Polytechnisches Journal - Anthon, a burgonyarost keményítőtartalmáról

Cím:	Anthon, a burgonyarost keményítőtartalmáról.
Szerző:	Anthon, Ernst Friedrich
Referencia:	1859., 154. évfolyam, XVII. (69–73. O.)
URL:	http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj154/ar154017

Köztudott, hogy a burgonyakeményítő előállítása során a burgonya teljes keményítőtartalma messze nem jut el, mivel annak nagy részét a szál olyan szilárdan visszatartja, hogy a gyártás során elveszik. Ez a veszteség annyira jelentős, hogy nem meglepő, ha az ember már sokféleképpen megpróbálta elkerülni. Így tökéletesítette a dörzsölőgépet, Völker szerint meghatározta az úgynevezett rothadási folyamatot, amely szerint a rostot, amelyet a szokásos módon mosással már felszabadítottak a kitett keményítőből, rothasztási folyamatnak vetik alá, amelynek során a könnyebben lebomló rostot és az általa még mindig átfogott keményítőt többé-kevésbé ki van téve, és részben az újbóli mosással nyerhető. De a célt még nem sikerült elérni sem a dörzsölőgépek tökéletesítésével, sem az említett szétesési folyamattal. A keményítőliszt jótékony eltávolítása a keményítőtartalmú rostokból, legyen az keményítőliszt vagy átalakulásának valamilyen terméke, ezt a kérdést még meg kell oldani.

Ezek a körülmények arra késztették a szerzőt, hogy olyan kísérleteket hajtson végre, amelyek során tartózkodott a keményítő fenntartásától, de meg akarta győzni magát arról, hogy milyen mértékben lehet gumipótlóként, cukorként vagy alkoholként használni. Az e kísérletekhez használt keményítőtartalmú rostot burgonya feldolgozásával nyerték, amelynek specifikációja van. Súlya 1,102 volt (miközben az egyes minták esetében 1,097 és 1,108 között változott), és amely a szokásos dörzsölési eljárással 13,08 Proc. vízmentes keményítő ételt adott. A keményítőt tartalmazó rost vízmentesnek feltételezve pontosan 8 százalék volt. tól | 70 | Nyers burgonya súlya. A felhasznált egész burgonya 24,3 százalékot hagyott, amikor teljesen kiszáradt. vízmentes maradék, ezért 100 tömegrészben tartalmazta ugyanezt:

Proc.
Vízmentes keményítő liszt	13.08
Keményítőt tartalmazó (szintén vízmentes) szálak	8.00
Vízben oldódó anyagok (úgynevezett gyümölcslé komponensek)	3.22
–––––
24.30

Az e burgonyából nyert rostokkal végzett fő kísérletek a következők voltak:

I. A friss, még nedves rostokkal hígított kénsav viselkedése. 1 tömegrész kénsavat adunk 90 tömegrész vízhez, amelyet réz edényben, nyílt tűzön forralunk fel, majd a nedves rostot hozzáadjuk a forrásban lévő savas vízhez olyan állapotban, hogy az 75 százalékot tartalmazzon. Víz és 25 Proc. Vízmentes keményítőtartalmú rostot tartalmaz. Mivel 20 súly th. nedves rostot (= 5 tömegrész vízmentes) adunk állandó keverés közben, a keverék már olyan vastagnak tűnik, hogy vizet kell adni hozzá. Ezután (50 tömeg% -al) 15 tömeg th. nedves rostot vezetnek be, és ezért összesen 45 tömeg th. nedves (= 11,25 vízmentes) szálat adunk hozzá. Az elegyet ezután állandó keverés mellett, az elpárologtató víz forrásban lévő helyettesítésével kaptuk. Másfél óra elteltével a jód még mindig reagált a keményítőre, míg két és fél óra elteltével a jód már nem mutatott semmilyen reakciót. Az alkohol azonban továbbra is jelezte a gumi jelenlétét.

A kénsavat ezután mészkarbonáttal telítettük, a viszkózus keveréket egy nagy szűrőre helyeztük, és az erősen duzzadt szálakat mosással teljesen kivontuk. Az összes cukros folyadékot részleges bepárlással betöményítettük, elválasztottuk a gipsztől, hogy az leülepedhessen, és így 37,5 tömegrész 1,1059 spec. Wt. 14 ° R-on kapjuk, amelyet 25 Proc. vízmentes cukor (és gumi) 9,375 tömegrész. Az oldat tovább párologtatva csaknem 12 tömegrész sárga-barna színű, meglehetősen tiszta ízű szirupot eredményezett, amely azonban még nem mutatott kristályosodási hajlamot. A vízmentesnek feltételezett rost 100 tömegrészéből származó vízmentes kivonat (cukor és gumi) hozama ennek megfelelően 83,29 tömegrész (vagy perc) vagy 20,82 perc. a nedves rost mennyisége a fent megadott víztartalommal.

A szárított rost viselkedése lisztté vált kénsavval szemben. 60 tömegrész vizet elegyítünk 0,3 tömegrész kénsavval, az elegyet forrásig melegítjük, és folyamatos keverés közben fokozatosan hozzáadunk 9,5 tömegrész száraz (vízmentes) finoman porított rostot, és forraljuk el. A keverék gyorsan olyan sűrűvé vált, hogy vizet (19 tömegrész) kellett önteni. Később csak az elpárologtató vizet cserélték frissre. Négy órás forralás után a jód már nem kék színt, hanem lilás-piros színt adott. A forrást most leállítottuk, a kénsavat telítettük a fentiek szerint (az 1. pontnál), és az eljárást ugyanúgy folytattuk. A kapott megoldás ezúttal nagyon nyálkás volt, és a rost kihúzása is nehézkes volt.

Az extraktumoldat (gumi és cukor) hozama 37,6 tömegrész 1,0893 specifik. Wt 14 ° R-on = 21,6 Proc. vagy 8,12 tömegrész 9,5 tömegrész vízmentes kivonat. vízmentes rostliszt. A szűrőn maradt és teljesen kimosott rost 1,57 tömegrész vagy 16,6 tömeg% vízmentes volt.

Mivel ebben a kísérletben 9,5 tömegrész vízmentes keményítőtartalmú rost

vízmentes kivonat	8.12
valójában tiszta rostból	1.57
–––––––––––––––
együtt	9.69

eredményeként 0,10 tömegrész nő a súly, ami annak a ténynek köszönhető, hogy a kapott kivonatoldat cukrot és gumit, valamint gipszit tartalmaz, amely kivonatként jelenik meg a szacharométer kijelzőjén.

III. A keményítőt tartalmazó, száraz lisztet tartalmazó rost viselkedése malátával szemben. 9,5 tömegrész vízmentes burgonyarostlisztet alaposan összekevertünk a zöld malátával (10 tömeg% száraz árpa) jól összetört állapotban és 50 tömegrész langyos vízzel, majd fokozatosan melegítettük a vízfürdőben. Amikor a hőmérséklet 45 ° R-ra emelkedett, a keverék sűrűsödni kezdett, de ez inkább a rost duzzadásának volt köszönhető, mint a tényleges paszta-képződésnek. A sűrűsödés fokozatosan nőtt, de nem nőtt olyan mértékben, hogy a keverés nagyon nehéz lett volna. Az elegyet folyamatosan 52-56 ° R hőmérsékleten tartjuk. 3 óra elteltével a jód továbbra is kék színben reagált; 4 óra múlva is. 5 óra múlva | 72 | de nem több, másrészt lila színt produkált. Az elegyet ezután a szűrőre helyeztük, és a szálakat vízzel kiráztuk. Amikor ezek az oldatok elpárologtak, nagyon erős burgonyaszag alakult ki folyamatosan.

Az extrakt oldat hozama 29,16 tömegrész 1,1037 specifik. Súly 14 ° R-on, 24,52% -nak felel meg. vízmentes kivonat, amely a felhasznált 9,5 tömegrész rostra számítva 7,15 tömegrész. A maláta 69,2 perc volt, miután kivonta az általa szállított kivonatot. Szolubilizált vízmentes keményítő.

Az e kísérletekben elért eredmények a következőképpen foglalhatók össze:

1) Vízmentes állapotban a keményítőtartalmú rost 100 tömegrészből áll:

Proc.
Keményítő étkezés	83-84
tiszta növényi rost	17-16

2) Ha a burgonyakeményítőt a szokásos módon állítják elő, a burgonyában lévő keményítő liszt harmadik része (és még több) elvész a keményítőtartalmú rostban.

3) A keményítőtartalmú rostok által visszatartott keményítő kivonható a friss, nedves rostból, valamint a hígított kénsavval forralva lisztté alakított, szárított rostból és gumivá és cukorrá alakítva; de ez különféle, ha nem is megoldhatatlan nehézségeket okoz a végrehajtásában. Különösen a nagy mennyiségű vízre van szükség, valamint a híg savval főzött pép nehéz kivonására, ami megnehezíti az ilyen folyamat gyakorlását.

4) A maláta képes a száraz (és utána őrölt) burgonyarostból is kivonni a keményítőt, és cukrosítani.

5) Mind a közepesen hígított kénsav, mind a malátával kivont és átalakított keményítőliszt fermentálható, ezért felhasználható alkohol előállítására.

6) A 10–11 Proc. Kénsav, az átalakítási folyamat 2–2 órán belül befejeződik, 3–4 Proc. A kénsavat (a vízmentes rost tömegére vonatkoztatva) azonban 4-5 órán át, és még hosszabb ideig kell forralni.

7) Maláta és száraz őrölt rost használata esetén a folyamat nagyjából befejeződik 5-6 óra elteltével, ha olyan mennyiségű zöld malátát használ, amely 10 százalék. Az árpa súlya megegyezik a vízmentes rost tömegével.

8) A keményítőt (vagy ennek megfelelő mennyiségű friss, nedves rostot) tartalmazó vízmentes rost kénsavval vagy malátával történő kezelésével képes biztosítani ekvivalens tömegű szirupját.