Petrezselyem Mit kell tudni erről a népszerű gyógynövényről
A petrezselyem az egyik leggyakrabban használt kulináris gyógynövény Németországban, és a helyi éghajlaton virágzik. Megtalálható számos házikertben, növényládákban és az ablakpárkányon található gyógynövényes cserepekben. Az aromás növény dekoratív levelei egyrészt kellemesek a szem számára, másrészt friss ételként számos ételt gazdagítanak. A petrezselymet étrend-kiegészítőként és a gyógynövényes gyógyszerekben is értékelik értékes összetevői miatt.
A petrezselyem története és eredete
A petrezselyem eredeti formája a mediterrán régióból származik. Botanikai neve Petrosellinum crispum (Petros = szikla) azt jelzi, hogy inkább sziklás talajon nőtt. Míg az ókori Görögországban a gyógynövényt frissen illatos koszorúkba tekerték, a rómaiak termesztették, és kulináris és gyógynövényként is használták. 812-es vidéki birtokrendeletében Nagy Károly elrendelte, hogy a petrezselymet kulináris gyógynövényként termeljék. Ma a petrezselyem az egész világon népszerű, és sokféleképpen használják.
A petrezselyem fajtái és ízei
A petrezselyem, az édesköményhez, a köményhez és a köményhez hasonlóan az ernyőkhöz tartozik. A konyhában kétféle növényt használnak: levél petrezselymet és gyökér petrezselymet. Ez utóbbi erős csapgyökérrel rendelkezik. Illatuk a zöldségleves jellegzetes ízét adja a csokor garni-ban. A petrezselymet két változatban termesztik: a lapos petrezselyemnek erősebb aromája van, míg a göndör petrezselyem levelei hosszabb ideig ropogósak és különösen dekoratívak. A gyógynövény íze frissnek és fűszeresnek írható le, a fehér bors enyhe éteri aromájának enyhe utalásaival.
Petrezselyem: szezon és vásárlás
A petrezselymet egész évben frissen importálják a mezőről, vagy az üvegházból kapható. Használatra kész apróra vágott petrezselyem fagyasztott ételként is kapható. Tehát mindig kéznél van a készlet, de el kell fogadnia az aromára vonatkozó korlátozásokat. Még a szárított petrezselyem sem, amely az üzletek szinte minden fűszerpolcán megtalálható, nem felel meg a friss fűszernövény aromájának. A szárított gyógynövények dekoratív hangsúlyokat is adnak a tányérnak.
Petrezselyem tárolása
A friss káposzta minőségromlás nélkül nem tárolható sokáig. Legjobb nedvesen a hűtőszekrény zöldségrészében tartani. Meglehetősen kedvezőtlen, ha egy kötött vázacsokrot, mint egy csokrot, egy kis vázába teszünk. Ennek során a tömörített, gyengéd levelek könnyen rothadni kezdenek. A friss gyógynövény tárolásának legjobb módja azonban az egész növény gondozása. Petrezselyem ültetése kis helyen is lehetséges. Tavasszal a kertész vagy a piac kis edényeket kínál sima és göndör petrezselyemmel. A gyógynövényágyba ültetve és esetleg kissé elszigetelve különösen laza, nedves talajban érzi magát nem túl napos helyeken. Ha petrezselymet termeszt, az gyakran már a második évben is hoz termést. Petrezselymet is betakaríthat az ablakpárkányon lévő gyógynövényedénybe.
Petrezselyem elkészítése és tartósítása
Attól függően, hogy hogyan tervezi használni a gyógynövényt, különböző lehetőségei vannak a megőrzésére. A mélyhűtött tartósítás érdekében a szárított és apróra vágott petrezselymet először elő kell fagyasztani egy sima konyhai deszkán vagy tányéron. Ezután kis egységekbe csomagolva kenhető marad. Leveshez megfagyaszthatja a petrezselymet úgy, hogy az apróra vágott gyógynövényeket kevés vízzel jégkockatálcában összekeveri. A kis jégkocka ezután egyenesen a kész leveshez kerül. A petrezselyem egy ideig a fagyasztóban is tart gyógynövény vaj formájában. További lehetőségek a pesto-készítés, amelyet néhány hónapig hűtőszekrényben lehet tartani, és a kevéssé ismert konzerválás sóval, petrezselyempépként.
A petrezselyem tápértéke
A petrezselyem nagyon egészséges, mert tartalmaz A-vitamint, folsavat, niacint, B6, K és sok C-vitamint, valamint vas, kálium, kalcium, foszfor, cink és mangán ásványi anyagokat. Ez tápláló és ízletes adalékot jelent a normál ételekhez. A petrezselyem erősíti az immunrendszert, és támogatja az emésztőszervek és a máj munkáját. Vízhajtó és vértisztító hatása is van. Ezenkívül a petrezselyem állítólag elősegíti a hatékonyságot. A növényi gyógyszerekben hólyag- és veseproblémák, emésztési rendellenességek és rossz lehelet esetén alkalmazzák. Külsőleg alkalmazva a rovarcsípés következményeit is enyhítenie kell.
Különleges tulajdonságok és petrezselyem nélküli gos
- A petrezselymet meg lehet szárítani, de nem ajánlott, mivel ezután elveszíti jellegzetes aromáját
- A terhes nőknek csak mértékkel kell fogyasztaniuk a petrezselymet, mert ez elősegítheti a vajúdást
- Akinek veseproblémái és szívritmuszavarai vannak, kerülje a petrezselyem gyökerét
- Az alaposan megrágott petrezselyemnek ellensúlyoznia kell a fokhagyma leheletét
- A petrezselyem leveléből készült tea vagy főzet megerősítheti a növényeket a levéltetvek ellen
Készítési tippek és klasszikus receptek petrezselyemhez
A petrezselyem számos étel fontos összetevője és különféle receptek fő összetevője. A sok leveshez használt csokor garni például a gyógynövény gyökerét és zöldjét tartalmazza, a Hessian (Kasseler és Frankfurter) zöld szósz petrezselyem nélkül elképzelhetetlen. Rengeteg lapos petrezselyem tartozik egy észak-afrikai vagy francia tabboulehhez is. Hajlított petrezselyem szükséges a klasszikus vinaigrette-hez és természetesen a hideg tálak díszítéséhez.
A legtöbb receptben közös, hogy a petrezselyem finom leveleit nyersen használják hideg és meleg ételekben. Meleg ételekben, a bouquet garni kivételével, csak kevéssel a tálalás előtt adják hozzá, mert gyorsan elveszíti színét és aromáját.