Petrezselyemgyökér Top zöldségek a karcsú vonalhoz EAT SMARTER
Mindenki leves zöldben ismeri őket, de zöldségként eddig árnyékos létet vezettek. Ami igazán szégyen, mert a petrezselyemgyökér sokkal többet tehet annál, hogy ízt adjon a húslevesekhez és levesekhez. Az EAT SMARTER bemutatja az egészséges és alacsony kalóriatartalmú mindent.
Az elmúlt években nemcsak az ökológiai gazdálkodók körében terjedt el a hír, hogy a petrezselyemgyökerekre ismét szükség van. Mint gyakran előfordul, a kreatív profi szakácsok elbűvölő visszatérést adtak a rég elfeledett zöldségeknek. Nem csoda: a petrezselyem gyökerei kellemesen enyheek, íze mégis intenzív és fűszeres. Ezenkívül csak 20 kalóriával és kb. 0,5 gramm zsírral hízelgenek az ábrán 100 grammra. Gyorsan főznek, szinte mindenhez jól passzolnak és sokoldalúan elkészíthetők. Akár krémleves, mézzel mázas vad- és baromfihús, akár finomra pürésítve - a téli zöldségek remekek és kellemes meglepetéseket okoznak. A zöldséges kagyló vagy a finom pörkölt petrezselyemgyökérrel mindenképpen megér egy próbát.
Petrezselyemgyökér: az egészségfokozó
Ráadásul az aromás gyökérzöldségek mennyire hasznosak az egészségre, mutatja az a tény, hogy Nagy Károly császár állítólag körülbelül 1300 évvel ezelőtt rendelettel rendelte el termesztését annak érdekében, hogy alattvalóinak alacsony költség mellett jó egészségben legyen. Valójában rengeteg értékes összetevő van a petrezselyemgyökérben: A B-vitaminok, a fehérje, a kalcium és a vas mellett a sárgásfehér vagy a világosbarna gyökerek mindenekelőtt a magas folsav- és E-vitamin-tartalmuk miatt (kb. 40%) ragyognak. Intenzíven fűszeres illatuk az illóolajokból származik, amelyek a zöldségeket különösen könnyen emészthetik.
Az elkészítés: kevés erőfeszítés a nagyszerű ízért
A petrezselyem gyökerei szorosan kapcsolódnak a levél petrezselyeméhez, de nem a gyökérhez. A levelek szintén jelentősen vastagabbak és szilárdabbak, de apróra vághatók és megszórhatók mindenféle ételre. Magukat a gyökereket a folyóvíz alatt lehet tisztán mosni, hámozóval hámozni és a sárgarépához hasonlóan főzni. A gratinos burgonya és sajt kombinációja is nagyon jó ízű: ehhez reszelje le a nyers gyökereket, majd ostya-vékony burgonyaszeletekkel és reszelt sajttal rétegezze. Adjunk hozzá egy kis zöldségalaplét és gratinosítsuk a sütőben kb. 30 percig - kész egy nagy köret a baromfihoz vagy egy könnyű vegetáriánus főétel. Ami a vásárlást illeti, a hibátlanság. A leves zöldeknél a laza petrezselyemgyökér még mindig rendben lehet a nem puristák számára. De ha a zöldségeket szeretné főszereplővé tenni, a fűszeres gyökereknek szépeknek és szilárdaknak, simaaknak és ropogósaknak kell lenniük. Nedves ruhába csomagolva néhány napig a hűtőszekrény zöldségterében tarthatja őket, anélkül, hogy aggódnia kellene az ízvesztés miatt.