Piros ribizli mandula torta - cukrászda

Írta: Romain Doussot - Kategóriák: # C'est pas de la tart., # Saját receptek

Szünet után itt vagyok egy szezonális recepttel. Ribizlit és mandulát akartam keverni.

Ebben az esetben a mandula csökkenti a ribizli savasságát, és ezt a kombinációt tökéletesnek találom.

Ez a kis piros bogyó 82% vízből áll, és az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú ! Egy másik erős pont, gazdag C-vitaminban.

Egy kis történelem ?

Jön egyenesen Skandinávia, a ribizli a gyümölcse egres, középkor óta a francia kertekben termesztik.

Fedezze fel ezt az egyszerű és finom receptet, remélem, hogy tetszeni fog édességének.

Az édes tésztához

95g porcukor

30g őrölt mandula

1g Guérande só

1g vaníliapor

A mandula felvert ganache esetében:

72,5g teljes tejszín

7,5 g invertcukor (vagy semleges méz)

27,5 g fehér csokoládé

50 g 50% -os minimális mandula paszta

147g teljes tejszín (hideg)

Az egres túróhoz

250g friss ribizli

A mandula felvert ganache esetében: készítsd előző nap

Melegítsük fel a korábban a vaníliával öntött tejszínt az invertcukorral.

Ha forró, adjuk hozzá a kinyomkodott zselatint.

Öntsük a tejszín első részét a csokoládéra és a kakaóvajra.

Blend botmixerrel.

Hozzáadjuk a maradék krémet.
Keverje össze a mandula pasztát ezzel az első résszel, majd adja hozzá a 295 g hideg tejszínt. Film érintkezésben.

---