Pirított tökpüré
Lelkiismereti kérdés: csengünk-e a kulináris ősszel, vagy csak van egy darab zöldség, amit kedvet kapunk enni? Nem tudom. Az Instagramon és a Facebook receptcsoportunkban megkérdeztük, hogy most hozzuk-e a tökpürét, vagy még túl korai.
A válasz egyértelmű volt. És itt van.
Már ősz van?
Nem, természetesen nem - a nyár vége éppen megkezdődött, és az ősz meteorológiai kezdetének még van ideje szeptember 1-ig. Naptár szempontjából még szeptember 23-át is várjuk (9:50, ha pontosan tudni akarod). Aztán vannak napéjegyenlőségeink (igen, ez az EGY szó), és tagadhatatlanul kora ősz van.
De kitérek. Mikor kezdheti el a tököt bűnös lelkiismeret nélkül? Amikor érettek és elérhetőek a piacokon? Vagy csak akkor, amikor valóban és valóban ősz van?
Nekem tudom a választ, és amikor „én” -t írok, akkor „minket” értek - kétség esetén végül eldöntöm, hogy mit egyek. De én sem ragaszkodom semmilyen konvencióhoz ... Télen fagylaltot, nyáron darált káposztapörköltet is eszem, ha erre készen állok, és megkapom a megfelelő alapanyagokat.
Mit gondolsz arról? MOST kiadhat olyan őszi ételeket, mint a tökpüré?
Vagy most börtönbe kerülünk?
A tököt és a tápanyagokat
Először is: természetesen tudjuk, hogy a butternut tök nem a tök kevés szénhidráttal. 8,3 g/100 még mindig jó és alacsony szénhidráttartalmú, de a keto számára már alig működik - vagy csak nagyon kis mennyiségben. Köszi, tudjuk. Még mindig szeretjük, a vajas tök.
A fennmaradó makrók, hasonlóan a többi közeli hozzátartozóhoz, mint az uborka, a cukkini és a dinnye, nem túl magasak.
Alig van kalória (38 kcal a vajhagymának - ez sok a Cucurbitaceae család egyik tagjának), csak 1,1 g fehérje és zsír nélkül. OK, NEM SÚLYOS ZSÍR. „Zsír nélkül” múlik.
Plusz egy kis C- és E-vitamin, de nem hihetetlen mennyiség. Cserébe azonban kissé megnövekedett ásványi anyagok, például vas, cink és magnézium.
És hogy őszinte legyek, a vitaminok rovására történő elosztást előnyösnek tartom. Nézzünk szembe a tényekkel. A sütőtöket ritkán eszik nyersen vagy félig nyersen. Csak nem ízlik. Leves, krumpli, kockák pörköltben vagy pürében - minden lehetséges, de minden puha, sült vagy más módon főtt is.
Az ásványi anyagok kibírják ezt, mert az ásványi anyagok elemi molekulák vagy azok kis módosításai. A vitaminok azonban instabilak, és rendkívül nagy melegben törnek össze. Ha a vitaminok lennének a nagy és fontosak a tökben, akkor az eltörne.
Oké, lehet, hogy nem törött meg, de az egészségre sem jó. Csak finom (ami már sokat ér).
De az ásványi anyagok hőstabilak, legalábbis azon a hőmérsékleten, amelyen főzzük ételeinket, és megmaradnak mindaddig, amíg például nem dobunk el főzővizet. Győztes, nyertes, tökvacsora.
És garantálhatom: miután majdnem egy órát töltött a sütőben, majd újra főtt a fazékban, a sütőtökben tényleg nem sok vitamin maradt.
Természetesen az ásványi anyagok érintetlenek maradnak.