Polenta, a művészettől a hagyományig
A művészettől a gazdag kulináris hagyományig csak egy lépés. Peter Bruegel állítólag az 1568. évi "Esküvői banketten" mutatta be a polenta lemezeket. Pietro Longhi az 1700-as években "La polenta" címmel festményt is készített. A Polenta a világon jobban ismert, mint polenta név.
20 egyedi dolog a polentával kapcsolatban
Mielőtt a kukoricát felfedezték, hajdinából készítették a polentát. Ma pedig Olaszország néhány régiójában így főzik. "Taragna" -nak hívják.
Gasconyban a polenta "la cruchade" néven ismert, tejjel és rummal készül. Amint formát kap, szeletekre vágjuk, majd megsütjük és cukorba adjuk.
1897-ben Bram Stoker ír író megemlítette a polentát Drakula című regényében. "[.] Reggelire egyfajta kukoricakását ettem, amit" polentának "és darált hússal töltött padlizsánnak hívok [.]."
Az El Bulliban a híres séf, Ferran Adria készített egy fagylaltot "parmezán polenta és hó" néven.
Az Antillákon a polentát "funchinak" vagy "cou-cou" -nak hívják. Pörköltekkel vagy halakkal szolgálják fel. A csiszolt sült halat Barbadoson nemzeti ételnek tekintik. A növényi polenta Trinidadban és Tobagóban gyakori, és "callaloo" -nak hívják. Gyakran helyettesíti a kenyeret és a rizst.
Magyarországon a polentát (puliszka) szokták gulyással fogyasztani.
Olyan sokféle polenta létezik Olaszországban, valószínűleg a világ legnagyobb részén, hogy enciklopédiát kellene írni. Minden régiónak megvan a maga receptje.
A Polenta lekvár népszerű étel Magyarországon, de Olaszországban is. Claudio Vicina mesterszakács aláírta a torinói Eataly Lingotto éttermet.
A Polenta kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a tészta, nincs glutén és ideális a narancsbőr elleni küzdelemben. Nagyon népszerű a vegetáriánusok körében.
A londoni Sohóban van egy étterem, ahol csak gluténmentes ételeket készítenek, az úgynevezett "La Polenteria", ahol a polentát minden étkezéshez adaptálták.
A "Mieliepap" dél-afrikai polenta, pörköltekkel, fűszeres húsmártásokkal (chakalaka), grillezett vagy paradicsom- vagy hagymalevesekkel szolgálják fel. Reggelire is fogyasztják, hideg tejjel, cukorral és vajjal.
Az északkelet-olaszországi Fruili területéről származó "Osojaniza" egy könnyű polenta, vaj, stravecchio vagy füstölt ricotta aromákkal. Van még muskájjk nevű változat is, vajjal, tejjel és kávéval.
Polenta a román konyha királynője, és üstben készül - írja a finedininglovers. receptek változnak. Bucovinában bogyók és tejszín keverékét készítik, amelyet polentával fogyasztanak.
Szerbiában a "proja" -t, a kukoricakenyeret friss tejtermékekkel főzik.
A marokkói Szaharában a polenta "tarwasht" néven ismert.
Az ukránoknak van "mamalyga", amelyet sajttal készítenek.
Az Egyesült Államokban "kukoricaliszt pépnek" hívják. A kukoricát vízben vagy tejben felforraljuk, majd a készítményt lehűtjük, felszeleteljük, megsütjük és juharsziruppal vagy melasszal elfogyasztjuk.
A polenta fehér is lehet. Az Észak-Olaszországra jellemző "Biancoperla" különleges aba lisztből készül. Szerbiában is "belmuž" -nak hívják, friss, sótlan kecsketejben készítik és forró savanyú tejjel tálalják.
A "Zganci" Szlovénia vidékéről származik. Gömb alakú, összetörik és pörköltekkel fogyasztják. Szalonnadarabokkal is sütik, vagy joghurttal vagy mézzel fogyasztják.
A 15. században, amikor kukoricalisztet hoztak Európába, a polenta nagyon népszerűvé vált, és gazdag kulináris hagyomány jött létre körülötte.