hűlni, majd engedjük át. A kapott szószt keverjük össze a paszternák pürével, és további 10 percig tartsuk a megfelelő hőfokon, amíg sűrűsödni nem kezd. Fűszerezzük sóval és borssal, és forró tányérokra tálaljuk sült hússal.
HASZNÁLATI SZALÁT ÉS SZÁRÍTOTT SZILVA
összetevők (2 adag):
250 g paszternák, 100 g. aszalt szilva, 50 ml-ben rehidratálva. pálinka, 1 teáskanál köménymag, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál balzsamecet, só, bors;
Az elkészítés módja:
1. Hámozzuk meg a paszternákot, és reszeljük le egy nagy reszelőn, vagy vágjuk nagyon vékony szeletekre. Megszórjuk balzsamecettel, és hagyjuk a tálban 5 percig. Adjunk hozzá aszalt szilvát, lecsepegtetett pálinkát, köményt, olajat, sót és borsot.
2. Keverje össze az összetevőket, és tálalás előtt hagyja 15 percig hűlni. Baromfitálakkal és száraz fehérborral szolgálják fel.
BURBONOK PARROTTAL
összetevők:
450g. paszternák, szeletelve, 1 evőkanál joghurt, 25g. vaj, 1 felvert tojás, 125 g. hal, 1 + 1/2 teáskanál curry, olaj sütéshez;
Az elkészítés módja:
1. Forraljuk sós vízben a paszternákot 15 percig. Drain és összetörni. Hozzáadjuk a többi hozzávalót. Hűtőbe tesszük, amíg meg nem keményedik.
2. Készítsen 12 gombócot a tésztából.
3. Melegítsük fel az olajat, és kb. 2-3 perc. Tálaljuk forrón.
TORTAPALÁNC tehénsajttal
összetevők:
A szószhoz:
250g. túró, 75 g tejföl, 5 evőkanál tej, 1 csokor zöldhagyma, apróra vágva;
Palacsinta esetén:
450g. reszelt paszternák, 1 apróra vágott hagyma, 2 gerezd fokhagyma, zúzva, 4 evőkanál tej, 75g. apróra vágott dió, 75g. mazsola, 50g. dehidratált vagy kandírozott sárgabarack, apróra vágva, 50 g. pesmet, 25g.tunt;
Az elkészítés módja:
1. Keverje össze a túrót tejföllel, tejjel és zöldhagymával, sóval és borssal.
2. Tegye egy tálba a reszelt paszternákot, hagymát, fokhagymát és tejet, lassú tűzön, időnként megkeverve 15 percig párolja. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a diót, a sárgabarackot, a mazsolát és a zsemlemorzsát.
3. Süss 8 db 2 cm-es palacsintát. vastagság forró vajban.
4. Tálaljuk a palacsintákat a tetejére sajtmártással.
VÖRÖS SÁRGA ÉS SÁRGA
összetevők:
450g. hámozott burgonya, 225g. tisztított paszternák, 225 g tisztított sárgarépa, 1 felvert tojás, 25 g vaj vagy margarin, 1 evőkanál olaj;
Az elkészítés módja:
1. Vágja félbe a burgonyát és forralja forrásban lévő vízben 8-10 percig. Lecsepegtetjük és kihűtjük.
2. Tegye a burgonyát, a paszternákot és a sárgarépát egy nagy reszelőn keresztül. A reszelt zöldségeket összekeverjük a tojással, sóval és borssal ízesítjük.
2. Melegítsük fel az olajat, és öntsük az egész keveréket egy kanállal a serpenyőbe. Lassú tűzön 6-7 percig sütjük, amíg az alap elkészül.
3. Húzza le a keveréket a serpenyőből, majd tegyen egy lemezt a tetejére, és fordítsa meg. A keverék másik részét tegye a serpenyőbe, és 6-7 percig pirítsa. Díszítsük petrezselyem levelekkel.