pezsgő
A pezsgő az első osztályú pezsgők megtestesítője világszerte. Az értékes ital mindig egy franciaországi régióból származik. Tudjon meg többet az egyedülálló, pezsgő italról, amely nemcsak a koronás fejeket, költőket, irodalmi alakokat, ínyenceket vagy éjszakai baglyokat gyönyörködteti.
A pezsgő eredete
A pezsgő mindig Franciaországból származik. Származási területe, a "Champagne", Párizstól körülbelül 150 km-re északkeletre található. Reims, a francia királyok koronázási városa, Champagne hivatalos fővárosa. Számos pezsgőház (kréta) pincéje itt és Epernayben található.
A pezsgő szőlőterületét egy 1927-es törvény 34 000 hektárra korlátozza. A gyártási mennyiség körülbelül 240 millió palack (1/1 = 0,75 l) évente. A pezsgőnek csak körülbelül 35% -a kerül külföldre. Maguk a franciák a pezsgő legnagyobb rajongói.
A pezsgő sajátosságai
Fajták és talaj: Champagne-ban csak kézi szedés engedélyezett. Csak a burgundi szőlőfajták, a vörös "Pinot Noir" (kék Pinot Noir) és a piros "Pinot Meunier" (fekete rizling), valamint a fehér "Chardonnay" használható fel pezsgő készítéséhez. Noha a szőlőültetvények háromnegyede vörös fajtákkal van beültetve, a pezsgő alapvetően "világos nyomású", vagyis "fehér" színű, kisebb mértékben "rózsa", de soha nem "piros".
A Champagne területén uralkodó talajok a krétatalajok, amelyek egyrészt bőséges pezsgőt adnak, másrészt kiváló bortárolóként szolgálnak. A hűvösebb, mérsékelt éghajlat a szőlőművelés északi határán azt jelenti, hogy az alapborok kellemes, friss savtartalommal bírnak.
A pezsgő nem csak egy bizonyos származási régióból származó pezsgő. Rögzített gyártási szabályok is vonatkoznak rá. A sajtolás (a szőlőpréselés) során csak az első sajtolás (2050 liter must 4000 kg szőlőből) használható pezsgőhöz a bor tisztaságának optimalizálása érdekében. A második erjedés során a pezsgő kizárólag a palackban "érlelődik". A törvény szerint legalább egy évig, szüreti pezsgőknél három évig érlelnie kell a borseprőn. Ez a lassú érlelés a pezsgőnek is finom gyöngyszemeket ad.
A "Champenoise módszer" magában foglalja az üveg rázását is ("Remuage") úgy, hogy az élesztő raktár az üveg nyakába kerüljön. Jégfürdő után ezt eltávolítják ("elcsúfítás"). A szállítási adag meghatározza a pezsgő ízét. Végül természetes parafával van ellátva drótvázzal ("agraffe").
Élvezze a pezsgőt
A pezsgőt nem szabad hosszú ideig tárolni. Igya hűvösen. 7–9 Celsius fokon bontja ki legjobban az illatát és az ízét. Használjon pezsgőhűtőt. A magas, tulipán alakú pezsgőspoharak növelik az élvezetet. Tesztelje a különféle pezsgőket, különösen étkezés kísérőjeként. Ne feledje: A pezsgő az egyetlen ital, amely aperitifként illik minden ételhez és emésztőrendszerként.
További cikkek
Frissítve: 2016.08.31. - Szerző: Sandra Baumann