Zsír nélküli sütés - 6 módszer egy pillantásra - Stuttgarter Zeitung
Zsír és olaj nélküli sütésre többféle lehetőség van. 6 alternatívát mutatunk be, és megmutatjuk, mire kell figyelni, ha zsír nélkül sütünk.
Ami a fogyást illeti, minden kalória számít, és a zsírról ismert, hogy elég magas a kalóriasűrűség. Pörköléskor is van néhány módszer zsír nélkül.
# 01 - Használjon bevont serpenyőt
A bevont serpenyő használata sütéskor sokkal megkönnyíti a zsír nélküli sütést. Jó serpenyők esetén a zsír és az olaj gyakran teljesen mellőzhető. Erre különösen alkalmasak a saját zsírtartalmú ételek, például a hús és a hal. Az idő múlásával azonban a bevont serpenyők általában elveszítik a bevonatukat, és a zsír nélküli sütés nehezebbé válik. Ezután csökkentenie kell a hőt, és még egy kis időt kell szánnia az előkészítésre. Ha a bevonat teljesen elvesztette tapadásgátló tulajdonságait, a következő módszerek egyikét kell használni zsír nélküli sütéshez.
# 02 - Süssük ásványvízzel
Sütéshez olaj és zsír helyett ásványvizet is használhat. Ehhez szénsavas ásványvizet használjon, és csak kis mennyiségeket használjon. Az ideális az azonos mennyiségű olaj, amelyet felhasználna. Ásványvízzel sütéshez gyakrabban kell utántölteni. Állítsa a kályhát közepes hőfokra, és ne használjon túl sok ásványvizet. Ez megakadályozza a sült aromákat, és inkább megpárolja az ételt, mint megsütni.
# 03 - Sütőpapírral sütjük
Sütőpapírral is megsüthetjük. A bevont papír nemcsak megakadályozza, hogy az étel beragadjon a sütőbe. Vágjon ki egy kerek formát a sütőpapírból, amely elfér a serpenyőben. A sütőpapír gond nélkül képes ellenállni a 200 és legfeljebb 250 fok közötti hőmérsékletnek. A kályha hőmérséklete hasonló. Hús pörkölésekor 150–200 fok körül kéreg keletkezik.
# 04 - Sütőfóliával sütjük
Míg a sütőpapír csak néhányszor használható zsír nélküli sütéshez, a sütőfóliák újrafelhasználhatók. A kerek fóliák (más néven grillszőnyegek) az üzletekben fóliánként körülbelül 5–10 euróért kaphatók, és a zsír megtakarítása érdekében sütés közben egyszerűen a serpenyőbe helyezhetők. A sült fóliák általában akár 260 fok körüli hőmérsékletnek is ellenállnak, és a mosogatógépben könnyen tisztíthatók.
# 05 - Sütés felszabadító spray-vel
A felszabadító spray jó alternatíva a zsír nélküli sütéshez is. A permetek többnyire növényi olajokból állnak, de alacsony a kalóriatartalmuk, és permetezéssel is nagyon takarékosan használhatók.
# 06 - Grillkosár a sütőhöz
A sütő szintén jó alternatíva a pörköléshez. A grillezőkosár biztosítja a forró levegő jobb elosztását az étel körül, egyenletesebb, ízigényesebb kérget hoz létre. Először a húst kell a serpenyőbe - például kevés ásványvízzel - minden oldalról felpiszkálni, majd az előmelegített sütőben lévő grillkosárba helyezni. Ez bezárja a pórusokat, és a hús belül lédús marad.
01. tipp - Bár a zsírnak magas a kalóriasűrűsége, egyben ízhordozó is, és intenzívebbé teszi az étel ízét. Ha zsírmentes sütés után hiányzik az aromája, tálalás előtt adhat hozzá fűszereket vagy jó minőségű olajat. Előnye, hogy az egészséges olajok annyi fontos tápanyagot visszatartanak, amely egyébként a sütés során elveszne. Használhat olyan olajokat is, amelyek egyébként sütésre alkalmatlanok, mert a füstpont túl alacsony.
02. tipp - A panírozás nélküli ételeket általában zsír nélkül könnyebb megsütni. Ha sütés közben sütjük az ételeket, akkor a sütőben lévő grillezőkosarat vagy az ásványvízzel történő sütést kell választania.