Politikailag helyes táplálkozás A városi tanács ki akarja oktatni Zürchert

Etikai megfontolások, egészségügyi megfontolások és az éghajlatra gyakorolt hatások: Egyre összetettebb a válasz arra a kérdésre, hogy mit lehet és mit szabad enni. Zürich városában a politika most csatlakozik a vitához.

Az altstetteni zürichi vágóhíd nem sokkal reggel 7 óra után Az aktivista, Silvano Lieger és további tíz ember gyűlt össze a kerítésnél, és kihúzták okostelefonjaikat és fényképezőgépeiket, amint egy új állatszállító meghajt a térre. A képeket és videókat később megosztják a közösségi hálózatokon, például a Facebookon vagy az Instagramon. Az épület bejáratait és ablakait szürke ponyvák borítják. Ami belül zajlik, az rejtve marad, de a kint behatoló sikolyok pokoliak. Így hangzik a haldoklás.

Csendélet különböző ételekkel: Míg egyesek táplálkozás közben lendítik az erkölcsi klubot, mások ragaszkodnak egyéni döntéshozatali erejükhöz. (Fotó: Joël Hunn/NZZ)

Silvano Lieger a Zürich Animal Save állatvédő szervezet társalapítója. Január óta minden péntek reggel kétórás virrasztást szervezett a vágóhíd előtt. Szlogenek skandálása vagy plakátok lengetése helyett a tüntetők csak ott állnak - „rossz lelkiismeretként”, ahogy az egyik aktivista fogalmaz. Lieger számára, aki három éve vegán, egyértelmű: "Nem függünk a hústól, ezért nem igazolhatjuk az állatok megölését és elfogyasztását."

Zürich városa oktatni kívánja a lakosságot

A húsfogyasztást bűnnek látja - véleménye szerint Lieger kisebbséghez tartozik. A Swissveg szövetség szerint a svájci lakosságnak csak három százaléka él teljesen állati eredetű termékek nélkül, míg tizenegy százaléka vegetáriánus étrendet fogyaszt. 2010 óta a húsfogyasztás ebben az országban hét százalékkal csökkent. Átlagosan azonban a svájciak évente még mindig jó 50 kilogrammot esznek fejenként. Sokak számára a Proviande, a húsipari iparszervezet évek óta népszerűsíti: "Svájci hús - minden más köret". A szövetségi kormány évente mintegy 6 millió frankkal támogatja a reklámot.

A kérdés, hogy mit lehet és mit szabad enni, egyre összetettebbnek tűnik. Egészségügyi szempontok, etikai megfontolások és az éghajlatra gyakorolt hatások: nemcsak a hús fogyasztása, de különösen a húsfogyasztás is indulatokat okoz. Míg egyesek lendítik az erkölcsi klubot, mások ragaszkodnak egyéni döntéshozatali erejükhöz.

Az avokádót gyakran felróják éghajlat-elkövetőnek. Szakértők szerint magas kalóriatartalmuk igazolja a magasabb CO2-kibocsátást. (Fotó: Joël Hunn/NZZ)

A megbeszélés régóta megtalálta az utat a zürichi politikába. 2015-ben a Fiatal Zöldek Zürich a Sentience Politics 2015-szel közösen elindított egy népszerű kezdeményezést, amellyel a fenntartható és tisztességes táplálkozás népszerűsítését kívánták rögzíteni Zürich város önkormányzati rendeletében. 2017 novemberében az önkormányzati tanács ellenjavaslata érvényesült az urnáknál, igen arányban, 60 százalékkal. Ez megelégszik a 2000 wattos társadalom meglévő passzusának kiegészítésével. A város elkötelezett a «környezetbarát táplálkozás népszerűsítése és a táplálkozás globális éghajlatra gyakorolt hatásáról történő tájékoztatás iránt.

Most a zürichi városi tanács megkezdte a végrehajtást, amelynek célja az élelmiszerek környezeti hatásainak 2030-ig 30 százalékos csökkentése. Közvetlen hatást gyakorolhat a 450 önkormányzati vendéglátóhelyen keresztül. Itt a fenntartható élelmiszerek részarányát 50 százalékra kell növelni, különösképpen a kérdéses termékeket - például a repülővel szállítottakat - el kell kerülni, és csökkenteni kell az élelmiszer-veszteségeket.

Ezen kívül csaknem 80 nyilvános kioszk és étterem működik, amelyek bérbeadását a város bizonyos feltételekhez köti. Egy ideje a fenntarthatósági elveket kifejezetten megemlítik a megfelelő pályázatokban. Például az új „Fischerstube” februári pályázati felhívása így szól: „Inkább olyan koncepciókat részesítünk előnyben, amelyek változatos, kiegyensúlyozott étrendet képviselnek, friss, természetes termékekkel. Az ajánlat a regionalitáson és a szezonalitáson alapul - a termelést és a szállítást ökológiailag ésszerű módon kell megszervezni. "

Jobb importálni, mint az üvegházból

A fenntartható táplálkozás nemcsak a kezdeményezés elindítása óta jelent problémát Zürich városában. A város már 2011-ben kifejlesztette a „Menu Plus” négy személyzeti kávézóhoz, az induló Eaternity-vel együtt: regionális termékekkel, organikus összetevőkkel és kevés hússal 60% -kal csökkenteni kell az éghajlatra gyakorolt hatást a szokásos menükhöz képest.

Manuel Klarmann az Eaternity társalapítója és ügyvezető igazgatója. Induló cége kifejlesztett egy szoftvert, amelyet éttermek és magánszemélyek használhatnak az ételek és receptek CO2-kibocsátásának kiszámításához. Az elemzés magában foglalja a termékek teljes életciklusát. A számítások alapjául szolgáló adatbázisban több tízezer folyamat van rögzítve: a vetéstől a betakarításig és a hűtésig a szállításig és a csomagolásig.

Zürich városa évente mintegy 320 000 tonna ételt fogyaszt. Az üvegházhatást okozó gázok mintegy 20% -át és a környezet szennyezésének harmadát okozza. "Az éghajlat-semleges táplálkozás nem lehetséges" - mondja Manuel Klarmann. 2030-ig a városi tanács „nettó nullára” kívánja csökkenteni Zürich város CO2-kibocsátását. Ezzel kapcsolatban a városi táplálkozási stratégia túl kevéssé megy Klarmann számára: "Ha el akarjuk érni az éghajlati célt, akkor 50-64 százalékkal csökkentenünk kell az élelmiszerekből származó CO2-kibocsátást."

A Zürichi Alkalmazott Tudományok Egyetemének kutatóival együtt az Eaternity számos ajánlást dolgozott ki. Májustól októberig a régió ökológiai egyensúlya a legjobb. Szezonon kívül az importált, fagyasztott vagy konzerv zöldségek gyakran éghajlatbarátabbak, mint az üvegházból származó zöldségek. Februárban például az üvegházi paradicsom ötször nagyobb szén-dioxid-kibocsátással rendelkezett, mint a délről importált paradicsom. A döntő tényező azonban a szállítóeszköz: ha zöldségeket és gyümölcsöket repülővel importálnak a tengerentúlról, az éghajlatra gyakorolt hatás ötször-tizenegyszer nagyobb lehet, mintha hajóval vagy teherautóval szállítanák őket.

A szezonális és regionális termékekre való támaszkodás kezdet, de ez nem elég - mondja Klarmann. A szakember számára egy dolog világos: az éghajlati cél nem érhető el az étrend megváltoztatása nélkül. A legfrissebb éghajlati jelentés alapján Klarmann úgynevezett „flexitárius étrendről” beszél. Ez maximum egy adag vörös húst tartalmaz hetente.

Az üzlet a kolbásszal

A valóság más. Szerda délután 14: 30-kor a Bellevue-i Sternen-Grillnél. Az ügyfelek a tényleges ebédidő után is sorban állnak, kivéve a járdát. A kiváló kolbászok hírneve megelőzi az éttermet. Számos éve olyan vegetáriánus ételeket kínálnak, mint a Chäschüechli, de a klasszikus St. Gallen bratwurst mellett különféle változatokban is kapható hús.

Peter Rosenberger a Belgrill AG társtulajdonosa, amely magában foglalja a „Star Grill”, valamint a „Rosaly’s” éttermet és a „Belcafé” -t. Testvérével, Thomasszal együtt a második generációt vezeti a családi vállalkozásban. Rosenberger egy magas asztalnál ül az étterem sarkában, és láthatóan elégedett a folytatással. Nem akarja elárulni, hány kolbászt ad el naponta. Az üzlet azonban az elmúlt években folyamatosan fejlődött, és nem vesz észre vegán trendet. "A" csillaggrill "sem vonzza a vegetáriánusokat - az emberek azért jönnek ide, mert kolbászt akarnak enni."

A táplálkozási beszélgetés nem hagyta érintetlenül Rosenbergert. Két évvel ezelőtt harcos vegánok egymás után kétszer rontottak a kolbászállványon. Matricákat tettek a falra, és elhullott disznók képeit tartalmazó szórólapokat osztogatták a vendégeknek. Rosenberger nem akar ilyen cselekedetekkel meggyőzni arról, hogy bűnös a lelkiismerete, mert kolbásszal keresi a pénzét: "A húsevők gyakran felelőtlennek minősülnek, de bolygónkon minden bizonnyal sokkal sürgetőbb problémáink vannak, mint a svájci húsfogyasztás."

Rosenberger meg van győződve arról, hogy a húsfogyasztás és a fenntarthatóság nem mond ellent egymásnak. A „Sternen-Grill” csak regionális termékeket árusít, a műanyag zacskóktól három éve nincs szükség, az alkalmazottaknak pedig ebédmenü vegetáriánus. "Nem gondolom, hogy rossz, ha a húsfogyasztásunkra gondolunk - de ennek ellenére hébe-hóba megkóstolhatja magát kolbásszal" - mondja Rosenberger.

Harc egy utópiaért

Az altstetteni vágóhídon egyik szállító a másik után hajt fel. Az állatok - aznap reggel borjak - nyugtalanok, mintha tudnák, mire számíthatnak. Az alkalmazottak visszatartva végzik munkájukat, figyelmen kívül hagyva a kerítésnél lévő aktivistákat. Éjjel 8 órakor a néma tiltakozás véget ér.

Van-e olyan érzése Silvano Liegernek, hogy az akció megváltoztatta? Tudja, hogy nem tudja megmenteni az állatokat, de arcot akar adni nekik - mondja. "A reálpolitika szempontjából a közeljövőben nem lesz megvalósítható, hogy senki sem eszik már húst." A csökkentés továbbra sem elegendő. A célnak vegán társadalomnak kell lennie. A jövő héten visszatérnek a vágóhíd elé.