PharmaWiki - szacharóz (cukor)
A szacharóz (asztali cukor) egy diszacharid, amely egy-egy glükózból és fruktózból álló molekulából áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. Ez egy édes ízű szénhidrát, amely sok ételben megtalálható. A cukrot elsősorban édesítésre és élelmiszer-adalékanyagként használják. A cukros ételek túlzott fogyasztása számos betegséggel jár, amelyek súlyos, esetenként életveszélyes szövődményekhez vezethetnek. Ezek a betegségek magukban foglalják a túlsúlyt, az elhízást, a metabolikus szindrómát és a 2-es típusú cukorbetegséget.
A szacharóz (cukor) tiszta anyagként kapható a szupermarketben. Számtalan étel tartalmaz szacharózt vagy rokon cukrot. Bár ez egyeseknél nyilvánvaló, például édességeknél, mint a gumicukrok, csokoládétorta vagy lekvár, sok feldolgozott élelmiszer „rejtett cukrot” tartalmaz. Sok fogyasztó számára nem könnyű megérteni, hogy például a húsnak, kenyérnek, szószoknak, leveseknek vagy a sós kenésnek miért kell tartalmaznia cukrot. Az úgynevezett üdítőket (limonádék), az energiaitalokat és az "egészséges" gyümölcsleveket különösen erősen édesítik. A legismertebb példa továbbra is a Coca-Cola® édes ital:
- 1 liter Coca-Cola® 106 g cukrot tartalmaz (a gyártó adatai)
- Svájcban 1 darab cukor súlya körülbelül 4 g, Németországban 3 g
- 1 liter Coca-Cola® körülbelül 26 kockacukrot tartalmaz (Svájc) vagy 35 kockacukor (Németország)
A Red Bull® szokásos doboza kb. 6 cukorkockának felel meg. Az egy főre jutó cukorfogyasztás Svájcban jelenleg körülbelül 40 kg évente. Összehasonlításképpen: 1850-ben minden svájci csak 3 kg-ot fogyasztott. A világszintű cukortermelés körülbelül 160 millió tonna évente.
A tápérték-nyilatkozatban szereplő → „mely cukor” megjelölés az összes természetes és hozzáadott mono- és diszacharidra is vonatkozik, azaz nem kizárólag a szacharózra.
Szerkezet és tulajdonságok
A szacharóz (C12H22O11, Mr = 342,3 g/mol) diszacharid és szénhidrát, amely egy D-fruktóz (50%) és egy D-glükóz (szőlőcukor, 50%) molekulából áll, amelyek kovalensen és glikozidosan kapcsolódnak egymáshoz. . A molekula összetevőire oszlik a belekben. A szacharóz fehér, kristályos por vagy fényes, színtelen vagy fehér kristályok formájában kapható, és vízben nagyon könnyen oldódik. Ez egy természetes termék, amelyet főként cukornádból és cukorrépából nyernek. Ezek a növények energiaraktárként használják.
A szacharóz kémiailag egyértelműen meghatározott anyag. Más a helyzet a "cukorral", amely olyan szénhidrátok csoportját jelenti, mint a glükóz (szőlőcukor), a fruktóz (gyümölcscukor) és a laktóz (tejcukor), valamint olyan keverékek, mint a glükózszirup.
A szacharóz édes ízű és magas energiatartalmú szénhidrát. 100 g cukor 387 kalóriának felel meg.
alkalmazási területek
- Édesítőszerként és élelmiszer-adalékanyagként
- Gyógyszertárban: adjuvánsként, ízjavító
- Az orvostudományban: Újszülöttek fájdalomcsillapítójaként
- Tartósítószerként
A cukros ételek túlzott fogyasztása számos betegséghez kapcsolódik, amelyek súlyos és néha életveszélyes szövődményekhez vezethetnek, beleértve a szívrohamot, agyvérzést, a tüdőembóliát és a rákot. Az édes csábítás tehát nem más, mint ártalmatlan. Például a cukor fogszuvasodáshoz, függőséghez, túlsúlyhoz, elhízáshoz és metabolikus betegségekhez, például cukorbetegséghez és metabolikus szindrómához társul. A cukor káros hatásaiért a glükóz mellett az utóbbi években a szacharóz fruktóztartalmát vádolták.
Olvassa el a cukor-függőségről szóló cikkünket is.
Összeférhetetlenség: Nincs/Független. A szerzőnek nincs kapcsolata a gyártókkal, és nem vesz részt az említett termékek értékesítésében.
További információ
- Termékek megjelenítése (Svájc)
Online tanácsadás
Online PharmaWiki Answers tanácsadó szolgálatunk örömmel válaszol a gyógyszeres kezeléssel kapcsolatos kérdéseire.
Támogassa a PharmaWiki adományával!