Pilmeni
Pelmeni
A pelmeni [oroszul пельмени (az egyes pelmenekben, cirill betűkkel: пельмень) пяльмені belorusz nyelven, a tatár pilmän (när)/пилмән (нәр) orosz eredetű étel apró darált hús apró gombócai (lisztből bevonva) tojás, víz és néha tej). A töltelék összetétele régiónként változik: marhahús, bárány és sertés keveréke az Urálban, medvehús Szibériában. Különféle fűszereket társítunk hozzá, például borsot, valamint hagymát és fokhagymát.
A pelmeneket általában forrásban lévő vízben 2–5 percig orvvadják. Ezt az ételt vajkrémmel vagy savanyú mártásokkal (smetana oroszul és a "crème fraîche" franciául, különben a mustár, a torma vagy az ecet a legnépszerűbb). Egyes receptek szerint a Pelmenit addig sütjük, amíg aranybarna színű nem lesz. Fokozhatnak egy levest is. Könnyen tárolhatók, szállíthatók és elkészíthetők, Oroszországban köztudottan a „vadász étele”.
Pelmeni közel vannak vareniki, ukrán fajta gombóc, vékony tésztával bevonva, burgonyával vagy tört túróval. Ezek is hasonlóak wonton Kínai. A pelmeni és más gombóc közötti fő különbség az alakja és mérete. A pelmen jellemzően nagyjából gömb alakú és körülbelül 2-3 cm átmérőjű, míg a legtöbb más típusú gombóc általában hosszúkás és sokkal nagyobb.
Sok orosz család hagyományos módon készít pelmenit. A recept generációról generációra terjed, és az anyák adják tovább know-how-jukat lányuknak. A gyártási folyamat ismétlődő és szigorú. Nagy mennyiségű tésztát kell tekerni, vágni, kitölteni, hajtogatni és csipegetni. A családok órákat szentelnek a felkészülésnek, a dalok, történetek és a vodka hagyománya szerint.
Ma a pelmenit fagyasztva lehet megtalálni az orosz közösségek által működtetett szupermarketekben és csemegeüzletekben. Egy "pelmen" súlya körülbelül 15 gramm, és néha úgy néz ki, mint a tortellini, mert a használt ipari gépek (Arienti & Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni stb.) Többnyire olasz eredetűek.
Összegzés
Eredet
Az osztrákoknál a "Wiener Schnitzel", a németeknél a "Wurst", az olaszoknál pedig a ravioli van. Az oroszok azt állítják, hogy náluk vannak a pelelmek. A valóságban ennek a négy ételnek közös őse lehet. Ez a négy "nemzeti" étel valószínűleg Kínából származik, ahol a Jiaozit készítik. A pelmeneket általában Kelet-Európában találjuk, de tipikus orosz ételnek tekintik őket.
Oroszországon kívül a kifejezés "pierogi" vagy "perogi" gyakran használják a kelet-európai gombócok összes típusának minősítésére. Ez a kifejezés nem veszi figyelembe az alakot, a méretet és a tölteléket. Ez a név nem megfelelő abban az értelemben, hogy a szláv kifejezés "pierogi" eredetileg "pitét" jelent. Ez utóbbit általában főzik vagy sütik, de soha nem főzik, kivéve a nyugati szláv országokban, például Lengyelországban, ahol a vareniki orosz hívják "pierogi".