Pho Ga főzze maga a vietnami tésztalevest! ázsiai utcai étel
Pho Ga a híres Pho Bo kishúga!
Könnyű és aromás csirkehúsleves, gyömbérrel és medvehagymával, selymes rizstésztával és gyengéden főtt csirkével ízesítve. Vannak friss zöld fűszernövények és mung babcsíra is. Halszósszal, borssal és chilivel ízesítik.
A Pho Ga-t mindig valamelyest beárnyékolja testvére, a Pho Bo. Az 1930-as években "találták ki", amikor a kormány a marhahús hiánya miatt heti két napon betiltotta a marhahús értékesítését. A Pho konyhák üzemeltetői gyorsan felváltották a marhahúst csirkére, és ezeken a napokon egy Pho Ga-t szolgáltak fel vendégeiknek. A heves Pho Bo szerelmesek eleinte alacsonyabbrendűként elbocsátották, hamarosan elnyerte a vietnami.
Ma gyakran találhat olyan Pho konyhákat, amelyek csak a Pho Ga-t szolgálják fel, de különböző változatokban.
Az egész csirkét a Pho Ga-hoz használják, ami azt jelenti, hogy vendégként választhat a bőr nélküli könnyű mellhús, a lábak sötét húsa és a szárnyak gyengéd húsa között.
A bentlakók is megtalálják az utat a húslevesbe, természetesen csak akkor, ha kérik. Szív, máj, gyomor és a peték is, amelyek még fejlődnek és a tyúk hasában helyezkednek el. Ízük kemény tojássárgája.
A Pho Ga-t gyakran hosszú újhagymadarabokkal és egyfajta metélőhagymával tálalják, és a Pho Bo-hoz hasonlóan ízesítik.
A recept
készítmény
1. lépés
Alaposan mossa le a csirkét kívül-belül folyó víz alatt.
2. lépés
Egy serpenyőben, amely megtartja a csirkét, forraljon fel 3 liter vizet, tegye a csirkét a fazékba, forralja fel, és hagyja kb. 30 percig forralni a legalacsonyabb hőfokon, zárt fedéllel, lemosva a keletkező habot.
Fontos, hogy a húsleves csak nagyon enyhén forraljon, hogy a lehető legtisztább maradjon.
3. lépés
A rizstésztát langyos vízbe áztassa.
4. lépés
Mossa meg a megpucolt gyömbért, és késsel vágja hosszában, tisztítsa meg a medvehagymát, és hosszan vágja ketté a bőrrel. Helyezzen mindent egy grillrácsba, és grillezze akár egy szén tüzén, akár egy gázlángon, amíg a külső héja fekete nem lesz. Kefével alaposan mossa le folyó víz alatt, amíg a fekete foltok eltűnnek. Félretesz.
Alternatív megoldásként egy vas serpenyőben száríthatja a sült gyömbért és a medvehagymát.
5. lépés
Vegye ki a csirkét a fazékból, és öblítse le egy tálban hideg vízzel.
Ezután vegye ki a húst a csontból, a mellfiléket egész bőrével hagyva. Helyezze vissza a tetemet és a csontokat az edénybe, forralja fel újra, és hagyja újra forralni. Adjuk hozzá a gyömbért és a medvehagymát. Hagyja a fedelet még 1,5 órán át forralni.
6. lépés
Vágja keresztben a mellfilét a bőrrel vékony szeletekre, rétegezze őket egy tányérra, és takarja le fóliával. Használja a lábát és a karaját csirkesalátához.
7. lépés
Vegyük ki a vízből a rizstésztát, engedjük le és főzzük forrásban lévő vízben 1-2 percig. Alaposan eressze le és zuhanyozza le hideg vízzel, hogy megakadályozza az összetapadásukat. Félretesz.
8. lépés
Mossa és tisztítsa meg a gyógynövényeket. A koriandert apró szárakra tépjük, a hosszú koriandert ollóval keresztben keskeny csíkokra vágjuk, és a vietnami koriander leveleit kitépjük. Tegyen mindent egy tányérra, mossa meg az újhagymát, vágja átlósan karikákra, és tegye a gyógynövényekkel, vágja a meszet nyolcadokra, a chilit apróra vágja és tegye egy tányérra a zúzott borssal együtt.
Mossa meg és tisztítsa meg a mung bab palántákat.
Előmelegítsen levestálakat a sütőben.
9. lépés
A főzési idő leteltével réses kanállal távolítsuk el a csontokat a húslevesből, és öntsük a húslevest egy hajszitán vagy cheesecloth-on keresztül. Öntsük vissza a húslevest az előzőleg megtisztított serpenyőbe, ízesítsük a kovacukorral, sóval és 4 evőkanál halmártással. Ismét felforraljuk.
10. lépés
Töltse meg az előmelegített levestálakat néhány mung babcsírával, kenje rá a tésztát, végül tegyen rá néhány szelet csirkemellet. Töltse fel a forrásban lévő húslevessel és tálalja.
11. lépés
Hozzáadjuk a gyógynövénytálat, a lime-ot, a chilit, a törött borsot és a halmártást. Fűszerezzük lime-lével és halmártással, adjunk hozzá egy kevés zúzott borsot és gyógynövényeket.