Pimm’s, a Spritz trónfosztó koktélja
A Brexit idején ez az angol intézmény rendelkezik minden eszközzel az olasz aperitif trónfosztására, teraszaink kedvesével.
"Ezt hívom angol sangriának!" Nevet Gilles a Harry's New-York bárból, az Opera negyed híres koktélboltjából. A csapos felveszi fehér kabátját, és módszeresen előkészíti a híres Pimmét. Öntsön egy adagot ebből a furcsaból. karamell színű likőr egy jeges pohárral töltött pohárba, óvatosan összekeverjük, majd friss mentát, egy szelet uborkát és friss gyümölcsöt adunk hozzá.
Ez a színes és gyümölcsös koktél vonzza két új-zélandi ügyfelet, gyorsan csatlakoznak a beszélgetéshez. Ezek a volt csaposok elmondják nekünk, hogy ez az angol intézmény nemrégiben divatos lett Melbourne-ben, és nagyon elterjedt Ausztráliában. A homlokát ráncolják, amikor megtudjuk, hogy Franciaországban ez egy kissé régimódi ital, amelyet a nagyközönség elfelejt. Gilles beavatkozik, hogy megvédje kívülálló koktélunkat:
„Pimmét elfelejtették, mert az emberek gyakran nem tudnak mit kezdeni vele. Bár egyszerű! Anélkül, hogy egy ilyen koktélig eljutna, a Pimm's limonádé otthon gyorsan elkészíthető. "
A bennfentesek és különösen az angol nyelvűek ügyfélköre
És el kell ismernünk, hogy amikor megpróbálunk vázlatot rajzolni az említett koktél francia ügyfélköréről, messze vagyunk a divatos profiltól. A Pimm-eket elsősorban a bennfentes közönségnek szolgálják fel. A Harry's New-York bárban például évente körülbelül 300 koktélt szolgálnak fel, főleg nyáron, és „azoknak az ügyfeleknek, akik fiatalon és 60 évesen is tudták”. Ugyanígy, a Lavinia borkereskedőnél (9.), ahol Maxime Agostini, bor- és szeszesital-tanácsadó, aki főként a nagy szállodák conciergereitől kap megrendeléseket hűséges ügyfeleik számára. Vásárlói fele külföldi országokból származik, „főleg amerikaiakból”, és összességében meglehetősen idősödő népességet alkot. De nem fiatal, nada.
Mindössze annyit kell tennie, hogy átlépi a Szajnát, és leül a Bombardier hagyományos angol kocsmájába (Place du Panthéon), hogy megállapítsa, közönsége fiatalodni kér. Itt, amint a barométer felszáll, felajánljuk a Pimm-csészéket. És ha az ügyfélkör elsősorban angolul beszél, akkor a koktél egyre több franciát vonz, főleg a Spritz törzsvendégeit. A csapos elmagyarázza:
"Amikor az ügyfelek látják, hogy ez a koktél megérkezik a szomszédos asztalhoz, a Spritzre gondolnak, egy kicsit hasonlóra, könnyebbre és ezekkel a gyümölcsökkel, ez vágyakoztatja Önt, ezért megrendelik."
És a szép idő beköszöntével a Bombardier majdnem annyit tud szolgálni, mint Aperol - Spritz! Pimm's 1- Aperol 0 A hozzávalók (balra) és a Pimm's Cup legendás korsója (jobbra)
Angol örökség és nyári hagyomány
A koktélt hagyományosan angliai lóversenyeken és Wimbledonban szolgálják fel - ami még az uborka árának fellendülését vagy vitát okoz a menta ágak számában - a Pimm's ma is tipikusan brit intézmény, és határozottan nyárias. A kocsma bestseller, amint a hőmérséklet emelkedni kezd, leggyakrabban nagy kancsókban szolgálják fel, hogy megosszák. "Alacsony alkoholtartalma miatt ugyanolyan egyszerűen élvezhető a teraszon, mint a parkba ünnepi piknikre vinni" - magyarázza a Bombardier angol csapos. Pimm hirdetései a 70-es és 80-as évekből
Franciaországban ez egy egészen más történet. A Pimm's fénykora az 1920-as években volt. Akkor főleg a Francia Riviérán kóstolták, valószínűleg a sok angol nyaralónak köszönhetően. De nem Párizsban, ahogy Gilles elmagyarázza: "Ó, nem, akkor inkább vörösborral, vermuttal vagy abszintkal foglalkoztunk, jóval azelőtt, hogy az amerikai csaposok koktéljaikkal megérkeztek volna a fővárosba." Idővel a koktél fokozatosan feledésbe merül. Üvegje nem játszik a javára, ahogy Maxime Agostini elmondja nekünk: "Az üveg nem változott, és kissé régimódi lehet, a szín oldalán: messze vagyunk az Aperol neon narancsjától!"
És mégis, nemrégiben láttunk egy csomó csábító #pimmsoclock és #pimmscup hashtaget virágozni az Instagramon - a híres koktélt feleleveníteni próbáló ausztrál kampányok erősítették. Az Atlanti-óceán túloldalán az érdeklődés újjáéledésének is tanúi vagyunk, amelyet 2012-ben a New York Times külön emelt ki, amely leírta ezt a hagyományt, amelyet a Louisiana-i New Orleans alkalmazott, majd Brooklyn divatos koktélbárjaiban terjedt el.