Ponty könyörgés a szelíd tó disznó - Falstaff
Természetesen a karácsonyi szezon is bűnös jó. Severin Corti a ponty tartós bűnös élvezetéről.
Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie
Most már nem sokkal a nagy fényfesztivál előtt. Éles nyelvek azt állítják, hogy a néma éjszaka csak azért kapta a nevét, mert miután sült pontyot és kötelező majonézes salátát fogyasztott, senki sem mondhat pappot. Csak: Semmi más nem szent nekik. Másrészt még a lelkes pontyrajongók sem utasíthatják el teljesen azt a tényt, hogy a panírozott és a klasszikus körettel kiegészítve nem más, mint diétás étel. Természetesen az is igaz, hogy ez vonatkozik minden más hagyományos karácsonyi ünnepre a libától a pulykáig. Ennek ellenére: a kövér tó disznó nimbusza a pontyhoz van rögzítve.
A nagy hal szelídsége példaértékű. A ponty szinte minden táplálékkal ellentétben tiszta vegetáriánus. Senki más élőlénynek nem kell hinnie benne, hogy felnevelhesse. Olyan időkben, amikor a tengerek ökológiai egyensúlya akut veszélyben van, és az akvakultúrából származó halak, a tengeri sügértől a pisztrángig, félhomályba estek, mivel óriási hallisztigényük van, a ponty a kevés fenntartható alternatíva egyikének tűnik.
Kínában a Kr. E. 5. század óta tenyésztik, az európai tógazdaságok a középkortól kezdve és leginkább kolostorok hatására fejlődtek ki, ahol a sok böjti nap állandó húsmentes és ennek ellenére finom ételeket igényelt. Az amuri vagy amur szintén Kínából származik, egy viszonylag kis fajta, amely különleges hírnévnek örvend az ínyencek körében. A hosszúkás, karcsú testnek, mint minden pontynak, viszonylag sok csontja van, hófehér húsa hihetetlenül finom, finom húsú felépítésű, és különösen, ha párolt, nagy rákok és ehető rákok húsára emlékeztet.
Azonban alig egy hal képes annyira polarizálni az ínyenceket, mint a ponty. Sokan nem is vennék ingyen. A pontynak - tehát azoknak a táborából lehet hallani, akik soha nem kóstolnák meg - olyan kellemetlen íze van, amely velejárója a "Grundler" létezésének: Bárki, aki ételeit a tó planktonjából és a sárban elhalt növényi részekből gyűjti össze, annak is jó íze van ilyen: hajlamos, gyakran nagyon mohás, egyáltalán nem olyan finom, finom és tiszta, mint amilyennek a halakat kívánhatnánk.
Ez természetesen humbug és a hírnév súlyos károsodása. Ezáltal: Mint általában, a rágalmazás egy kis igazságon alapszik. Az a ponty, amelyet frissen kap a tóból, valójában nem alkalmas fogyasztásra, mert kellemetlen unalmas íze van. Ezért a tavak őszi halászata után az állatokat tartási helyekbe helyezik, ahol több héten át szigorúan táplálkoznak és tiszta, folyó és ideális esetben nagyon hideg vízben áztatják őket. Miután otthon magának kellett megtennie, ezért az idősebb félévek valószínűleg emlékeznek arra, hogy a karácsony előtt a fürdés a szokásosnál ritkább volt: a kádat egy csodálatos ponty foglalta el, amelyet itt készítettek illatától meg kellett szabadulnia a szent lakomán.
Ma az önbecsülõ tógazdaságok már régóta tökéletes öntözési állapotban kínálják pontyjaikat. Az a tény, hogy ezt az öntözést megfelelő gondossággal végzik, a minőségi vállalatok fontos jellemzője, és mindenképpen megéri a néhány eurót többet: a kétes eredetű ponty általában olcsóbb, ugyanakkor kockázati befektetés is - és ezt manapság le kell tartania, mint ismeretes engedni. A jól vizezett pontyot viszont konzervatív szájízzel is ajánlani lehet, mint szinte alacsony zsírtartalmú hal finom, lágy levelű és rendkívül lédús hússal.
Párolt amur "Chon - You"4 fő részére
összetevők
1 amur vagy amur egészben, kb. 1 kg, méretarányosan
Só bors
⅛ l rizsbor vagy Grüner Veltliner, valamint egy nagyvonalú kötőjel a mártáshoz
5 újhagyma, megmosva
1 hüvelykujj nagyságú gyömbér, finom pálcikákra vágva
2 fél ujjnyi vastag szelet gyömbér
2 mészlevél
1 teáskanál cukor
3 evőkanál természetesen főtt könnyű szójaszósz
100 ml olívaolaj
1 teáskanál szecsuáni bors
1 piros chili, kimagozva és finom csíkokra vágva
készítmény
Töltsön meg egy nagy, 2 cm mély serpenyőt vízzel, helyezzen egy üres levestálcát fejjel lefelé, középen gőzös betétként. Vágja le a pontyokat mindkét oldalról 1 cm-re egymástól, és tegye megfelelő lemezre. Sózzuk és borsozzuk mindkét oldalon, töltsünk két durvára vágott újhagymát (csak a fehér részt), két szelet gyömbért és két mészlevelet a hasüregbe, öntsük a (rizs) bort kívül-belül. Helyezze a pontyot a tányérral együtt az edénybe helyezett gőzös betétre, szorosan illeszkedő fedéllel zárja le, forralja fel és hagyja kb. 15 percig gőzölni. Közben a maradék újhagymát finom karikákra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott gyömbérrel. Keverje össze a szójaszószt, a cukrot és a bort. A hal főzési idejének végén ellenőrizze, hogy a fej mögött lévő hús könnyen leválasztható-e a középső csontról. Öntsük le a párolással keletkezett mártást, kenjük meg az újhagymát és a gyömbért a halakon, öntsük rá a mártást. Erősen melegítsük fel az olívaolajat, adjunk hozzá röviden szecsuáni borsot és chilit, és öntsük a halakra a nagyon forró fűszerolajat. Azonnal rizzsel tálaljuk.
Itt talál egy másik recepttippet: Sült ponty új módon
Szöveg: Severin Corti
a Falstaff 08/11