Pizza, csokoládé, fogyasztásra kész ételek Hogyan hízlalják a feldolgozott ételek - DER SPIEGEL
Tépje fel a fóliát, tegye a sütőbe: kész pizza
Fotó: Tom Chance/Westend61/Getty Images
Fagyasztott pizza, kenyér, csokoládé: Németországban az élelmiszerek csaknem fele erősen feldolgozott - és a tendencia növekszik. Ugyanakkor a túlsúlyosak száma is növekszik, ebben az országban minden második felnőttet túl kövérnek tartanak. Amerikai kutatók most azt állítják, hogy egy kísérlet során összefüggést találtak a két jelenség között. Ennek megfelelően a készételek arra késztetnek, hogy többet egyenek - jelentették a kutatók a "Cell Metabolism" folyóiratban.
A magasan feldolgozott élelmiszerekről már régóta gyanítható, hogy károsak az egészségre: Egy 2018-as tanulmány egy részüket a rák megnövekedett kockázatával kapcsolta össze, és a kutatók csak nemrégiben számoltak be az idő előtti halálozás nagyobb kockázatáról. Ennek ellenére a chips, a kolbász és a szóda népszerű. Gyakran azonban több kalóriát, sót, cukrot és zsírt is tartalmaznak.
Amerikai kutatók most alaposabban meg akarták vizsgálni, hogy a készételek mennyire befolyásolhatják az elhízást. Ehhez 20 egészséges önkéntest választottak ki, akik egy hónapig kutatóintézetben éltek. Az egyik csoport napi három étkezést kapott, valamint rágcsálnivalókat, amelyek magasan feldolgozott élelmiszerekből álltak. Reggelire például egy adag mézes-diós gabonapehely és egy kész áfonyás muffin volt.
Fél kilóval többet hetente
A másik csoport ugyanannyi ételt kapott, de feldolgozatlan ételekkel. A reggeli itt joghurtból, gyümölcsökből és diófélékből állt. Az egész időszak alatt a tesztalanyok annyit ehettek, amennyit csak akartak. Két hét múlva felcserélték.
Az eredmény: Abban a két hétben, amikor a tesztalanyok kész termékeket ettek, átlagosan egy kilogrammot híztak, a két hét alatt friss ételekkel körülbelül ugyanannyit vesztettek. Hasonló volt a testzsír százalékkal.
Nutri-Score összehasonlító teszt: Ilyen módon osztályozzák az ételeket
A tudósok különböző feltételezésekkel rendelkeznek az okokról. Tehát a résztvevők gyorsabban ették a jól feldolgozott ételeket. "Ha nagyon gyorsan eszel, nem biztos, hogy elegendő időt ad a gyomor-bél traktusnak, hogy jelezze az agyának, hogy tele van" - mondja Kevin Hall, a tanulmány igazgatója. Az érintettek gyorsan túlevhetnek.
A kész termékek gyakran több kalóriát tartalmaznak, mint azt a fogyasztók gondolják - mondja Marc Tittgemeyer, a kölni Max Planck Metabolizmus Kutató Intézet munkatársa, aki nem vett részt a vizsgálatban. Ezenkívül az elkészített ételek gyakran aktiválják a test jutalmazási rendszerét, amely aztán többet igényel.
A tanulmányban azonban a résztvevők kijelentették, hogy a táplálkozás mindkét formáját egyformán jól megkóstolták. Ennek ellenére naponta csaknem 500 kilokalóriával többet fogyasztottak a két hét alatt készételekkel. Ennek egyik oka lehet a cukros italok, mint például a magas kalóriatartalmú üdítők és gyümölcslevek.
A tanulmány azonban nem mond semmit az egészségtelen táplálkozás hosszú távú következményeiről. Ezenkívül 20 vizsgált személy túl kevés ahhoz, hogy következtetéseket vonjon le a teljes népességről. Több száz résztvevőre lenne szükség a megbízhatóbb nyilatkozatokhoz.
A kísérlet azt sem mutatja, hogy a jövedelem milyen szerepet játszik a táplálkozásban, mert a tesztalanyoknak nem kellett maguknak vásárolniuk vagy főzniük. Korábbi tanulmányokból azonban ismert, hogy az alacsony jövedelműek nagyobb valószínűséggel használnak késztermékeket, mert általában olcsóbbak, mint a friss élelmiszerek.
Egyes egészségügyi szakemberek ezért a cukor és a sós ételek adóztatását kérik. Egyfajta, élelmiszerekre szolgáló közlekedési lámparendszerről is régóta éles viták folynak. Ez megkönnyíti a fogyasztók számára, hogy megértsék, mennyire egészséges egy adott termék. Julia Klöckner (CDU) élelmiszerügyi miniszter most bejelentette, hogy nyáron különféle modellekről kérdezi a fogyasztókat.