Pezsgő nyers állapotban - Le Temps
Felfedezés
A cukormentes pezsgő izgalomba hozza az ízlelőbimbókat. Hitelesebb, kifejezi terroirjának belső tulajdonságait
A pezsgősüvegen megjelenő összes említés közül a „brut természet” szólít fel. Hogyan lehetne a tartalma természetesebb, mint bármely más? A válasznak semmi köze az ökológiai címkékhez vagy a vidék tiszteletéhez. Mindez adagolás kérdése. A fejlesztési folyamat végén elengedhetetlen lépés. A szüret és a fürtök préselése után a pezsgő hordókban vagy kádakban - mint minden bor - első alkoholos erjedésen megy keresztül, amely a szőlőcukrot alkohollá alakítja.
Ennek a még fehérnek a megkeverése érdekében a palackozás idején egy második erjedést indít el egy élesztőből és cukrokból álló tirage likőr. Ezen „habzás” során a folyadékban lerakódások képződnek. Amikor az öregedési periódus véget ér (egy és három év között), a palackokat, a nyakat lefelé sorolva, minden nap negyed fordulattal megforgatjuk, hogy fellazuljon a borseprő, és fokozatosan a nyakba ejtse őket.
Amikor az összes lerakódás leereszkedik, az üvegeket egyesével kinyitják, hogy ez utóbbiakat a nyomás hatására kiürítsék. Ez az úgynevezett szétválasztási művelet kis mennyiségű bort veszít, amelyet közvetlenül a parafázás előtt a tartalék borból és nádcukorból álló híres adag pótol. A kalóriadózis határozza meg, hogy a pezsgő sima, extra nyers, nyers, száraz vagy félszáraz.
A "sima pezsgő" elnevezéshez az üveget csak borral kell kiegészíteni, és legfeljebb 3 gramm maradék cukrot tartalmazhat. Ehhez képest a nyersolaj, amely a jelenlegi értékesítés 95% -át teszi ki, literenként 6–15 gramm cukrot tartalmaz.
Ínyenc bor
A Laurent-Perrier-nél az Ultra Brut cuvée 1981-ben indult, a Grand Vin Sans Sucre méltó örököseként, amelyet Mathilde-Emilie Perrier özvegy a 19. század végén a brit piac számára akart előállítani. „Az 1980-as évek elején elsőként kínáltunk pezsgőt mindenféle adagolás nélkül. Akkoriban olyan új szakácsok igényeire volt szükség, mint Fredy Girardet vagy Paul Bocuse, az új konyha lándzsahegyei, egészségesebbek és kifinomultabbak - írja le a ház kommunikációjáért felelős Eléonore Denieau. Az Ultra Brut cuvée aperitifként fogyasztható és felkelti az étvágyat. Ma is a Chardonnay-ból és a Pinot Noirból készült bor, amelyet meg kell magyarázni, egy ínyenc bor. "
A családi vállalkozás, a Drappier közel húsz éve termel durva természetet, ami a termelés mintegy 20% -át teszi ki. "A vásárlói ízléshez való alkalmazkodás helyett Drappier mindig a saját identitásával dolgozott" - magyarázza Vincent Apisa, aki a Spirit Tradingen keresztül a svájci terjesztésért felelős. Kezdetben a kizárólag a Pinot Noir-ból készült Brut Nature-t azért hozták létre, hogy a családfilozófiát a lehető legtermészetesebb és leghitelesebb pezsgővel népszerűsítse. A brut természet a birtok egyik zászlóshajójává vált, amely három évig szulfit nélküli, borított változatban, de macerálással nyert rozé színben is kapható, amire az utóbbi években egyre több kérés érkezett. " Megjegyezzük, hogy az összes Drappier küvét az első préseléssel állítják elő, szűrés vagy elszíneződés nélkül, minimális kénadagolással és nagyon alacsony dózissal (a nyersolajok esetében 5,5 g/l-től 7 g/l-ig). A ház 2016 óta az egyetlen, amely Carbon Zero minősítést kapott.