Pfel egészséges táplálkozás - BZfE
"A napi alma távol tartja az orvost. - A napi alma távol tartja az orvost." A régi népi bölcsesség igazat ígér, mert kedvenc gyümölcsünk sok egészséges összetevőt tartalmaz.
Ropogós, ízletes és egészséges: az alma verhetetlen snackként, snackként vagy desszertként. Vitaminokat, ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat, valamint könnyen emészthető szénhidrátokat (gyümölcs- és szőlőcukor) és pektint, pozitív tulajdonságú rostot biztosít.
Az alma fontos C-vitamin-forrás.
Az alma a fajtától függően különböző mennyiségű C-vitamint tartalmaz:
| Almafajta | mg */100 g |
| Braeburn | 24-35 |
| Berlepsch | 20-25 |
| Jonagold | 10–28 |
| Idared | 15-20 |
| Boskoop | 15-20 |
| Golden Delicious | 10-15 |
| Elstar | 8-15 |
| Alcmene | 6-15 |
| Gloster | 5-10 |
* tárolási veszteségek nélkül
Forrás: Buchter-Weisbrodt H: Az alma. Előbbiben Thieme Verlag, Stuttgart (1998) és a Kémiai és Biológiai Intézet (ICB). Szövetségi Táplálkozási Kutatóintézet, Karlsruhe dátum nélküli.
A tápanyagok nagy része a héjban található
A vitaminok és fitokémiai anyagok többsége közvetlenül a héjban vagy annak alatt helyezkedik el. Ezért fontos, hogy a gyümölcs héja nélkül élvezhető legyen.
Egy közepes méretű alma (100 g) a következő tápanyagokat tartalmazza
| tápláló | fizetés |
| energia | 57 kcal |
| szénhidrátok | 11,4 g |
| Rost | 2,0 g |
| fehérje | 0,3 g |
| zsír | 0,6 g |
| víz | 85 g |
| C vitamin | 12 mg |
| A-vitamin retinol-egyenértékben (RÄ) | 6 ug |
| kálium | 120 mg |
| kalcium | 5 mg |
| Vas | 0,25 mg |
Forrás: Souci • Szakértő • Kraut Online adatbázis, Scientific Publishing Company
Stuttgart (2019)
Az alma házi gyógymódként
Hasmenéssel a test elveszíti a fontos ásványi anyagokat és folyadékokat a gyakori és többnyire vékony széklet miatt. A reszelt alma egy kevés folyadék mellett főleg a pektinrostot adja. A pektin megduzzad a belekben, megköti a folyadékot, és így megvastagítja a vékony székletet.
Az alma aroma - a cukor és a sav kölcsönhatása
Az alma aromáját erősen befolyásolja a cukor és a sav aránya. De a tolerancia és bizonyos célokra való alkalmasság is függ ezen összetevők tartalmától. A „Boskoop” (11%) az egyik savasabb fajta, míg a „Gala” és a „Delbarestivale” (4%) a skála másik végén található. A „Gloster” (5%), az „Golden Delicious” (6%), az „Idared” és a „Jonagold” (6%) savtartalma szintén viszonylag alacsony. Az olyan fajták, mint a „Boskoop” (15%), a „Fujj” (16%) és a „Rubinette” (16%) magas cukortartalommal rendelkeznek. Ideálisak desztillálásra. Az alacsony cukortartalmú fajták közé tartozik az „Idared” (11%) és a „Delbarestivale” (11%). A savanyú ízű fajták nem feltétlenül alacsony cukortartalommal. A „Boskoop” például annyi savat tartalmaz, hogy rákerül a rendkívül magas cukortartalomra.
Bár végső soron csak néhány fajtát termesztenek és forgalmaznak, az emberek ma már értékelik a sokféle fajtában rejlő genetikai gazdagságot. A régi fafajok és új fajták visszakeresztezése, azonosítása és összegyűjtése segítségével megpróbálja megőrizni a régi fajtákat vagy növelni a populációt. A génadatbázisok segítenek fenntartani az ellenállásokat és jobban reagálni tudnak a megváltozott környezeti viszonyokra.
Almaallergia: A régi fajták általában olcsóbbak
Szerzők: Dr. Helga Buchter, Rödersheim; Dr. Claudia Müller, Sankt Augustin; Ruth Rösch, Düsseldorf; Heike Stommel, Bonn