Pirrolizidin-alkaloidok
A pirrolizidin-alkaloidok (PA) olyan fitonutriensek, amelyek lenyelésük után károsíthatják az egészséget, különösen a májat, ezért nem kívánatosak az élelmiszerekben és a takarmányokban.
A mai napig világszerte körülbelül 350 növényfajban mutattak ki PA-t. Ezek bőségesen megtalálhatók az Asteraceae (százszorszép család), a Boraginaceae (ragadozó levél család, borágó család) és a Fabaceae (hüvelyesek) családjában. Az Ausztriában őshonos PA-formáló növények például a ragwort nemzetség (szinonimája: ragwort, parlagfű, Hain-Greiskaut), a százszorszép családból származó csikósláb és a lepényhal képviselői, a ragadozó levelek családjához fűződő fej, borágó és lepke.
A mai napig több mint 660 különféle PA ismert. A pirrolizidin-alkaloidok (PA) előfordulása a növényekben nagymértékben változik a növény típusától, az éghajlati viszonyoktól, az évszaktól és a növény egy részétől függően.
Melyek a PA lehetséges egészségügyi hatásai?
Állatkísérletek kimutatták, hogy a viszonylag kis mennyiségek rendszeres fogyasztása (krónikus fogyasztás) rákkeltő lehet. Nagyobb dózisok rendszeres bevitele visszafordíthatatlan májkárosodáshoz (májcirrózis), szélsőséges esetben akár halálhoz is vezethet. Különösen gyermekeknél, terhes nőknél és szoptató nőknél fennáll az egészségügyi kockázatok kockázata.
Emberekben leírták a pirrolizidin-alkaloidok (PA) mérgezésének akut eseteit, amelyeket nagy dózisban fogyasztottak be. Például 1977/1978-ban két kisgyermeket érintettek, akik egy bizonyos típusú parlagfűt (Senecio longilobus) kaptak gyógyteaként 4–14 nap alatt. Ez egy két hónapos fiú számára végzetes volt. Egy hat hónapos kislánynál néhány hónappal később májcirrhózist diagnosztizáltak (BfR 2016a). Az 1970-es évek óta dokumentálják az indiai, pakisztáni és afganisztáni mérgezéseket is. Afganisztánban májkárosodást utoljára 2008-ban tapasztaltak azoknál, akik 2-6 hónapig ettek gabonát, amely PA-t tartalmazó magokkal volt szennyezett (BfR 2016a).
A mérgezést a felső hasi fájdalom, az ascites, az émelygés és a hányás jellemzi. Sárgaság és láz ritkábban fordulhat elő. Néhány hét múlva általában észrevehető a máj megnagyobbodása és megkeményedése. Az akut mérgezés végzetes lehet. Mivel a mérgezés tünetei csak napokkal később jelentkezhetnek, a mérgezés okát ritkán azonosítják.
Hogyan kerülnek a PA-k az ételbe?
A pirrolizidin-alkaloidok (PA) a PA-tartalmú növényi részek és magvak (gyomok) betakarításával eljuthatnak az élelmiszerekbe, például fűszerekben, teákban, leveles zöldségekben és salátában. Állati eredetű élelmiszerek, például méz, ritkábban a tej vagy a tojás is tartalmazhatnak PA-t, ha a PA-t tartalmazó növényeket a takarmányon keresztül fogyasztják (EFSA 2015).
Az élelmiszerek pirrolizidin-alkaloidokkal való szennyeződésének elkerülése érdekében megfelelő intézkedéseket kell tenni a saláták, leveles zöldségek és gyógynövények, valamint az élelmiszerek forgalmazása előtt történő termesztése és betakarítása során.
Vannak-e jogi korlátok a PA-ra?
A takarmányban vagy az élelmiszerben jelenleg nincsenek jogszabályi előírások vagy határértékek a pirrolizidin-alkaloidokra (PA). 2017 júniusában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) közzétette az élelmiszerekben található PA-k részletes kockázatértékelését. Ennek az értékelésnek az alapján az élelmiszerekben a PA maximális szintjét európai szinten kell meghatározni. A gyógynövényes gyógyszereket csak akkor lehet Ausztriában forgalomba hozni, ha használatuk nem haladja meg az 1 µg PA maximális napi adagot (AGES 2016). Van
Tanulmányok az élelmiszerek PA-járól?
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által 2015-ben közzétett tanulmányban hat európai ország (Franciaország, Németország, Görögország, Olaszország, Hollandia és Spanyolország) összesen 1105 növényi és állati termék PA-szintjét elemezték és értékelték. Ausztriában az AGES 2016-ban vizsgálta a tea és a méz PA-jait.
Tea:
Az EFSA nevében megvizsgált összes teaminta több mint 90 százaléka tartalmazott pirrolizidin-alkaloidokat (EFSA 2015). A tea infúzióban az átlagos koncentráció 6 µg/l volt. A legnagyobb koncentrációt a rooibos teában találták (legfeljebb 64 µg/l tea infúzióban). A PA szintje azonban a teában néha nagyon erősen ingadozik. Gyakran előfordul, hogy egy márkájú teafajták (pl. Zöld tea) vizsgált mintája nem tartalmaz PA-t, míg egy másik márkájú teafajtának nagyon magas a szintje.
Azok számára, akik rendszeresen fogyasztanak teát (gyógyteát, fekete teát, zöld teát stb.), Nem zárható ki az esetleges rákkeltő hatás egészségügyi kockázata (EFSA 2017). Ezért európai szinten azt tervezik, hogy meghatározzák a tea határértékeit a PA-ban, hogy az élelmiszer-termelők ennek megfelelően módosíthassák termelési folyamataikat, és így a PA szintje hosszú távon a lehető legalacsonyabbra csökkenhet. A fogyasztóknak javasoljuk a tea típusának vagy márkájának/gyártójának rendszeres cseréjét a túlzott PA-terhelések folyamatos csökkentése érdekében.
Az osztrák piac teáinak helyzetének feltérképezése érdekében az AGES 2016-ban 56 mintát vizsgált meg. A teaminták 59 százalékában PA-t detektáltak. Az EU-szerte végzett vizsgálatokhoz képest az osztrák piacon lévő teák átlagosan lényegesen alacsonyabb PA-szinttel voltak szennyezettek (0,4 µg/l teainfúzió).
Étrend-kiegészítők:
A pirrolizidin-alkaloidképző növényeket tartalmazó étrend-kiegészítők (NEM) néha magas PA-tartalommal rendelkeznek. Az EFSA vizsgálatában megvizsgált növényi étrend-kiegészítők 60 százaléka nagyon különböző koncentrációban tartalmazott PA-t (EFSA 2015). Az ilyen étrend-kiegészítők bevitele jelentősen növelheti a PA felszívódását a hagyományos élelmiszer-fogyasztáshoz képest, és ezáltal jelentősen magasabb egészségügyi kockázatokhoz vezethet, akár akut mérgezés szempontjából is.
Állati termékek:
Az élelmiszerláncon keresztül a szennyezett állati takarmány a PA-t az állati eredetű élelmiszerekbe is átviheti, például tej, tejtermékek, tojás, hús és belsőségek. Jelenleg nincsenek arra utaló jelek, hogy az állati eredetű élelmiszerekben PA-koncentráció fordulna elő, amely egészségügyi kockázatot jelentene a fogyasztók számára.
Az EFSA által 2015-ben közzétett tanulmányban PA-t az állati élelmiszerek (tej, tejtermékek, tojás, hús, húskészítmények) 746 mintájának csak 2 százalékában találtak. Tizenegy tejminta (6%) PA-t tartalmazott alacsony koncentrációban (0,05 és 0,17 µg/l között). Csak két tojásminta tartalmazott PA nyomokat (0,10-0,12 µg/kg), és más állati termékekben nem lehetett PA-t kimutatni.
Édesem:
Az AGES által 2016-ban végzett vizsgálat során 54 mézmintából 20-ban PA-t detektáltak. A legtöbb mintában a koncentráció 10 µg/kg (76%) alatt volt. A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy különösen az EU-n kívüli országokból származó mézeknél nőtt a PA szintje. Az osztrák méz alacsonyabb PA értékeket mutatott.
A teához hasonlóan a méz PA szintje nagyon erősen ingadozhat. Gyakran előfordul, hogy az egyik típusú méz nem tartalmaz PA-t, míg a másik típusú méz nagyon magas. Mint a tea esetében, a mézet is célszerű rendszeresen cserélni. Kisebb testméretük miatt, különösen gyermekeknél, a fokozott mézfogyasztás káros PA-expozícióhoz vezethet.
Milyen ajánlások vannak az étrendre az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében?
A fő források, amelyekből a fogyasztók pirolizidin-alkaloidokat (PA) fogyaszthatnak, a PA-val (gyógynövényes, fekete és zöld tea) szennyezett teák, étrend-kiegészítők és méz. Ezek az ételek olyan PA-mennyiségeket tartalmazhatnak, amelyek hosszú ideig fogyasztva károsak a gyermekek és felnőttek egészségére. Itt azonban nincs akut egészségügyi kockázat.