Piper szecsuán
Azok számára, akik rajonganak a gasztronómiaért, elképzelhetetlen, hogy konyhájukban ne legyen legalább egy polc ázsiai fűszerekkel, amelyek az ételeknek a keleti ételek sajátos, egyedi ízét adják. Ezen kínai eredetű fűszerek egyike szecsuán bors, amelyet mind az ételek ízesítésére, mind a terápiás célokra felhasználhat, mivel nagyon egészséges.
Mit kell tudni a szecsuáni borsról
Szecsuáni bors valójában egyes gyümölcsök felszínének héja, és "huajiao" -nak is nevezik. Éles íze és erős illata van, egy híres kínai por öt összetevőjének egyike. A szemek bors szecsuán különböznek a fekete paprikától, amely indiai fűszer, más ízű és típusú fűszeres. Szecsuáni bors ánizs árnyalatai vannak, és kevésbé "agresszív", mint a fekete.
Ugyanakkor a szecsuáni paprika is egészséges, számos előnnyel jár, amelyet érdemes megjegyezni:
- illóolajok, ásványi anyagok, vitaminok és antioxidánsok kiváló forrása;
- más típusú borsokkal ellentétben a szecsuán tartalmaz bizonyos hasznos olajokat, amelyek ezt a különleges illatot adják neki;
- segíti az emésztést a gyomornedv és az enzimtermelés mennyiségének növelésével; étrend gazdag bors szecsuán támogathatja a fogyás erőfeszítéseit;
- tartalmaz A-vitamint, karotint, tiamint és ásványi anyagokat, például réz, kálium, vas, mangán, foszfor és cink;
- használható a fogfájás és a mentális fájdalom enyhítésére;
- akárcsak az ánizs, szecsuán bors antiszeptikus, görcsoldó, köptető és tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik.
Meg fogod találni bors szecsuán egészben vagy por alakban, de ajánlott az első lehetőséget megvásárolni, mert a legjobb a pörköltekhez és levesekhez. Porítható, ha habarcsot vásárol. Ha mégis vásárol bors szecsuán sPor formában ne feledje, hogy a hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényekben kell tartani, hogy a levegő ne érje el.
Ami a felhasználást illeti szecsuán bors A gasztronómiában a kínai, tibeti, tajvani, koreai és japán konyha alapanyaga. Az ánizs, a kömény, a szegfűszeg és a fahéj mellett ez a fűszer az ázsiai országokban használt legnépszerűbb keverék része, hogy az étel kiváló ízt adjon. A koriandermaghoz hasonlóan a szecsuáni bors ízét is gazdagíthatjuk, ha alacsony hőfokon melegítjük, mielőtt hozzáadnánk az ételhez. Levesek és pörköltek esetében, szecsuán bors egészben használjuk, tegyünk egy zacskóba és adjuk hozzá a folyadékhoz, amíg kész nem lesz, majd tálalás előtt el kell dobni.
Néhány étel, amelyet használhat szecsuán bors a következők: wok csirke, kung pao csirke, doufu térkép, rizs sütemények, bármilyen sült kínai étel, sült rizs, szószok.
Bár a szecsuáni bors nagyon egészséges és kevésbé forró, mint a fekete bors, nagy valószínűséggel enyhe irritációt okoz a gyomorban, különösen, ha gyomorproblémái vannak. Javasoljuk, hogy kerülje a fűszeres és meleg ételeket, ha tudja, hogy hajlamos a gyomorbetegségekre.
Szecsuáni bors recept: sült csirke borssal
összetevők:
- 500 g csontozott csirke, 2,5 cm-es kockákra vágva;
- 3 csomó zöldhagyma, csak a zöld része;
- egy teáskanál bors szecsuán;
- másfél teáskanál chilis paszta;
- egy evőkanál rizsbor;
- egy teáskanál szójaszósz;
- 2 teáskanál szezámolaj.
Az elkészítés módja:
1. Öntse a mogyoróolajat egy wok serpenyőbe, és hagyja erős lángon. Amikor füstölni kezd, hozzáadjuk a csirkét, megsütjük és folyamatosan keverjük, amíg elveszíti a térfogatát, körülbelül öt percig.
2. Csökkentse a hőt, és adjon hozzá szecsuáni borsot, kb. 15 másodpercig főzve a csirkét. Ezután adjuk hozzá a chili pasztát, és nagyon keverjük össze, főzzük a keveréket, amíg az olaj vöröses színűvé nem válik, körülbelül 10 másodpercig. Hozzáadjuk a rizsbort, a szójaszószt és a negyed teáskanál sót. A csirkét időnként megkeverve kb. 10-15 percig főzzük.
3. Adja hozzá a durvára vágott zöldhagymát, és hagyja a készítményt a tűzön, amíg megpuhul, körülbelül két percig. Kapcsolja le a hőt, öntse a szezámolajat a csirkére, és ízlés szerint sóval ízesítse. Mindent jól összekeverünk, és a csirkét fehér rizzsel tálaljuk.
Most már tudja a használatának előnyeit szecsuán bors és még receptje is van, amelyben ez a csillag, úgyhogy ne habozzon, vegyen egy csomagot ebből a csodálatos ázsiai fűszerből!