Pollack az olajban - élelmiszeripari termékek ismerete
Pollack olajban - kulturális státusszal rendelkező lazacpótló. Az olajos pollen hosszú múltra tekint vissza a német halpiacon. Számos változatban kapható: például kenhető formában, szeletként vagy egyszerűen szeleteként. A szerelmesek több mint 80 éve hűek maradnak ehhez az extra vörös színű lazacpótlóhoz.
Ezt a bestsellert az első világháborúban vezették be, és az 50-es és 60-as években népszerű parti snack lett. Ma is sok vásárlátogató Hamburgban és környékén esküszik arra a hagyományra, hogy a tojásos tekercs és az olajban a finom sitha kötelező, amikor oda látogat.
A vörös lazacpótló története
Állítólag a cuxhaveni lazacimportőr felesége az első világháború idején olajban "feltalálta" a fekete tőkehalat. A vékony said-szeleteket olajba ágyazzák, mivel a háború megakadályozta az igazi lazac behozatalát. Emiatt kísérletezett más halakkal. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a szeletelt, sózott és színezett halak nagyon magas tápértékűek voltak, nagyon alacsony áron, az eredetileg helyettesítőnek szánt termék gyorsan magas rangot kapott. Az olajos saida tehát minőségi kifejezéssé vált.
A konzervek lehetővé teszik a tárolást
A konzervek fejlődése megnyitotta a lehetőséget a halipar számára a fekete tőkehal olajban történő előállítására, hogy az túlélhesse a válság idejét. A nagy kereslet miatt a konzervek segítségével alacsony és megfizethető áron lehetett biztosítani a nagy alapanyag-kínálatot. Az a tény, hogy a fekete tőkehal húsa kissé sötét színű, egészségtelenné és frissé tette ezt a halat.
A színes tőkehal egyre népszerűbbé vált
Korábban csak a fekete tőkét használták az alapanyag előállításához. A ma is használt folyamathoz hasonló folyamatban az előzőleg sózott halat ostya-vékony szeletekre vágták, színezték, újra szárították, majd füstölték és olajtartalékként forgalomba hozták. Mindazokat az alkatrészeket, amelyek nem voltak alkalmasak a fekete tőkehal előállítására, schnitzel lazacként értékesítették a halpiacon.
Megakadályozzák a fogyasztók megtévesztését
A vörös szín megnehezítette a laikusok számára, hogy megkülönböztessék ezt az olajos olajt az igazi lazactól. Ezért a termék címkézési követelményét 1938-ban vezették be. Ezentúl minden olajban lévő fekete tőkehal "lazacpótlóval" volt ellátva. A minisztérium kötelezi minden gyártót, hogy írjon alá egy nyilatkozatot, amelyben vállalja, hogy a "lazacpótló" szó betűméretének legalább felét a "saithe in oil" felirat alá nyomtatja. Ennek a szónak vonalkerettel kellett rendelkeznie, hogy jól látható legyen. Az ömlesztve értékesített termékek esetében ezt a kiegészítést meg kellett jegyezni az árcédulákon.
Ez a nyilatkozati követelmény ma is fennáll. A fekete tőkehal olajtermelése sem változott jelentősen. Ha az élelmiszerjogi szempontból nézzük, az olajban található fekete tőkehal egyike a sós haltermékeknek. Előállítása még mindig nagyon összetett és munkaigényes. Míg korábban csak a fekete tőkehalat használták, ma más tőkehalszerű halakat is használnak. Ide tartozik például az alaszkai közvélemény-kutatás.
Az olajban lévő pollenkészítménynek még hosszú folyamatnak kell lennie, mielőtt egy dobozba kerülne
Nagyon kevesen tudják, hogy az olaj szennyeződésének konzerválása előtt nagyon hosszú folyamaton kell átesnie. A halat körülbelül hat hétig sóba merítik, amíg a sótartalom 20% körüli nem lesz. Ezután a halakat szeletekre vágják, és rövid ideig festékfürdőben tartják. Ez a folyamat a hal vörös színét adja, és a sótartalom 20-ról 8 százalékra csökken. Az utolsó lépés, mielőtt a pollak olajkannába kerül, az, hogy bükkfaforgácson füstölik.
Ezután csomagolják és értékesítik az üzletekben "fekete tőkehal olajban" néven.