Piros gyümölcsök, Hélène Galé Tarbes
Izraelből, Marokkóból vagy Spanyolországból érkező eper egész évben megtalálható a piacon, elfeledve ezzel azt, hogy rövid tavaszi tavaszi-nyári gyümölcs.
Köszönet Frézier Amédée-nek
Ez a Savoyard, a tengerészmérnöki tiszt nem tudta, hogy előre meghatározott nevet visel. Egy 1713-ban chilei expedíció során észrevette a helyi epret Concepcionban, a chilei tengerparton: a gyümölcs fehér és nagy volt. Öt növényt hozott vissza. Ezt a fajtát ezután hibridizálták egy másik apró piros gyümölcsökkel, a virginiai skarlát eperrel (amelyet 100 évvel korábban hoztak Franciaországba), így a harmadát nagy vörös gyümölcsökkel hozták létre, amely az őse az általunk jelenleg fogyasztott epernek. eper) már a rómaiak számára is ismert volt, főleg terápiás erényei miatt. A középkorban csodaszernek számított. Később XIV. Lajos kertésze Versailles üvegházaiban termesztette. A 18. században a százéves meghalt Fontenelle annak tulajdonította hosszú élettartamát. Amédée Frézier óta az eper jól fejlődött. A 20. század végén termesztésük néhány országban szinte iparilag fejlődött, köszönhetően a magas hozamú fajoknak, amelyek szilárd gyümölcsöt adtak, de nagy illat és íz nélkül.
Francia eper
A 90-es évek elején az agronómiai kutatások végül felkeltették az érdeklődésüket az eper ízminőségei iránt, amelyeket egy ideje rosszul kezeltek. Új gyümölcsfajokat hoztak létre, amelyek ugyanakkor erősek, lédúsak és epres ízűek és aromájúak. Az első a gariguette, majd a mara des bois volt. Mások követték, de ritkábban fordulnak elő. Cigalinnak, ciflorette-nek, cirafine-nek és cireine-nek hívják őket. A minőséget választó termelők (a francia termelés 40% -a) "Fraise de France" márkanév alatt gyűltek össze.
Táplálékérték 100 g-onként
| Eper 34 kalória | |
| Víz | 89,9 g |
| Fehérje | 0,7 g |
| Szénhidrátok | 7 g |
| Lipidek | 0,5 g |
| Rostok | 2,3 g |
| Kálium | 152 mg |
| Magnézium | 12 mg |
| Foszfor | 23 mg |
| Kalcium | 20 mg |
| Vas | 0,4 mg |
| Karotinok | 40 gg |
| C vitamin | 60 mg |
| Niacin | 0,5 mg |
| Folátok | 62 oldal |
Eper és táplálkozás
Az eper ugyanúgy gazdag C-vitaminban, mint a citrusfélék. Pektinekben is található, előnyös az emésztőrendszer számára. Alacsony kalóriatartalmára való tekintettel gyakran és gondolkodás nélkül fogyaszthatja el. Az érme másik oldala: ez a gyümölcs az egyik olyan étel, amely a hisztamint felszabadítja a szervezetben. Ez a jelenség az eperallergia oka a hajlamos embereknél.
Eper kiválasztása és használata
Válasszon fényes, egyöntetű színű, nagyon zöld fodros és kocsányos gyümölcsöket, kellemes illattal, a minőség jele. Tálcákban átlátszó film alatt, nem pedig ömlesztve. Húzza meg őket csak azután, hogy öblítse le egy szűrőedényben: ne ázzanak.
A piac
Tanácsom: Ha az eper jó, lédús és jó ízű, nincs szüksége cukorra. Másrészt nagyon jól alkalmazkodnak egy borsőrlő fordulatához, amely kiemeli az illatukat.
Megjegyezni. A "Fraises de France" -t kesztyűs emberek kézzel szedik és azonnal a tálcákba teszik. Nem kell mosni őket. A Périgord szamóca IGP-vel (védett földrajzi jelzéssel) rendelkezik: a tálcák a nyomon követhetőség biztosítása érdekében meg vannak számozva.
Valaha csak vadon termesztették ezeket a gyümölcsöket. A szeder, az áfonya és a vörös áfonya nagyon színes bogyós gyümölcs, meglehetősen savas és mindegyik nagyon gazdag védő antioxidáns elemekben.
A falak
Táplálékérték 100 g-onként
Eperfa
52 kalória
Táplálékérték 100 g-onként
Földi szeder
33 kalória
Az áfonya
Vadon, ezek a borsó nagyságú apró gyümölcsök, többé-kevésbé liláskék. A pép nagyon vörös, a héja vastag, az íze fanyar. A lé nagyon foltos. Az áfonya hegyvonulatokban növekszik (Savoie, Vosges, Massif Central, Cévennes): gyümölcsüket helyben értékesítik. A termesztett áfonya, a cserje áfonya vagy az áfonya nagyobb. Bőrük ugyanolyan vastag, de a húsa fehér és nem foltos. Ízük édesebb. A nyári piacokon tálcákba csomagolva találhatók.