Pilaf sárgarépával és tökkel - vegetáriánus recept
A rizs főzésének ez a különleges módja eredetileg a Közel-Keletről származik, de világszerte nagyon népszerű - Európa, Ázsia, Latin-Amerika, a Karib-térség és India konyháiban megtalálhatja ezeket az ételeket sokféle névvel. A következő recept annyira megelégedettséggel tölt el, hogy újra és újra visszatér hozzá. Rizs tálakban tálalva az eredmény igazi kulináris élvezetet nyújt, és a csodálatosan narancssárga színárnyalatnak köszönhetően a szemek számára is csemege.
összetevők 4 fő részére
2 evőkanál olívaolaj
1 hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 darab (5 cm) friss gyömbér, meghámozva és apróra vágva
1 nagy piros chili paprika, apróra vágva
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt kurkuma
50 g pelyhesített mandula
300 g basmati rizs
1 sárgarépa, nagyobb darabokra vágva
200 g sütőtök, meghámozva, kimagozva és ékekre vágva
1 kicsi édesburgonya, felezve és vastag szeletekre vágva
1 mész leve
1 marék friss koriander apróra vágva
készítmény
Melegítsük fel az olívaolajat egy nehéz fenekű serpenyőben. Sűrítsük a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a chilit 5 percig, közben gyakran keverjük, keverjük hozzá a fűszereket és a pelyhesített mandulákat, és további 5 percig főzzük rendszeresen kevergetve, amíg a fűszerek aromás illatúak lesznek, és meglehetősen sötét színűek lesznek.
Hozzáadjuk a rizst, és 1 percig alaposan keverjük össze, hogy minden egyes gabona érintkezzen a fűszerekkel. Hozzáadjuk a sárgarépa, a sütőtök és az édesburgonya darabjait, és 600 ml vízben elkeverjük, fellazítva az edény aljára rizsszemeket is. Egyszer mindent felforralunk, csökkentjük a hőt, szorosan illeszkedő fedelet tegyünk a serpenyőbe, és lassú tűzön 25 percig pároljuk a pilafot. Hébe-hóba keverje, de azonnal fedje le újra az edényt.
Tálalás előtt keverje össze a lime levét és a frissen apróra vágott korianderlevelet.
Ezt és sok más vegetáriánus receptet megtalálhat a könyvben:
Rendkívül egyszerű - Receptek fiatal zöldségekhez, Styria kiadás, München/Bécs 2011, 240 oldal, francia prospektus, ISBN: 978-3-99011-033-1, 19,95 €/30,50 sFr