Pisztácia szarvasgomba malac vérpörkölt recept

vérpörkölt

PIACI LAP

Hozzávalók 6 fő számára

Hozzávalók a fekete puding töltelékhez
300gr denervált malachús
600g krém
100g pisztácia
80g tojásfehérje
20g finom só
80g szarvasgombaolaj

Hozzávalók a körethez
8 sós
50gr vaj
1/4l fehér alapanyag
½ citrom
5g só
10g cukor

Hozzávalók a mártáshoz
1 ág friss angyalgyökér
250gr vörösbor
50g cukor
1 evőkanál csirkehúsleves
½ liter víz
10 cl fehér ecet
30g cukor

KÉSZÍTMÉNY

A fekete puding töltelék elkészítése
Vágógéppel keverje össze a malac húsát a tojásfehérjével, a sóval és a szarvasgomba olajjal. Vezesse át ezt a tölteléket szitán egy kürt segítségével. Helyezze vissza a készítményt a vágógépbe, és fokozatosan építse be a krémet. Távolítsa el egy tálban, majd adja hozzá a pisztáciát.

A kolbászok összeszerelése és főzése
Fektessen le egy ételfóliát az asztalra egy zseb segítségével. Formázzunk 2 cm átmérőjű és 12 cm hosszú töltőhengereket. Tekerje a papírt a kolbász köré, húzza meg jól, nehogy légbuborékok képződjenek, és zárja le a két végét. Ismételje meg a többi töltelékkel. Főzzük gőzkemencében 7 percig 85 ° C-on, és hagyjuk kihűlni.