Polip ragu burgonyával

A Polip ragu burgonyával a Sète családi főzés klasszikusa. Ez a recept María Isabel Fraga Blancótól származik.

A polipot buggyantják, hogy megpuhítsa, majd pörköltként párolja fűszeres bors- és paradicsomszószban. A burgonyát a mártásban megfőzzük, és az egészet paprikával és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

polip

Burgonya polip pörkölt recept

Hozzávalók

  • 800 g nyers polip
  • 800 g burgonya

Szósz

  • 2 nagy hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1/2 pirospaprika
  • 1/2 zöldbors
  • 1 csokor garni (rozmaring, kakukkfű és oregánó ága, 1 babérlevél)
  • 3 érett paradicsom (1)
  • 6 cl fehérbor
  • 1/2 chili (opcionális)
  • QS pimenton vagy paprika
  • Spigol vagy sáfrány QS
  • 4 cl olívaolaj

Befejezés és fűszerezés

  • PM só, frissen őrölt bors
  • QS friss petrezselyem

Recept

  1. Szezonon kívül konzerv hámozott paradicsomot használjon.

Haladás

Elõkészítette a polipot

Ürítse ki a polipot és öblítse le bő vízzel. A szálak töréséhez és megpuhulásához egy éjszakán át fagyassza le, vagy erősen verje fel.