Piros paprika - az egzotikus a paprika fajták között fűszergyártó cég
egzotikus borsfaj
pirospaprika
- használat
- íz
- Élesség
- Gyártás
- válogatja
- piros Kampot paprika
- Pondicherry
- bíróságok
- Fűszer menü
- Különbség a pirospaprika és a rózsaszín paprika bogyók között
Az igazi pirospaprika valami nagyon különleges. A fekete, a zöld és a fehér paprikához hasonlóan a piros paprika is ugyanabból a paprikanövényből származik, azzal a különbséggel, hogy ezek a teljesen érett pirospaprikás bogyók. Mivel ezeket pontosan a megfelelő pillanatban kell betakarítani, és a szárítási folyamat nagyon bonyolult, a pirospaprikát csak néhány borsgazdálkodó takarította be néhány évig, majd néhány csemegeüzletben értékesítették. Itt szárítva vagy sós lében savanyítva kaphatja meg.
Ízét tekintve egyesíti a fekete bors borsos élességét a zöldpaprika frissességével. Különlegessége az édes hang, amely az érett gyümölcshéjban tárolt cukorból származik. Az aromás tűzijátékok gyakran feleslegessé teszik az egyéb fűszereket. A vörös Kampot paprika és a Pondicherry a legjobbak között van. Csak próbálja ki a pirospaprikát serpenyőben sült hússal, kevés sóval együtt. További inspiráló információkat és ötleteket talál a felhasználásról itt.
használat
A konyhában paprikát használhat, mint a normál paprikát. Édes jegyének köszönhetően különösen alkalmas serpenyőben sült vagy grillezett hús vagy hal ízesítésére. De nemcsak a pirospaprika íze élmény, hanem rozsdabarna és sötétvörös bors is rendkívül dekoratív.
A szárított pirospaprika, például a nemes piros Kampot-paprika kevésbé alkalmas a paprikamalomhoz, mivel a borsok túl puhák a malomhoz.
Ízesítse az ételeket közvetlenül a főzési idő lejárta előtt. Ehhez őrölje vagy törje össze a szemeket habarccsal, és öntse az ételre, hogy meggyújtsa egy aromák tűzijátékát.
A pácolt pirospaprika, például a pondicherry, alkalmas mártások ízesítésére, itt egészben adható hozzá.
íz
A pirospaprika rendkívül telt aromával rendelkezik. Ízében egyesül a fekete bors élessége, a borsos aroma, a zöldpaprika frissessége és az édes, gyümölcsös jegy. Ez az édesség valami egészen különlegessé teszi, így a só mellett más fűszerek is gyakran feleslegesek.
Az édesség a vörös pépből származik, amelyben az érési folyamat során a nap tárolja a cukrot. A bogyók íze a meggy, az eukaliptusz, a menta és a homoktövis keverékére emlékeztet. Ecetes pirospaprikával az édes íz kevésbé. Ha ennek az íznek különös jelentőséget tulajdonít, akkor használjon szárított pirospaprikás bogyókat. A szárított pirospaprika azonban még ritkább, ezért nehezebb megvásárolni, mint az ecetes pirospaprika.
Élesség
A pirospaprika íze körülbelül olyan forró, mint a zöldpaprika, de kevesebb a piperinja. A csővezeték tartalmát tekintve 2,5% körül mozog a zöld és a fekete bors között. A savanyított paprika viszont sokkal enyhébb.
Gyártás
A pirospaprika előállítása rendkívül összetett és nehéz. A teljesen érett pirospaprikákat gondosan, kézzel kell szedni, pontosan a megfelelő időben. Olyan érzékenyek, hogy sok paprikatermelő továbbra sem vállalja a kockázatot, ezért csak a zöldpaprikát dolgozza fel. Ez megmagyarázza azt is, miért olyan ritka a pirospaprika.
A frissen betakarított pirospaprika bogyókat ezután gondosan megszárítják, hogy a szemek piros színe ne veszjen el. Ez gyakran árnyékban történik. E folyamat során állandóan ügyelni kell arra, hogy a bogyók ne kezdjenek rothadni.
A pácolt pirospaprika bogyókat viszont valamivel könnyebb elkészíteni. Ezeket sóoldatban szárítás nélkül pácoljuk. Ez megmagyarázza azt is, hogy az ecetes pirospaprika miért nem olyan ritka, mint a szárított paprika.
Fajták - piros Kampot és Pondicherry
Két rendkívül finom paprika van a piacon.
Piros Kampot paprika
A vörös Kampot paprikát általában szárított formában lehet megvásárolni. Kambodzsából származik, és a világ egyik legjobb borsfajtája.
Pondicherry
A Pondicherry paprika Indiából származik. Általában ezt a pirospaprikát sós lében savanyítva kínáljuk.
bíróságok
A pirospaprika ötvözi a fűszerességet, a bors aromáját és az enyhe édességet. Ez az aroma akkor jön létre, amikor serpenyőben sült vagy grillezett húst vagy halat fűszerez. De jól passzol csokoládé desszertekhez, vagy gyümölcsökkel és bogyókkal kombinálva is. A savanyított pirospaprika különösen alkalmas finom és pikáns szószok ízesítésére.
- szétszaggatott hússal, mint filé, steak, marhahús, vad, baromfi, kacsa
- Carpaccio
- Finom, fűszeres mártások
- A halak, mint a tonhal, a lazac, a grillezett halak
- zöldségek
- Saláták
- Desszertek csokoládéból, mangóból, papayából, bogyókból, például eperből
- Tábla csoki
- mint asztali fűszerezés
pirospaprika
| édes és borsos forró |
| Serpenyőben frissen vagy optikailag díszítésre - szószokkal pácolva - nem szabad sokáig főzni |
| Serpenyőben sült hús, hal, filé, steak, lazac, carpaccio, zöldségek, saláták, desszertek, csokoládé, trópusi gyümölcsök |
| Fekete bors |
| őrölt 2 év |
| sötét, hűvös, száraz, légmentes |
Különbség a pirospaprika és a rózsaszín paprika bogyók között
Gyakran a pirospaprikát összekeverik a rózsaszín paprikabogyókkal. Mindkettőnek semmi köze egymáshoz. A rózsaszín paprikabogyók Dél-Amerikából származnak, és nem kapcsolódnak az igazi paprikához.