Polenta nemzeti szimbólum hét este
Ha nemzeti szimbólumok gyűjteményét gyűjtenénk, akkor a becsület helyett minden bizonnyal a polenta mintáját tennénk. És helyesen, a centenáriumi évben arra gondolva, hogy mit ettek a románok 100 évvel ezelőtt, és mit ettek 100 éve, a polenta olyan étel, amely ellenállt az idő múlásának. A hétköznapi emberek étele egy évszázaddal ezelőtt szegényes volt, de függetlenül attól, hogy hétköznap volt-e vagy ünnep, akár böjt volt, akár nem, a polenta nélkülözhetetlen volt.
Ma lehet, hogy nem találkozunk olyan gyakran, de mindig a hagyományos ételeinkhez, például savanyú káposztához, pörkölthez, tochiturihoz, sajthoz, tejhez, tojáshoz, halas sós léhez, babhoz vagy levesekhez adják. Vannak olyan édességek is, amelyek tartalmazzák a polentát. Anyám és nagymamám elmondták, hogy a háború utáni időszakban, az iskolában, snack-desszertként polentát fogyasztottak lekvárral.
A 100 évvel ezelőtti falusiak kukoricalisztből, kölesből, árpából vagy hajdinából készítettek polentát. "A kukoricalisztből tejszínhabot, vékony polentát vagy zabkását, tésztát vagy zabkását, nagyobb őrölt lisztet készítenek, tejjel főzve, kiöntő torta, kukorica a tesztben, teszt során sült torta, kukorica a sajtban, kukorica a serpenyőben, jumari savanyú tejjel, csomóval vagy sajttal, polentába csomagolva és szénen sütötték. A polentát sokáig lehet sietni vagy főzni "- magyarázta Dr. I. Felix a" Történetek a parasztok ételeiről "című könyvben, amelyben 100 évvel ezelőtt bemutatta étrendjüket.
Jelenleg a táplálkozási szakemberek a polentát javasolják, mert ez alacsonyabb glikémiás indexű termék, mint a kenyér. Glutén intoleranciában szenvedők is biztonságosan fogyaszthatják, mivel a kukorica nem tartalmazza ezt a fehérjét. Alapvetően összetett, jó minőségű szénhidrátokat visz be a szervezetbe, amelyek energiát és különösen jóllakottságot biztosítanak, ami korlátozza a túlevést.
Nyilvánvaló, hogy ez nem azt jelenti, hogy étrendként vagy csodatablettaként hosszú ideig üresen kezdi el fogyasztani. Ne adj isten, 100 évet visszamennénk, közvetlenül a pellagra, a PP-vitamin-hiány okozta betegségre. A kukoricában gazdag és alacsony állati fehérjében, különösen a triptofánban, a PP-vitamin prekurzor aminosavban szenvedő étrendben szenvedőkre jellemző. A megnyilvánulások gyakran bőrbetegségek (bőrpír, viszketés, a bőr megvastagodása), de emésztési (rákfekély, hasmenés, hányás), idegi és mentális (álmatlanság, fejfájás, zavartság és depresszió, memóriazavarok) is.
A feldolgozott és elkészített kukoricatermékek a kevés lutein- és zeaxantinforrás egyike. A reggeli gabonapelyhek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű zeaxantint (9,08–12,77 mikrog/g) a kukoricatermékekhez képest. Ezenkívül egy 2017-ben publikált tanulmány kimutatta, hogy jó az egyensúly az omega 3 és az omega 6 zsírsavak között, 1: 3 arányban, ami miatt ez a luteinben gazdag kivonat ígéretes táplálék-kiegészítő az élelmiszeriparban.
Van egy "pletyka", miszerint a kukoricában található palmitinsav és arachidonsav fontos szerepet játszana az izomrostok fejlődésében. Az izomtömeg növelésének képessége összefügg azzal, hogy általában mit eszel, mikor eszel és hogyan kombinálod az ételcsoportokat, és nem csak az edzés nehézségét, vagy az arachidonsav vagy palmitinsav mennyiségét X vagy Y.
Szóval ünnepeljük meg mindannyian a polentát, ezt a román konyhában nagy múltra visszatekintő ételt, és kóstoljuk meg ma abban a változatban, amely a legjobban tetszik.
Bibliográfia:
de Oliveira GP, Rodrgues-Amaya DB „Feldolgozott és elkészített kukoricatermékek a lutein és a zeaxantin forrásaként: összetételbeli eltérések az élelmiszerláncban” - J Food Science, 2007
Moros E és munkatársai: A kukoricában lévő xantofilok elemzése HPLC segítségével ”- J.J Agric Food Chem, 2002
Pal S, Bhattacharjee P, Lutein szuperkritikus szén-dioxid-kivonása sárga kukorica (Zea mays) magokból: folyamatoptimalizálás a luteintartalom, az antioxidáns aktivitás és a w-6/w-3 zsírsavarány alapján. "- Food Sci Biotechnol, 2017
Az egészséges táplálkozással kapcsolatos tanácsért forduljon szakemberhez. Most azonnal foglaljon időpontot a www.stop-dieta.ro oldalon, ha tájékozott válaszokat szeretne találni a táplálkozás és a dietetika területén.
Élvezze az életet és fogyasszon egészségesen stresszes, korlátozó vagy kiegyensúlyozatlan étrend nélkül.
Írta: Dr. Camelia Ștefănescu
Fénykép: Getty Images