Egészséges táplálkozás, olyan édes, mint egy csók. Így sikerül egy levegős-könnyű habcsók - FOCUS Online
Így jött létre a "habcsók" név, a csók francia szó, mondja Gabriele Beck, a projekt vezetője a Dr. Oetker Back Clubs. A feltalálónak az olasz Gasparini cukrászdát tekintik. Habtermékei, más néven spanyol szél vagy habcsók, az ország határain túl is hamar ismertté vált. Eljutott a francia udvarba is, ahol állítólag a királynő megpróbálta.
Alternatív megoldásként Bunsen égővel éghet
A habcsók elkészítése könnyen hangzik. „A habcsók csak két összetevőből áll: fehérjéből és cukorból” - magyarázza Gerhard Schenk, a Német Cukrászszövetség elnöke. Egymás arányára esküszik, és csak a tojásfehérje harmadát veri fel enyhén, és kevés cukrot kavar. Ezután a tojásfehérje második harmadát felverjük és hozzáadjuk a cukrot, majd az utolsó részt. Ezután Schenk alacsony habon, 80 fok körül szárítja a habcsókot a sütőben.
Alternatív megoldásként a habcsókot Bunsen égővel égethetjük, amíg a felület enyhén meg nem barnul. Sok ember azonban alapvető hibát követ el az előkészítés során - figyelte meg a cukrász. "Gyakran olvassa a könyvekben, hogy a tojásfehérjét nagyon merevre kell vernie" - magyarázza. De ekkor a kemence kis fehérje sejtjei nem tágulhatnak tovább. Ezért a masszának jobbnak kell lennie, csak tejszínhabbá. Ezenkívül a hobbi pékek néha túl kevés cukrot vesznek fel.
A habcsók egy nagyon régi, hagyományos péksütemény, amelyet gyakran készítettek a múltban - mondja Schenk. Nem volt sok fűszerük, és a fehérje részecskék költsége meglehetősen alacsony volt. "A habcsókból sok eltérés következett be" - folytatja a cukrász. Például olasz, német és francia vajkrém - a klasszikus könnyebb változata. „Csak vajat vertünk és habcsókba kevertünk.” Schenk különösen az Agnes-Bernauer-Torte-t ajánlja, amely különösen népszerű Dél-Németországban. Dió- vagy mandulabarack alapokból áll, és nugát vajkrémmel és meggyzel finomítják.
A cukor nagy része biztosítja a tartósságot
"A habcsók hihetetlenül finom, különösen tavasszal és nyáron" - mondja Schenk. A „spanyol szél” alapvetően könnyű tömeg, mivel sok levegőt tartalmaz és nem tartalmaz zsírt. Hogy ízletes és stabil habcsókot kapjon, Gabriele Beck mindig ad hozzá egy csipet sót és egy kis citromlevet. És ügyel arra, hogy a tojásfehérjében valóban ne legyen egy pici tojássárgája. Az elkészítés előtt alaposan megtisztítja a habverőt és a tálat is. "A zsír halálos" - mondja Hannes Weber a sütéskönyv szerzője. A tojásfehérjét csak akkor lehet felverni, ha zsírmentes. Ezenkívül a habcsóknak azért van hosszú eltarthatósága, mert nem tartalmaz zsírt.
A nagy mennyiségű cukor a habcsókot is tartóssá teszi. A cukor eltávolítja a pékáruk nedvességét, és csírákat is elpusztít. Ezért sok habcsók készül olyan forró országokban, mint Spanyolország, Olaszország és Brazília - mondja Schenk. Ha magas a páratartalom, a habcsók ragacsos lesz. Ezért javasolja a Schenk légmentesen történő tárolását: ideális esetben műanyag kannákban.
Az édes habcsók különösen jól passzol a savanyú gyümölcsökhöz: "A rebarbara és a ribizli kiválóan kombinálható a habcsókkal" - mondja Gabriele Beck. Weber sütőkönyv-író habarccsal tombol a rebarbaráról és a ribizlitortákról.
Egyetlen "tortaként" is működik
A habcsók másik csemege a pavlova Beck szerint. A tejszínnel és gyümölcsökkel készült sütemény Anna Pawlowna Pawlowa orosz balett-táncosról kapta a nevét. "Ez egy csodálatos recept" - lelkesedik Beck. A tojásfehérjét sóval és cukorral veri, így egy egész hegy fehér tojásfehérjét alkot, keményítővel behajtja, majd alacsony hőmérsékleten megsüti. Aztán finomítja az egészet tejszínnel és gyümölcsökkel. A szeder pavlova különösen népszerű.
A habcsók süteményekhez használható, de egyetlen variánsként "tortaként" is működik. "Van habcsók mandulával, dióval és szárított kávéval" - sorolja Schenk. A cukrász javasolja a habcsók finomítását málnaporral vagy vaníliával. A kiadós változat azonban nehéz, mondja a cukrász. Legfeljebb sós sütemények lennének felvert tojásfehérjével. A habcsókban található nagy mennyiségű cukor problémássá teszi a kiadós tészta elkészítését. Legtöbbjük imádja a habos kekszet, olyan édes, mint egy csók.
A mi PDF útmutató tíz tényt és tévhitet mutat be a cukorbetegségről és arról, hogyan lehet időben észrevenni a betegséget.