Sultana mazsola - vásárlás, egészségügyi előnyök, recept és előzmények
Kicsi gyümölcs, amely édes íze és enyhe íze, valamint lágy állaga miatt is vonzó.
1,10 eurótól
Leírás "Sultana mazsola"
Mi a Sultana szárított szőlő ?
A Sultana mazsola a fehér szultanin fajta szőlőjéből származik, amelyet a száj gyümölcsének tartanak fenn, akár frissen, akár szárítva. Botanikai szinten a szőlő a Vitaceae család része, amely 17 nemzetséget foglal magában, beleértve a vitist is. A szultán szőlőt a vitis vinifera orientalis szőlőfajták csoportjába sorolják. A borszőlőfajtákkal ellentétben a szájszőlőfajták húsosabb és kevésbé lédús gyümölcsöket adnak. A szultanin nem tartalmaz magot, ami jelentős előnyt jelent a mazsola termelésében.
Ez a Sultana mazsola 300-370 kaliberű. Ez azt jelenti, hogy 100 g-ban 300 és 370 közötti szárított gyümölcs van, ami megfelel a mazsola átlagos méretének.
A szultanin szőlő sok országban gyakran jelöli a mazsolát, függetlenül annak szőlőfajtájától. Ezért nevezik a Szultaninát vagy a Szultanát gyakran a Smyrna szőlőhöz.
Hogyan készül a mazsola ?
A szőlőt teljes éréskor szedik, ha víztartalma csökken és a cukorszintje a legmagasabb. A táplálkozási és érzékszervi minőség a szárítás minőségétől függ. Ezért elengedhetetlen, hogy a gyümölcsöt jó körülmények között szárítsák meg.
Iránban az éghajlat különösen kedvező a természetes szárításhoz a napon. De amikor a szőlő közvetlen napsugárzásnak van kitéve, elveszítik ízüket és tápértéküket. Az első lépés tehát a szemek áztatása néhány másodpercig nagyon forró, 87 ° C és 93 ° C közötti vízben. Ezután egy második lépésben a szőlő körülbelül két napot tölt el egy dehidratációs alagútban, amelynek hőmérséklete 71 ° C-on stabilizálódik.
Ebben a fázisban veszik fel barna, arany vagy karamell színüket az enzimatikus barnulás miatt. Ez a természetes folyamat korlátozott, ha a szárítási idő csökken, ezért mazsolánk meglehetősen világos színű. Az állaga is lágyabb és az íze kissé kevésbé karamellizált, mint a sötétbarna mazsola.
A mazsola használata a főzés során
Az első tennivaló, ha mazsolát szeretne adni egy sós vagy édes készítményhez, az a duzzanat, hogy maximalizálja lágyságát és lédússágát. Ezután egy serpenyőben a tepsire helyezzük, vízzel letakarva. Amikor a víz forrni kezd, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja 5 percig macerálni, lefedés előtt. A további íz biztosítása érdekében a vizet fűszerekkel lehet fokozni, vagy gyümölcslével (grapefruit, narancs, mangó stb.), Teával, rooibóval vagy akár alkoholokkal, például rummal, konyakkal, Noilly Prat-tal vagy pálinkával helyettesíteni.
Húsokkal
A mazsola által leginkább értékelt hús a baromfi: csirke, pulyka, szárnyas, fürj ... Ez beépül a mártásukba és a töltelékükbe. De szereti a bárányt, a sertéshúst is. Eredetiséget ad a borókabogyókhoz kapcsolódó libamájnak.
Tenger gyümölcseivel
Különösen a grillezett garnélarákra gondolunk, zöldborssal és mazsolás mártással.
Zöldségekkel
A mazsola reszelt sárgarépa salátát díszíthet, mint a keleti receptekben, ahol fahéjat, gyömbért, sáfrányt vagy köményt adnak hozzá. Szeretjük a csicseriborsasaláta textúrájának kombinációját is, ahová szárított barackot is tehetünk.
A mazsola jól passzol sült zöldségekben, például spenótban, édesburgonyában, tökben, tökben vagy patissonban, vöröskáposztában, padlizsánban.
Illatozza a rizst, a quinoát, a bulgurt vagy a búzadarát.
Fűszerekben és sajtokban
A mazsolát különféle ízesítőkben használják, például fahéjjal ízesített hagymakompótban vagy fenyőmaggal díszített padlizsánnal, fekete olajbogyóval, tárkonnyal, ánizssal, köménnyel, édesgyökérrel, sáfránnal és cayenne borssal.