Pl; tzchen sütni Ezt a lisztet kell használnia - Berliner Morgenpost
A liszt változatossága nagy: világos, sötét, finom, durva. De mi az egészséges? És mi a legjobb módja a sütik elkészítésének karácsonykor?
Liszt tartozik minden süti receptbe. De melyikre van szüksége és mit jelentenek a csomagon szereplő számok? Bővebben a videóban.
Nem feltűnő és olcsó, mégis az egyik legfontosabb és legrégebbi étel: a liszt. A fehér por kenyérbe, süteményekbe, lepénykenyerekbe, és főleg a karácsonyi időszakban számtalan tepsibe kerül. De Nem minden liszt jön létre egyenlően.
Mi a különbség a különböző típusok között, melyik a legegészségesebb, és hogyan ismeri fel a valódi teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret? Okos ember.
Liszt típusok: mit jelentenek a csomagoláson szereplő számok?
Legyen az 405, 630 vagy 815 - a csomagoláson szereplő számok nem jelzik, hogy a liszt mennyire finomra őrölt. Elárulod az övét Ásványi anyag tartalom, tehát a kálium, a magnézium és a rost mennyisége.
Az 1370 típusú rozsliszt például 1370 milligramm anyagot tartalmaz száz gramm lisztben - és így sokkal többet, mint a 405-ös típusú közönséges búzaliszt. A teljes kiőrlésű liszteknek nincs száma. Ok: A gabona összes alkotórészét tartalmazzák. Száz gramm teljes kiőrlésű liszt körülbelül 1800 milligramm ásványi anyagot tartalmaz.
Milyen kövér a karácsony valójában?
Miért vannak ezek a különféle lisztek?
A gabonafélék alapvetően három részből állnak:
- a maghéj, mint külső borítás,
- a palánta, mint a leendő növény egyfajta embriója és
- az úgynevezett Endospermium.
A gabona nagy részét teszi ki, és főleg keményítőből áll. Ezt viszont a tapadó fehérjék veszik körül, amelyek a vízzel érintkezve glutént alkotnak.
Mielőtt a szemek bejutnának a malomba, a héjat és a palántát általában eltávolítják. Csak teljes kiőrlésű liszttel kerül a teljes kiőrlésű gabona a malomba. Legtöbbjük héjban és palántában van Ásványi anyagok, vitaminok és rostok.
Azonban minél több van benne a lisztben, annál alacsonyabb a glutén és ezért a ragasztó relatív aránya - és annál nehezebb vele sütni. Levegős tésztát és így igazi kenyeret csak elegendő lisztet tartalmazó lisztekből lehet elkészíteni - ellentétben a lapos kenyérrel.
A glutén mennyisége ebben az országban olyan, mint egyfajta tisztaság A liszt minőségi jellemzői. Amikor a malom technológiáját könnyű, azaz „tiszta” liszt előállítására találták ki, akkor az lényegesen drágább volt, mint az addig általános teljes kiőrlésű liszt. Ezért a fehér kenyér sokáig kiváltság volt. A „finom emberek” „finom kenyeret” ettek, azokat, akik „durva kenyeret” ettek, durvának tekintették.
Annak értékelése érdekében, hogy a liszt mennyire alkalmas sütikre, pizzára vagy kenyérre, bevezettek egy DIN szabványt, amely meghatározza az ásványi anyag tartalmát a lisztfajták esetében. 405. típusú búzaliszt Legfeljebb 500 milligramm ásványi anyagot tartalmazhat 100 gramm lisztben, az 1050-es típus 910 és 1200 milligramm között. Olvassa el itt: Ezek receptek cukor nélküli sütikre.
Miért írják jobban a búzánál?
A rozshoz vagy a tönkölyhöz általában a búzához viszonyítva magasabb típusszámok természetesen magasabb ásványianyag-tartalmukból származnak. Még ha a szemek teljesen meghámozódnak is, a maradék endospermium több rostot és hasonlókat tartalmaz.
Milyen típusú lisztek vannak?
Nem minden liszt alkalmas minden sütési projektre. Az alacsony számjegyű liszttípusok a legalkalmasabbak süteményekhez és karácsonyi sütikhez. Ők tudnak könnyebben feldolgozható és gyorsabban felszívja a folyadékokat. Nem hiába használják a 405-ös búzalisztet leggyakrabban Németország konyháiban. Ez a legkönnyebb liszt, a legjobb tapadási tulajdonságokkal.
Milyen liszt a pizza tésztához és a tésztához?
- Ha a tészta jól meg akar kelni, például fehér kenyeret vagy zsemlét sütni, akkor az 550 típusú a legjobb.
- A tésztához 550 búzaliszt ajánlott,
- 630-as típusú pizza tönkölyliszthez.
- Ha a vegyes kenyeret vagy a teljes kiőrlésű kenyeret választja, akkor a legjobb, ha a sötétebb, nagyobb számjegyű liszteket használja.
Heike Niemeier, a hamburgi táplálkozási szakember körülbelül tíz-20 százalékkal több víz hozzáadását javasolja, mint a fehér liszttel, és hosszabb ideig gyúrja a tésztát. "Ezután a teljes kiőrlésű liszt héjrészei is nedvességet vonnak le" - magyarázza.
Melyik liszt a legegészségesebb?
Teljes kiörlésű liszt. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint a sok rostot fogyasztókat kevésbé valószínű, hogy befolyásolja az elhízás, a magas vérnyomás és a szívbetegség. Diétás rost teljes kiőrlésű termékekből különösen hatékonyaknak tekintik. A DGE ezért azt javasolja, hogy a kenyérpirító helyett inkább a teljes kiőrlésű fajtát válasszák. Előbbi kétszer annyi rostot tartalmaz, mint fehérliszt-társa.
Miért írják jobban a búzánál?
De a teljes kiőrlésű gabona sem mindig teljes kiőrlésű. "A tönköly egészségesebb, mint a búza" - mondja Niemeier. Az ősi gabona nemcsak több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Általában az is kevésbé szennyezett szennyező anyagokkal. Gabonája egyfajta védőburkolatban van, a héjak. Megnehezítik a malmok feldolgozását. A tönkölyöt ezért általában nem nagyüzemekhez, hanem ökológiai termékekre szakosodott kisvásárlóknak küldik.
"De a kenyér csak akkor válik igazán egészségessé, ha a teljes kiőrlésű gabona még mindig benne van, vagyis nem őrölték meg" - magyarázza Niemeier táplálkozási szakértő. Fékként viselkedtek a gyomor-bél traktusban. Az ok: több időbe telik az emésztés. A vércukorszint csak lassan változik, a jóllakottság érzése tovább tart.
Hogyan ismeri fel a valódi és hamis teljes kiőrlésű gabonákat?
"A valódi teljes kiőrlésű kenyeret nem mindig könnyű felismerni" - mondja Niemeier. Sok példány sötét, lenmaggal, napraforgó- vagy tökmaggal díszített. De 405-ös vagy 550-es típusú fehér lisztből készültek - és utána színezték őket.
Sok vásárló úgy gondolja, hogy a sötét kenyér automatikusan egészségesebb a gyártó számításai szerint. Maláta kivonat vagy cukorrépa szirup az összetevők listáján referencia lehet. "Még a pékségben sem áll automatikusan kezében a teljes kiőrlésű gabona" - mondja Niemeier: "Ha kétségei vannak, kérdezzen."
Ha azonban egyértelműen a „teljes kiőrlésű” kifejezés szerepel, akkor ott is van. A nevet törvény védi. Valódi teljes kiőrlésű kenyereknek kell legalább 90 százalék teljes kiőrlésű liszt beleértve, csak 30 százalékot dob. A szemeket ekkor nem kell automatikusan magukban foglalni, hanem finomra is őrölhetők.
Süthet teljes kiőrlésű lisztből is?
"Elvileg igen" - mondja Niemeier. "De el kell hagynod a faluban lévő templomot." A sütik luxus ételek és fehér liszt csak tegye szórakoztatóbbá a sütést. Jobban gyúr és gyorsabban nyílik. Inkább a döntő tényező az elfogyasztott sütik mennyisége.
Ha mégis a teljes kiőrlésű változatra vágyik, a táplálkozási szakember zab- és kölespelyhet ajánl. Sok szilícium-dioxidot tartalmaznak, a jó a bőr, a haj és a körmök számára van. Ezenkívül sok béta-glükán van benne. Az élelmi rostok nemcsak nagyon gyorsan feltöltenek, hanem pozitív hatással vannak a bél nyálkahártyájára, a szívre és a májra is. "Néhány dióval nagyon egészséges lesz." A bőrre és a hajra is jót tesznek, és "igazán jóllaknak". Szintén érdekes: Liszt, cukor, sütőpor - a hobbipékeknek ezt tudniuk kell.
És mi van a gluténmentes liszttel?
Noha a gluténmentes étrend évek óta tart, ez nem feltétlenül jobb választás. A DGE szerint Németországban az emberek csak körülbelül egy százaléka szenved lisztérzékenységben, vagyis Glutén intolerancia. Az érintetteknek a glutén, tehát a rozs, a búza, a tönköly, a zab és a köles nélkül kell élniük annak érdekében, hogy megakadályozzák belük tapadását krónikusan gyulladt.
Önnek olyan alternatívák maradnak, mint a kukorica, a rizs vagy a hajdina liszt. Számos más tanulmány azonban azt mutatja, hogy a fennmaradó 99 százalék általában magabiztosan választhatja a klasszikus gabonatípusokat. Nem csak könnyebb sütni velük, mert a tészta gyorsabban kel, hanem tartalmaznak is több rost mint gluténmentes társaik.