Plébániai liba famila
1. Távolítsa el a belsőségeket és tegye félre liba fiatalok számára. Távolítson el minden látható tollcsúcsot csipesszel. Távolítsa el a zsírt és a bőrt belülről. Mossa meg a libát és szárítsa meg papírtörlővel. Fordítsa meg a szárnyakat a hátán. Dörzsölje belsőleg kívül és belül sóval és borssal, belül mugwort.
2. Melegítse elő a sütőt 180 ° -ra (konvekció 160 °). Mossa meg és hámozza meg a burgonyát, és tegye a liba hasüregébe a megmosott petrezselyemmel. Zárja le a nyílást 2 rolád tűvel.
3. Süsse a libamellet lefelé a sütőben (középen) 30 percig. Öntsön 1 csésze forró vizet, és további 1 órán át pirítsa meg a libát. Időnként merítsen sütőalaplével és adjon hozzá forró vizet. A folyékony zsírt újra és újra feloldja. Gyakrabban fordítsa meg a libát.
4. Körülbelül 4 óra elteltével emelje a hőmérsékletet 210 ° -ra (konvekció 190 °), hogy a liba ropogóssá és barnává váljon. Faragja meg a libát, távolítsa el a petrezselymet és tartsa a burgonyát köretként másnap. Tartsa melegen a liba darabjait. Zsírtalanítsuk a sütőalapot, forraljuk fel forró vízzel, kicsit csökkentjük és szűrjük le. Tálaljuk a mártással. Ehhez passzol burgonyagombóc, vöröskáposzta, zeller és céklasaláta.
Általában friss libát vásárol a megmosott belsőségekkel együtt. Gyakran a fej és a láb még mindig ott van. Másnap készíthet egy fiatal libát a belső részekből. Egy régi recept, amelyet teljesen elfelejtettek: Forraljuk fel a belsőségeket - máj nélkül - és a darabokra apróra vágott gallért 1 liter víz, 1 jó kötés vörösborecet, hagyma, szegfűszeg, babérlevél, bors és só 1 órán át. . Keverjünk hozzá egy derített vaj sötét pörköltet, kevés cukrot és lisztet, fokozatosan öntsük bele a sört, ízlés szerint fűszerezzük. Most adjuk hozzá a májat, és főzzük a belső részekkel és a nyakkal további 15 percig. A kenyérgombóc jó ízű vele.
Előre friss farmludát kell rendelnie a hentestől. Kevesebb lesz a stressz, ha előző este elkészíti a libát. Ezután megdörzsölhetjük sóval, borssal és borssal. Az előző napon elkészítheti a vörös káposztát is.