Pezsgő, pezsgő és érdekes tények a pezsgőről - Stiftung Warentest
tartalom
Egészségére. „Hasznos lehet” - ez a latin kívánság németül.
A finom bor finom ételekkel klasszikus - de pezsgő vagy pezsgő is jól passzol hozzá. És természetesen a pezsgő akkor népszerű, ha van mit megpirítani - például az évforduló. Itt olvashatja el, hogy a különböző pezsgők - a pezsgőtől a prosecco-ig - hogyan különböznek egymástól, hogyan lehet a legjobban kombinálni jó ételekkel - és hogy a pezsgő atyja valószínűleg nem volt francia.
Nem kell mindig pezsgőnek lennie
Marhahús pezsgős szósszal, töltött gyógynövényes páclánccal, bárányszárral zöldségágyban: Menon mesterszakács pezsgőt ajánl ezekhez az ételekhez - mint sok receptjének minden ötödikéhez. A népszerű séf több mint 400 oldalon gyűjtötte össze őket a francia királyi udvarban, és receptkönyvként jelentette meg - 1755-ben. Bő 250 évvel később a legendás maître tanácsa továbbra is releváns - ha a minőség megfelelő, a pezsgő vagy a crémant remek alternatívák.
Pezsgő a tesztben
Piroskaktól kezdve Geldermannig, a Freixenet-től a Krimsektig. Pezsgőtesztünk során 21 ismert márka fehér pezsgőjét teszteltük, beleértve az olcsó akciós termékeket is. Öt habzóbor csúcsértéket kap; a parafa íze annak ellenére, hogy műanyag kupakja van.
Minden német állampolgár évente 3,9 liter habzóborral kedveskedik
A fogyasztók láthatóan hasonlóan látják. 2017-ben összesen csaknem 12,5 millió üveg pezsgőt, a habzóborok királyát adták el Németországnak - ugyanúgy, mint a korábbi években. Azonban a klasszikus pezsgő a pezsgőpiac jelentősen nagyobb részét teszi ki. Átlagosan minden német állampolgár összesen 3,9 liter habzóborral kedveskedett 2017-ben.
Apropó: A pezsgő, a pezsgő, a krém és a cava minőségi pezsgő. Mint ilyen, maguknak kell „megszerezniük” gyöngyeiket (lásd a gyártási folyamatot). Ez nem vonatkozik a pezsgőkre (lásd Prosecco és Rosé).
Pezsgő minőségű pezsgő
Ha igazán jó cseppet szeretnél élvezni, akkor nem szabad elvakítanod a hagyományos nevektől. Ezt már az első nagyobb pezsgő- és pezsgőtesztünk, 1967-ben bebizonyította. Még az ár sem mindig mond valamit a pezsgő minőségéről: Néhány régebbi tesztünkben a legjobb termékek is a legolcsóbbak voltak; A tartály erjesztéséből származó pezsgő és a diszkont pezsgője is többször meg tudta győzni.
Tipp: A gondosan előállított pezsgőt felismerheti a címkén szereplő "hagyományos/klasszikus palackerjesztés" megjegyzés alapján. Gyakran ez egy szőlőfajta vagy szüreti pezsgő. Közel kerülhetnek a pezsgő minőségéhez, de általában olcsóbbak, mint a pezsgő. A tankból származó, gyorsabban és könnyebben előállított pezsgő is meglepően jó lehet - mutatja a jelenlegi pezsgőteszt.
A kombinálás művészete
Az ételek és italok harmonikus kombinációja érdekében az ételektől függően gyümölcsös vagy savanykás ízeknek kell kiegészíteniük az egyes fogások aromáit. Például a friss, könnyű pezsgő jól passzol a tenger gyümölcseihez, a halhoz és a fehér húshoz, például a pulykához vagy a csirkéhez. Az érett és savanykás pezsgő viszont erős hangokat kér, például marhahúsból, bárányból, kacsából és libából. A desszertnek édesebb jegyekre van szüksége - a félszáraz, enyhe pezsgők a legjobb választás.
Tipp: Sajt és habzóbor - jó ízűek. Az enyhe sajt jól passzol a gyümölcsös habzóborokhoz. Erős kemény sajttal, mint a parmezán, keserű pezsgő is lehet.
Palackonként 12 kockacukor
Az, hogy egy pezsgő édes ízű-e, nemcsak a savasságtól, hanem a cukortartalomtól is függ. Például, ha a címkén az „extra brut” (olvassa el: „brütt”) felirat szerepel, literenként legfeljebb 6 gramm cukrot tartalmaz. Az „enyhe” vagy a „doux” (olvassa el: „duh”) esetén 50 gramm vagy annál nagyobb lehet - 0,75 literes palackká, jó 12 cukorkockává alakítva.
A habzóborban található szén-dioxid biztosítja, hogy az édességet kevésbé intenzíven érzékeljék. Ezért más maradék cukortartalom vonatkozik rá, mint a csendes borra. A száraz pezsgő például literenként 17 és 32 gramm cukrot, a száraz bor pedig legfeljebb 9 grammot tartalmazhat.
Tipp: Ha odafigyel a kalóriákra, meg kell vizsgálnia a cukrot, valamint az alkoholtartalmat. Minél töményebb a pezsgő, annál több kalóriát tartalmaz.
Pezsgőkáposzta és pezsgősorbet
A pezsgő és a pezsgő nemcsak önmagában jó ízű, hanem főzésre is kiválóan alkalmas. A sztárséf, Wohlfahrt felhasználja őket például arra, hogy a szószoknak különleges érzetet adjon. A pezsgő és a pezsgősorbet népszerű desszert.
Tipp: A klasszikus savanyú káposzta nemes változatához adjon hozzá egy kis pezsgőt közvetlenül a főzési idő vége előtt. Ízében frissvé teszi a gyógynövényt. Ez a vöröskáposztával is működik.
Angol találmány?
Nem tisztázott az a kérdés, hogy az ínyencek kinek köszönhetik a pezsgő találmányát, és ki tudatosan készítette el először. A legenda szerint ezért Dom Pérignon francia szerzetes a felelős. Amikor meglátta első, önpréselt habzóborát, állítólag felkiáltott: „Gyorsan jönnek a testvérek, csillagokat iszok!” De valószínűbb, hogy a pezsgő atyja angol volt: Christopher Merret vegyész már 1662-ben bemutatott egy döntő dokumentumot. Már jóval azelőtt, hogy Dom Pérignon elfoglalta a pincemester pozícióját, leírta, hogyan lehet a bort cukorral és élesztővel egy második erjesztésig, és ezáltal gyöngyszemig érni. Az angolok másik érve az, hogy a pezsgőgyártó Moët & Chandon csak több mint száz évvel halála után indította el a boldog szerzetes történetét.
Tipp: A legjobb, ha habzóbort és pezsgőt tulipán alakú poharakba öntünk. A tálakban a szén-dioxid túl gyorsan veszít a nagy felület miatt.
A dugók olyan hangosan pattognak, mint a kalapács
Egyébként: a parafák kipihentetése nyugodt légkörben - ez extrém élmény lehet. A redőny óránként 50 kilométerre gyorsul, és 110 decibellel felugrik hangosan. Körülbelül olyan hangos, mint egy felszálló repülőgép vagy egy kalapács, ha utat építenek.